大拌菜酸甜汁怎么熬？（七）

大拌菜是一道很随意但又很讲究的菜，随意的是食材不受限制，讲究的是做法要正宗。大拌菜用的全部是蔬果类的食材，对于爱苗条的朋友来说是个很好的选择。下面我就来说说这大拌菜的酸甜汁怎么调，在做大拌菜菜的时候又应该注意什么。

大拌菜的做法：

1、食材的准备

食材：黄瓜、紫甘蓝、西红柿、洋葱、娃娃菜、莲藕、黑木耳。

配料：葱姜蒜、彩椒、香菜、油炸花生米。

调料：生抽、米醋、盐、味精、白糖、芝麻香油花椒油。

首先把所有的食材和配料清洗干净，然后把紫甘蓝、娃娃菜和泡发好的黑木耳能用手撕小片，彩椒要去籽后切片，莲藕去皮切片，黄瓜切片，洋葱切片，西红柿切片，葱切小段，姜蒜切末，香菜切小段，油炸花生米碾成大一点的碎粒。

做大拌菜在选材上尽量选吃起来比较脆爽口感比较好的的食材，如果是在夏天做这个菜，可以用凉白开做的冰水把可以泡的先泡一下冰水，经过浸泡的蔬菜吃起来的口感就会变得更加脆爽，但泡水的时间不宜过长，一般控制在5分钟之内。如果泡水的时间太长，水分就会跑到蔬菜里面去，那就肯定会影响口感和味道的。

2、大拌菜调味

把所有的食材和配料装入一个大一点的碗内，然后加入姜蒜末，适量的盐，少量的鸡精，适量的生抽，适量的白糖，适量的米醋，少量的芝麻香油，适量的花椒油，没有花椒油的可以用红油代替。

全部加好后搅拌均匀就可以装盘了。

结语：

是不是很简单，几乎不需要什么技术，这个大拌菜没有食材上的限制，可以用自己喜欢的蔬菜，种类的多少也没有限制，但建议在颜色上花点心思，颜色好看，吃起来的心情都会有所不同的。

在放糖和醋的时候可以根据自己的口感来添加，比如喜欢酸一点的就可以多加点，不喜欢的就少加一点，只要自己喜欢就好。