意境菜无需高大上，普通食材也能做

玫瑰火焰玉环脯

原料：冬瓜200克，青虾仁50克。

调料：玫瑰露酒30克，鲍汁200克。

做法：

1.把冬瓜用模具改好。

2.青虾仁做成虾胶，酿在改好的冬瓜环中。

3.把酿好的瓜环用鲍汁慢火焖至入味和上色。

4.上桌时倒入玫瑰露酒并点火，完成。

牛扒配口蘑牛油果球

主料：加州去骨牛肋排200克。

辅料：口蘑30克，牛油果50克，芒果10克，圆葱，芹菜，胡萝卜各15克，葱姜各10克，金葱1克。

调料：酱油20克、蚝油10克、老抽3克、红曲米5克、黑胡椒碎1克、花雕酒10克、冰糖1克、淀粉5克、八角、香叶、陈皮各1克。

制作方法：

1.牛肉焯水后切大块。

2.锅内放入鸡汤、调料、部份辅料和牛肉，一起小火焖制成熟入味。

3.牛肉收汁，配上葱烧口蘑和牛油果球装饰即可。

牛油果球：牛油果切薄片，六片排好在保鲜膜上，放入芒果粒，再将保鲜膜慢慢收紧，使其成为球状。

特点：酱香浓郁、酥烂入味、搭配合理考究。

吉祥平安

食材：淡奶油15克，牛奶30克，柠檬汁1克，炼乳5克

调料：白糖3克，橙汁100克，鱼胶片15克

做法：

1．把牛奶、淡奶油与白糖放入锅中以小火烧开，然后加入柠檬汁，搅拌。

2. 加入炼乳，倒入纱布过滤，摊凉。

3. 把2搓成金橘状的小丸子，摊凉。

4. 鱼胶片与橙汁放入锅中加热。

5. 把3反复浸入4中，摊凉凝固后即可。

串出来的意境有机蔬菜串串

融合思路 要想做出意境，又不能成本太高，就要从大众原料上下手，从精细加工上着眼。选三种不同颜色的蔬菜切成丝，腌味拍粉后炸成丸子，再串成串，不仅美味，而且养眼。

原料：韭菜、胡萝卜、紫甘蓝各100克，面粉60克，玉米粉30克，生粉15克。

调料：盐12克，味精、鸡精各3克，色拉油500克（约耗50克）。

制作：

1.将韭菜洗净，切成１厘米长的段，胡萝卜切丝，紫甘蓝切丝。将其分别放入3个碗中，各自加入盐4克，味精、鸡精各1克，腌制入味，可用手轻揉使其渗出蔬菜原汁。

2.在三种蔬菜中再分别放入面粉20克、玉米粉10克、生粉5克，拌匀，挤成直径为1.5厘米的丸子，下入五成热的油中小火炸熟，用竹针串成串，装盘即成。

低温慢煮鸡腿佐开胃酱

主料：去骨鸡腿1根。

辅料：胡萝卜

调料：胡椒面2g，料酒5g，海盐1g。

装饰：苦菊，哈密瓜球，兰心花。

做法：

1、鸡腿码味腌制20分钟，包上胡萝卜条，用保鲜膜塑成圆柱形，待用。

2、鸡腿放入64°的低温机里面煮65分钟即成。

3、煮好的鸡腿改刀，摆盘，淋上开胃酱，花草按图组合即成。

开胃酱：

盐8g，麻辣鲜露35g，幺麻子10g，柠檬汁35g，小葱15g，蔬菜油80g，姜30g，蒜30g，香菜30g，黄原胶1g，打均即成。

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