清明假期，这6道时令素食，鲜嫩不贵，清淡爽口，快为家人做起来
清明节，“南北山头多墓田，清明祭扫各纷然。” 祭祖扫墓之余，不少朋友还会携家人一起踏青游玩，在去郊外时，免不了会采摘或者购买一些当季新鲜的野菜和蔬菜尝尝鲜。不论是缅怀逝者还是对自己及家人的身体健康，清明时分吃些清淡的素食都是一个很不错的选择，下面，我来推荐6道适宜清明吃的素食：有时令正当季的野菜、野花，还有刚上市的春菜，还没有尝试做过的朋友不妨为家人做做看：
一、蒲公英花饼
蒲公英浑身都是宝，它的花中含有大量的蛋白质、脂肪、微量元素以及碳水化合物，还富含维生素A、维生素C及钾、铁、钙、维生素B2、维生素B1、镁、维生素B6、叶酸及铜元素等等，具有一定的清热解毒作用。
原料与配料：新鲜的蒲公英花一小碗，面粉50克，淀粉20克，鸡蛋1个，食用油、食盐适量
制作方法：
步骤1：将蒲公英的花朵部分摘下，不需要花茎，然后在清水中冲洗几遍，再放入淡盐水中浸泡十分钟后控干水分备用。
步骤2：大碗中放入50克面粉，20克淀粉，再打入一个鸡蛋，放入少许食盐，慢慢加入少量清水，用筷子搅拌均匀，呈稀稠适中的细腻、没有面疙瘩面糊就可以了。
步骤3：火上坐锅，锅中倒入适量的油，油六成热后转小火；然后拿起一朵蒲公英花，手捏花柄让花在面糊中蘸一下，让花朵裹上一层薄薄的面糊，然后花朵向下放入油锅中。
步骤4：裹着面糊的蒲公英开始在油锅中“绽放了”，等定型后翻至另一面，煎炸至金黄色就可以控油装盘了。
特点：有些微酥，有些鲜嫩，淡淡的花香，怡人的口感。
二、豌豆糕：
豌豆含有蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素等成分。它的粗纤维有助于我们通肠润肠。
原料与配料：新鲜的青豌豆400克，白砂糖120克，食用油、清水适量
制作方法：
步骤1：火上坐锅，锅中倒入500g清水，将水煮开后加入鲜豌豆、少许食用油，煮10分钟，待豌豆煮熟后，关火，捞出来过凉水。
步骤2：将过完凉水的豌豆放入料理机中，再加入少量的刚煮豌豆的水，用料理机打成非常细腻的豌豆泥。
步骤3：火上坐不粘锅，倒入豌豆泥，再加入白砂糖，小火慢慢地翻炒，至少四十分钟左右，直到豌豆泥抱团、用铲子盛上一些倒扣时不往下掉就可以关火了。
步骤4：准备一个容器，在底部和四周少抹些食用油，将豌豆泥装进去，并将底部按实、表面抹平后，盖上盖子，放入冰箱里冷藏一晚，然后再拿出来脱模、切块、就可以吃啦
特点：口感细腻、香甜又清凉。
三、鸡蛋炒蚕豆米
蚕豆，吃法多样，营养也极其丰富，含有较高的蛋白质，氨基酸，尤以赖氨酸含量丰富，还含有硫、磷、铁、镁、钙等矿物质。是一种高蛋白、低脂肪、富淀粉的美食。
原料与配料：新鲜蚕豆米1小碗，鸡蛋2个，小葱1棵，食用油、生抽、食盐适量
制作方法：
步骤1：将新鲜的蚕豆米洗净并且沥干水分，鸡蛋在碗中打散、小葱切成葱碎备用。
步骤2：火上坐炒锅，锅热倒入少许食用油，油热后放入葱碎爆炒出香味后，加入新鲜蚕豆米，用铲子炒均匀，再加入少许生抽，翻炒5分钟，待蚕豆发亮变软。
步骤3：将鸡蛋液均匀地淋在蚕豆米上，待其稍稍要凝固的时候，用铲子开始翻炒，让每颗蚕豆米都均匀地裹上鸡蛋。
步骤4：加入少许食盐，翻炒均匀后出锅装盘即可。
