意境菜无需高大上,普通食材也能做

玫瑰火焰玉环脯

原料:冬瓜200克,青虾仁50克。

调料:玫瑰露酒30克,鲍汁200克。

做法:

1.把冬瓜用模具改好。

2.青虾仁做成虾胶,酿在改好的冬瓜环中。

3.把酿好的瓜环用鲍汁慢火焖至入味和上色。

4.上桌时倒入玫瑰露酒并点火,完成。

牛扒配口蘑牛油果球

主料:加州去骨牛肋排200克。

辅料:口蘑30克,牛油果50克,芒果10克,圆葱,芹菜,胡萝卜各15克,葱姜各10克,金葱1克。

调料:酱油20克、蚝油10克、老抽3克、红曲米5克、黑胡椒碎1克、花雕酒10克、冰糖1克、淀粉5克、八角、香叶、陈皮各1克。

制作方法:

1.牛肉焯水后切大块。

2.锅内放入鸡汤、调料、部份辅料和牛肉,一起小火焖制成熟入味。

3.牛肉收汁,配上葱烧口蘑和牛油果球装饰即可。

牛油果球:牛油果切薄片,六片排好在保鲜膜上,放入芒果粒,再将保鲜膜慢慢收紧,使其成为球状。

特点:酱香浓郁、酥烂入味、搭配合理考究。

吉祥平安

食材:淡奶油15克,牛奶30克,柠檬汁1克,炼乳5克

调料:白糖3克,橙汁100克,鱼胶片15克

做法:

1.把牛奶、淡奶油与白糖放入锅中以小火烧开,然后加入柠檬汁,搅拌。

2. 加入炼乳,倒入纱布过滤,摊凉。

3. 把2搓成金橘状的小丸子,摊凉。

4. 鱼胶片与橙汁放入锅中加热。

5. 把3反复浸入4中,摊凉凝固后即可。

串出来的意境有机蔬菜串串

融合思路 要想做出意境,又不能成本太高,就要从大众原料上下手,从精细加工上着眼。选三种不同颜色的蔬菜切成丝,腌味拍粉后炸成丸子,再串成串,不仅美味,而且养眼。

原料:韭菜、胡萝卜、紫甘蓝各100克,面粉60克,玉米粉30克,生粉15克。

调料:盐12克,味精、鸡精各3克,色拉油500克(约耗50克)。

制作:

1.将韭菜洗净,切成1厘米长的段,胡萝卜切丝,紫甘蓝切丝。将其分别放入3个碗中,各自加入盐4克,味精、鸡精各1克,腌制入味,可用手轻揉使其渗出蔬菜原汁。

2.在三种蔬菜中再分别放入面粉20克、玉米粉10克、生粉5克,拌匀,挤成直径为1.5厘米的丸子,下入五成热的油中小火炸熟,用竹针串成串,装盘即成。

低温慢煮鸡腿佐开胃酱

主料:去骨鸡腿1根。

辅料:胡萝卜

调料:胡椒面2g,料酒5g,海盐1g。

装饰:苦菊,哈密瓜球,兰心花。

做法:

1、鸡腿码味腌制20分钟,包上胡萝卜条,用保鲜膜塑成圆柱形,待用。

2、鸡腿放入64°的低温机里面煮65分钟即成。

3、煮好的鸡腿改刀,摆盘,淋上开胃酱,花草按图组合即成。

开胃酱:

盐8g,麻辣鲜露35g,幺麻子10g,柠檬汁35g,小葱15g,蔬菜油80g,姜30g,蒜30g,香菜30g,黄原胶1g,打均即成。

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