美食推荐：红烧老鹅、百花腐皮夹、酱香鹿舌制作方法

红烧老鹅

原料：

老鹅块450克，水发香菇35克。

调料：

A料（盐5克，料酒15克，老抽5克，生抽25克，美极鲜酱油10克，蚝油12克），B料（白砂糖5克，味精12克，姜片5克，葱段8克，南乳汁10克），色拉油750克（约耗25克），蒜子25克，红椒、圆葱各10克。香料6克，清水1.5千克。

香料配方：

大料2克，草果1个，香叶、桂皮、白芷各1克。

制作方法：

1、将鹅块用沸水焯透，用七成热的油浸炸至硬身，倒入高压锅中，加入清水，放A料，入水发香菇烧制，调入B料和香料，盖上盖，大火烧开，上汽改小火压制15分钟，待凉后打开盖，捞出。

2、锅上火，留底油烧热，用蒜子、圆葱炝锅出香，舀入原汁，放红椒，倒入鹅块，调好味，勾芡出锅即可。

口味变换：

在制作时若加些辣豆瓣酱，就成了香辣口味；若加啤酒，就是啤酒烧老鹅；若用自制的椒香瓜酱，就是椒香瓜酱烧老鹅等。盛器用沙锅，就是沙煲老鹅；若用锅仔，再用时尚的干锅老油，那则是干锅老鹅。不但味型上变化多样，盛器上也可变化无穷。

百花腐皮夹

特点：造型美观，口感香酥，虾胶鲜味浓郁。

原料：鲜虾250克，鲜虾仁8粒，薄豆腐皮1张，本客薯片8片，胡萝卜汁、菠菜汁各10克。

调料：卡夫奇妙酱50克，蛋清2只，生粉、味精各5克，盐、鸡粉各3克，色拉油1000克。

制作：

1、将薄豆腐皮用圆形印模做成直径4厘米的小圆片16片，鲜虾剁成蓉，入味精、盐、鸡粉、蛋清、生粉搅打上劲。取豆腐皮两片，其中一片垫底，中间放上虾蓉、虾仁，上面再加一片豆腐皮，用蛋清封口，如此制成8个腐皮夹。

2、锅放油烧至七成热，下入腐皮夹小火浸炸约3分钟至熟,转中火,待油温升高至六成热,将腐皮夹捞出,与本客薯片间隔在盘内摆好。

3、卡夫奇妙酱用胡萝卜汁和菠菜汁分别调成黄、绿双色，在小碟子中做成太极形状，放在盘中间，食用时可取腐皮夹和薯片蘸食卡夫奇妙酱,也可由服务员把酱均匀倒入盘中食用。

酱香鹿舌

原料：

人工养殖梅花鹿舌200克，扁豆150克，美人椒节50克。

调料：

盐、料酒、味精、鸡精、姜葱汁、柱侯酱、海鲜酱、湿生粉、色拉油各适量。

制作：

1、把鹿舌治净，切成薄片，纳盆加盐、料酒、姜葱汁、柱侯酱、海鲜酱和湿生粉拌匀，腌渍待用。

2、把扁豆撕去筋，投入加有盐的沸水锅汆熟，捞出来放盘里垫底。

3、锅里放色拉油烧至五成热，下鹿舌滑熟后，倒出来沥油。

4、锅留底油，下美人椒节稍炒，再倒入鹿舌翻炒匀，其间加味精和鸡精调味，出锅盛在垫有扁豆的盘里，即成。