一定要试试茄子的这种做法，不炒、不凉拌，鲜香料足，酸辣开胃

今天跟大家分享的这道酸辣茄盒，可以说是餐桌上非常受欢迎的一道菜。夹着肉馅的茄子经过油炸以后变得更香，外皮酥软，内馅滑嫩，直接吃也是不错的选择。如果再调一点开胃的调料汁，让茄盒外面裹上酸辣的味道，那就更美味了。喜欢的朋友快来试试。

茄子能够在一定程度上辅助降低血压、血脂和保护心血管，但是茄子也属于寒凉性质的食物，有消化不良、脾胃虚寒等症状的人不宜多吃。

酸辣茄盒

准备材料：长茄子1根，里脊肉150克，油适量，面粉200克，盐2克，老抽1茶匙，料酒1茶匙，五香粉1/2茶匙，大蒜25克，生姜5克，辣椒酱40克，米醋2茶匙，熟黑芝麻5克

开始制作：

1 茄子洗净后去皮，切成0.7厘米左右的片，切的时候第一刀不要切到底，第二刀再切到底，这样就可以切出来厚度约1.5厘米的茄盒坯。

2 大蒜去皮，掰成蒜瓣切成蒜末；生姜洗净去皮后切成姜丝。

3 里脊肉用料理机打成肉糜，加入盐、老抽、料酒、五香粉沿着一个方向搅拌至上劲。

4 面粉加适量清水调成糊状，面糊稀稠度以勺子倒下刚好流下为佳。

5 将肉糜塞进茄子片的中间做成茄盒，将茄盒在面糊中过一下，让茄盒两面都裹上面糊。

6 锅内加入适量油烧至六成热，将茄盒放入，中小火炸至金黄色后，捞出控干油。

7 另起一锅加入1汤匙油，约七成热后放入蒜末、姜丝爆炒出香味后，加入辣椒酱和米醋翻炒均匀。

8 加入适量清水，煮至汤汁浓稠后将炸好的茄盒放入轻轻翻匀，装盘后撒上熟黑芝麻即可。

小贴士

1 肉糜中可以加一点蔬菜，比如可以将莲藕、胡萝卜等蔬菜切碎加入，味道也是很棒的。

2 如果怕油太多的话，可以用平底锅将茄盒煎熟。

3 面粉糊中可以加一个蛋黄，这样做出来的炸茄盒颜色更漂亮。

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选自《清爽小菜》这本书，版权所有。

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