特点：每一口都有鸡蛋和蚕豆，新鲜又嫩滑，与米饭拌在一起，特别下饭，如果爱吃辣的朋友，再加些辣椒酱一起与米饭拌着吃，连吃三碗不成问题。
四、香煎姬松茸：
姬松茸，虽然不是松茸，但是营养价值不输，而且价格比松茸便宜不少。而且它富含蛋白质、维生素、不饱和脂肪酸以及钾、钙、镁、磷等营养成分，也具有药用价值。
原料与配料：姬松茸200克，小葱1棵，食用油、黑胡椒粉、食盐适量
制作方法：
步骤1：用小牙刷轻轻地将姬松茸帽子刷干净，再用小刮刀将茎部上的灰色脏的绒轻轻刮去，然后用清水洗净后擦干备用。
步骤2：将姬松茸切开成两半，个大的可以切成三片；再将小葱切成末备用。
步骤3：热锅倒入食用油，待油热后将姬松茸依次排放入锅，中火煎至两面稍显金黄色即可。
步骤4：最后加入少许胡椒粉、食盐，再撒上葱花，关火，出锅装盘即可。
特点：新鲜的食材用最简单的制作方法就能获取它的鲜味，吃起来肉质脆嫩，鲜香可口，原汁原味，叫人欲罢不能。
五、凉拌花椒芽
花椒芽富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质,营养价值很高。特别是它独特的麻香味，淡淡的属于花椒芽的清香。
原料与配料：花椒芽100克，鸡蛋2个，蒜泥、香油、芝麻酱、辣椒油、食盐适量
制作方法：
步骤1：把花椒芽上变黑的叶子择掉，粗大的梗剪掉；然后把花椒芽在清水中反复洗几遍后，在一旁控干水分备用。
步骤2：锅中坐热水，水开后将花椒芽焯水2分钟后捞出过凉水水，再将水分攥干。
步骤3：将花椒芽放入盘中，加入蒜泥、芝麻酱、香油、辣椒油、食盐，然后搅拌均匀即可食用。
特点：麻辣鲜香，透着一股花椒的麻香滋味。
六、香椿酱
香椿是“春芽”之一，食用期短暂，要想长期满足味蕾的需求，必须将其做成酱或者焯水后直接冷冻起来，而做成香椿酱不仅口感丰富，吃起来也非常方便。
原料与配料：香椿2小把，白芝麻，辣椒面，花生，盐，食用油适量
制作方法：
步骤1：将香椿掰开、去掉干叶，用清水洗干净后，放入沸水中焯1-2分钟后，捞出来过凉水，然后放置一旁控干水分，再切成碎，放入大碗中备用。
步骤2：火上坐炒锅，倒入一小把花生，小火慢炒，待花生炒熟后将其晾凉，将花生仁装在保鲜袋中，放在案板上，用擀面杖擀成花生碎，然后吹去花生的外皮后，将花生碎放入碗中备用。
步骤3：另准备一个碗，放入一把白芝麻、3勺花生碎、2勺辣椒面、4勺食盐。火上坐锅，锅中倒入适量的食用油，等油烧至冒烟后，分三次浇至上面的调料碗中，边浇边用筷子搅匀，将芝麻、辣椒及花生的香味激发出来。
步骤4：将搅拌好的油和调料倒入香椿碎的大碗中，搅拌均匀。这样，香椿酱就做好了。将香椿酱装入瓶中，盖好盖子，放入冰箱中冷藏，随吃随取。
特点：做起来简单，吃起来别提多香了，特别是拌饭拌面条的时候，真是绝配、下饭神器，比老干妈还好吃。
以上这6道素菜都是用当季食材经过简单快捷的操作，就能制作出来，没有难度，吃起来鲜香清爽、解腻去脂，春天的味道十足，喜欢的朋友不妨试试~
每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~
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