安徽的黄山毛峰、祁门红茶、六安瓜片、太平猴魁

黄山毛峰茶产于著名的旅游胜地安徽皖南的黄山，黄山产茶历史悠久，《黄山志》载：“莲花庵旁就石隙养茶，多轻香，冷韵袭人断腭，谓之黄山云雾。……云雾茶，山僧就石隙微土间养之，微香冷韵，远胜匡庐。”据考证，黄山云雾就是黄山毛峰的前身。真正创制黄山毛峰茶，并使其名扬海内外的则是清代安徽歙县漕溪人谢正安，他创办的谢裕大茶庄，精心制成白毫披身、芽尖似峰的优质茶，标名“黄山毛峰”。在上海等地十分畅销，后来试销英国获得成功，从此，黄山毛峰遂名天下，享有“名震欧洲四、五载”之誉。

　　黄山毛峰优良品质的形成，一是生态条件优越，黄山茶区山高谷深，峰峦迭翠，溪涧遍布，森林茂密，云雾辽绕，气候温和，雨量充沛，很适宜于茶树生长；二是茶树品种优良；三是采制工艺讲究。特级黄山毛峰，外形似雀舌，匀齐壮实，峰显毫露，色如象牙，鱼叶金黄。品饮黄山毛峰一般采用玻璃杯或盖碗冲泡，水温在85℃左右，其汤色清澈，清香扑鼻，香高持久，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，沉于杯底的芽叶肥壮成朵，嫩黄色，用黄山人字瀑的水泡黄山毛峰就更加叫绝。

　　祁门工夫主产于安徽省祁门县，是我国传统出口红茶的主要品种之一，它甜醇馥郁的香气，被国际上的消费者誉为“祁门香”。

　　祁门地处皖南徽州府，唐代就盛产茶叶，祁门县在清光绪以前，并不生产红茶，而是盛产绿茶。光绪元年（公元1875年），黟县人余干臣，从福建罢官回籍经商，因在福建时已知红茶畅销利厚，于是在至德县（今东至县）尧渡街设立红茶庄，仿照“闽红”制法试制红茶，获得成功，于是第二年他便到祁门西乡的历口、闪里设立茶庄，推广红茶制法并组织生产和收购。与此同时，祁门南乡贵溪乡胡云龙，在贵溪也试制红茶成功，以后几十年都致力于推广红茶制造法，扩大生产规模，这是祁红的开端。

　　祁红问世以后，随着产制技术的不断改进与提高，品质别具一格，成为我国红茶的后起之秀。在国际市场上，与印度大吉岭红茶和斯里兰卡乌伐红茶共称为世界三大高香茶。祁红外形色泽乌润、条索细紧，锋苗秀丽；汤色红艳明亮，香甜持久，滋味醇和。清饮最能领略其独特的“祁门香味”，加奶加糖调饮也非常可口，香味不减，因而赢得国际市场消费者的高度评价。英国的上层人士最喜爱祁红，皇家贵族都以祁红作为时髦的饮品，用此茶向皇后祝寿，曾获得“群芳最”的美誉。也曾被誉为“王子茶”、“茶中英豪”。

　　六安瓜片属于绿茶类。产于安徽省六安、金寨、霍山等地。六安在汉代就产茶，唐宋时已成为著名产茶区。六安地区原产粗枝大叶的“绿大茶”，清末时有位茶商到六安提出要买几斤好茶，当地人就将绿大茶上的叶片摘下，取名“蜂翅”（形似蜜蜂的翅），获得好评，卖了好价。于是很多商家如法炮制，投放市场，很受消费者欢迎。后来为提高工效和适应市场需求，就将采回的茶叶，扳下叶片专门炒制成片状茶。这种片状茶，外形顺直完整，叶边背卷形似瓜子，故称瓜片。

　　六安瓜片的品质别具一格，色泽宝绿，叶表有白霜，白毫显露，开汤后清香持久，滋味鲜醇，回味甘甜，汤色碧绿，清澈明亮，叶底黄绿。六安瓜片的极品茶“齐山名片”多次获得金奖。

　　太平猴魁属于扁直形绿茶。主产于安徽省黄山区（原太平县）一带。太平县历史上就盛产叶形松散的“尖茶”，清朝末年，南京太平春、江南春、叶长春等茶庄均纷纷在太平县产茶地设茶号，大量加工收购尖茶，运往南京等地销售，很受市场欢迎。当时江南春茶庄为创造优质产品，就从收购来的尖茶中拣出幼嫩芽叶专作优质尖茶出售，一举成功。后来太平县猴坑王老二专选摘幼嫩芽叶精工细制成王老二魁尖，品质超群，因产于猴坑，命名“猴魁”。该茶在1912年南京南洋劝业场和农商部展出，获得优等奖。1915年在美国巴拿马万国博览会上获得金质奖。太平猴魁每片茶都是两叶抱一芽，扁平挺直，魁伟重实，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称，色泽苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”。汤色杏绿，香高味醇，回味甘爽。

　　黄山绿牡丹属于绿茶中扎花形绿茶一类。主产于安徽省黄山市歙县。是歙县人汪芳生于1986年发明，它是将杀青揉捻后的茶条整理成束，用线扎紧并摊开芽叶压平烘干而制成，如墨绿色干花一朵。冲泡后形似一朵绿色牡丹花，具有观赏价值。安徽省茶叶学会理事长王镇恒教授曾亲笔题词：“黄山绿牡丹色绿、显毫、香高、汤清、味甜、形美，开汤后如盛开牡丹花，既是饮用上茗，又可供艺术欣赏，为名茶中一创新品种。”除绿牡丹外，还有海贝吐珠、锦上添花、花好月圆、龙凤嬉珠、观音献宝、梦笔生花、金猴祝寿、益寿茗桃、绿明珠、宝扇茶、麦穗茶、卫星茶等系列产品。冲泡后，各具特色，是理想的婚、寿、礼宾招待的珍贵茶品。