清明后,腌鸭蛋
视频:在家自制咸鸭蛋的小妙招
清明节一到,母亲就提醒我:该买鸭蛋了。
清明后,是腌制咸鸭蛋的好时节。此时的鸭蛋品质好。
在《吃法决定活法》中,我说过,端午节要吃咸鸭蛋,而且要吃清明前后腌制的。
因为入春以后,鸭子吃的活食多。民谚说:清明螺,肥如鹅。鸭子吃了这些营养丰富的活食,产的蛋最饱满,气室特别小,营养最佳。
母亲自己腌的咸鸭蛋
为什么要把鸭蛋腌制后才吃呢?这是中国人的智慧。
新鲜的鸭蛋有些腥味,经过盐腌制,腥味去除了,而且营养更容易吸收。
鸭蛋性寒凉,能清肺火。而盐是至阴之物,经过盐腌的鸭蛋,清火的效果更好。咸味入肾,能充分发挥鸭蛋滋养肾阴的功效。
吃点咸鸭蛋,对小孩积食、咳嗽和湿疹都有调理作用。
对于大人来说,如果是阴虚火旺体质,比如说平时怕热,爱口渴,睡觉爱出汗的人,也适宜常吃咸鸭蛋,能养阴,降虚火。
市场上买的咸鸭蛋往往过咸,不适宜老年人或小孩吃。如果买得到新鲜的鸭蛋,可以在家自己做。
一般制作咸鸭蛋是用盐水泡,或是裹泥。这两种方法适合大量生产,家庭采用比较麻烦。
多年前,我从一位洞庭湖畔的村妇那里学了一个传统的土方法,十分简单好操作,做多少都可以,而且便于储存,推荐给大家:
自制咸鸭蛋的简单方法
做法:
1.取新鲜的鸭蛋,不要用水洗,准备一小碗白酒,一碟盐。
2.将鸭蛋放酒里蘸湿,然后把蛋全身沾上盐。装到干净饭盒里,放冰箱保存。两周后就可以吃了。放时间长一些会更有味。
注意:这个方法的要点是鸭蛋不能沾水,否则容易坏。如果蛋壳太脏可以用白酒轻轻擦一下再做。
最后分享一位读者的小妙招:用墨鱼骨清洗鸭蛋。
用墨鱼骨清洗鸭蛋的方法
——31群依依分享
我也想来分享一个小妙招。前两天班长转发要墨鱼骨粉来洗鸡蛋上的记号,我今天是用来洗鸭蛋。
最后再用老师书里的方法来腌鸭蛋。真的方便很多,也节省时间。
(来源:《回家吃饭的智慧》陈允斌 著)