坚果吐司，松软的吐司配上酥脆的坚果，口感丰富，营养满满，每一口都是健康
松软的吐司配上大人小孩都喜爱的各种坚果，省去了夹馅料的麻烦，还带来丰富的口感，不但增添了吐司的风味，营养成分也满点喔！
准备材料
种法：液种法
模具：8两吐司模（18cm×9cm×7.7cm）
数量：7条
面团：
A：鹰牌高筋面粉700g，，汤种100g，液种600g，高糖酵母10g，细砂糖80g，盐14g
B：全蛋100g，冰块100g，六倍奶200g
C：无盐黄油120g
内馅：夏威夷果70g，榛果60g，腰果60g，杏仁60g，核桃60g，南瓜子40g（将所有坚果混合均匀，分成每份50g，共7份备用。）
烘烤前表面装饰：南瓜子适量，杏仁片适量（将南瓜子与杏仁片混合均匀后，放在盘子里备用。）
烘焙小笔记：
制作流程：搅拌→基础发酵→分割滚圆→中间发酵→整型和包馅→烘烤前装饰→最后发酵→烘烤
搅拌时间：低速4分钟→中速3分钟→加入无盐黄油→低速3分钟→中速2分钟
基础发酵前面团温度：26℃
发酵温度、湿度：温度30℃，湿度75%
基础发酵：发酵30分钟后翻面，再发酵30分钟
分割滚圆：280g/个
中间发酵：30分钟
整型样式：圆柱形
最后发酵：至吐司模八点五分满
烘烤温度、时间：上火150℃/下火230℃，烘烤20分钟后降温为上火150℃/下火210℃，再烤10分钟
搅拌：
1 将材料A放入厨师机搅拌缸中，盐与酵母必须分开些摆放。
2 倒入材料B的液体，开始以低速搅拌4分钟，后转为中速再搅拌3分钟。
3 取一点面团拉开，会形成不透光薄膜且破洞边缘呈锯齿状的扩展状态。
4 加入材料C的无盐黄油，先以低速搅打3分钟，后转为中速再搅打2分钟。
5 取一点面团拉开，会形成光滑透明有弹性的薄膜，且破洞边缘光滑，即为完全扩展状态。
6 将面团从搅拌缸中取出，放入发酵箱中，此时面团中心温度应为26℃。
基础发酵：
7 以温度30℃、湿度75%，发酵30分钟。
8 先在工作台上撒少许高筋面粉，后将面团取出，稍微将表面拍平整后，由下往上折1/3，再由上往下折1/3。
9 接着，将面团折口朝上转90度，稍压平整，再由右往左折2折。
10 放入发酵箱中，继续以相同温度和湿度发酵30分钟。
分割滚圆：
11 工作台上撒少许高筋面粉防粘，取出发酵好的面团，分割成每个280g的小面团。
12 将面团稍拍平整，卷起，双手从下方小指处施力，将面团往身体方向拉回，整成光滑圆柱形。
中间发酵：
13 整型好的面团彼此间隔一定距离放入发酵箱中，继续发酵30分钟。
整型和包馅
14 取出发酵好的面团，用擀面棍擀成长条形。
15 光滑面朝下，中心均匀铺上50g综合坚果。
16 由远端面团边缘往近端卷起。
17 将面团尾端稍微拉开，让收口容易粘牢。
18 完整卷起面团后，稍微搓揉整型成为圆柱形。
烘烤前装饰：
19 将面团光滑面沾一下浸湿的厨房纸巾，让表面微湿。
20 将沾湿的一面放在南瓜子与杏仁片的盘中滚一下，将沾了南瓜杏仁片的面朝上，放入吐司模中。
最后发酵：
21 面团发酵至吐司模八点五分满。
烘烤：
22 以上火150℃/下火230℃预热烤箱，将面包坯放进烤箱，烘烤20分钟，降温为上火150℃/下火210℃再烤10分钟。
23 烘烤完成的吐司轻敲一下模具，马上脱模，置于网架上冷却。
如若转载，请注明来源以及本图文的图书版权信息，谢谢合作。
选自《面包圣手》一书，版权所有。