比拍黄瓜还受欢迎的小菜，清爽开胃，做法简单，超下饭

说起茄子真的是怎么做都好吃，无论是红烧、凉拌、还是酱香，都非常美味。今天就给大家分享一道茄子的经典做法——蒜泥拌茄子，这道菜选自《极简轻食》这本书，将茄子经过简单的处理，放锅中蒸熟，与调好的料汁拌匀即可食用。做好的的蒜泥茄子清爽开胃，蒜香味十足，看着就让人食欲大开，喜欢的朋友一定要试试看。

茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，低热量、低脂肪，微量元素含量丰富，茄子皮中更富含维生素E 和芦丁，有助于延缓衰老，降低血压和血脂。

蒜泥拌茄子

准备材料

茄子300g，大蒜40g，小米椒5g，香葱5g，生抽1 汤匙，醋1/2 汤匙，盐1/2 茶匙，白糖1/2 茶匙，香油1/2 茶

开始制作：

1. 茄子洗净，带皮切成大块，直接放入蒸锅中的蒸屉上，大火烧开后蒸 10 分钟，熟透变软后取出。

2. 小米椒切细圈状；香葱切末；蒜瓣捣成蒜泥备用。

3. 茄子略放凉，用手或者筷子辅助撕成小条，摆入盘中。

4. 将蒜泥、小米椒与调料混合，浇到茄子上，点缀上葱末，拌匀后即可食用。

小贴士

1. 茄子切块蒸，可以减少烹饪时间。直接放在蒸屉上蒸，可避免茄子因被自身蒸出的水浸泡而破坏口感。

2. 大蒜最好是用蒜臼来捣。加入一点盐， 更容易捣成泥。

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选自《极简轻食》这本书，版权所有。

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