一个鹅头价值上千元,你以为是笑话,潮汕人告诉你,一点都不夸张

一个鹅头价值上千元,你以为是笑话,潮汕人告诉你,一点都不夸张,正宗的潮汕卤鹅,采用的是鹅中极品,澄海狮头鹅,它是中国最大的鹅种,体型庞大,非常凶猛,简直比看家狗还要厉害,每只重约7公斤,再大点的要10公斤,在潮汕地区,没有一只鹅可以活着走出去,生意好点的店铺,一天能消耗两三百只卤鹅,有的则更多,潮汕人对于吃鹅的爱好,到了登峰造极的地步,这里的卤鹅技术人才卧虎藏龙,好吃难吃的早就亏了本,留下来的全是是精英,外地人来做鹅肯定失败。

潮汕地区包括汕头、汕尾、揭阳、潮州,这里的潮汕卤鹅真是一绝,走到外地,品尝再多的美食,也代替不了潮汕人心中的家乡卤味。

狮头鹅

在汕头有一种鹅很奇怪,名叫狮头鹅,生长迅速,它们的体型很大,叫声高亢洪亮,属于大型鹅种,最大的鹅能达到15公斤,如果想空手抓一只狮头鹅,可没那么容易,因为它的警惕性高,跑得又快,还有攻击性,腿粗脚掌大,狮头鹅最关键的地方,就是它头上的“肉瘤”,捏上去软软的,可随年龄而增大,形似狮头,在汕头,早在1956年,就成立了狮头鹅研究所,专门负责狮头鹅的保护工作。

狮头鹅有丰富的营养价值,富含人体必须的氨基酸,其中的蛋白质含量,比牛肉、鸭肉、鸡肉、猪肉都高,具有益气补血,暖胃生津,祛风防衰的功效,对人体的健康十分有利,这种鹅只在潮汕地区养殖,其他地方很少见,狮头鹅在这里,形成了一条完整的产业链,光种鹅就多达90万只,商品鹅大概650万只,产值大概8个亿,最快的70天即可出栏,除了卖鹅肉以外,还出售鹅蛋、鹅苗。

在汕头,狮头鹅不仅受到养殖户的青睐,消费者对它是情有独钟,潮汕卤鹅,是潮汕地区的一道传统名菜,肥而不腻,香滑入味,口感饱满,回味悠长,被评为广东十大经典名菜之一。

因为它的个头大,制成卤味品以后,摆在餐桌上,是一件很有面子的事,用北方话来说,就是一道十足的“硬菜”。

卤鹅要用到很多香料,有八角、桂皮、丁香、香茅草、大蒜、小茴香、豆蔻、南姜、冰糖等,多达十几种辅料,在卤制的时候,还要把鹅头、脖子朝下摆放,因为这两个地方比较硬,要离火近一点,卤得嫩一点才好吃,顶部还要压一个盖子,防止鹅上浮,卤得不均匀。

在卤制过程中,需要掌握好火候,也需要足够的细心和耐心,120天的狮头鹅,需要卤制一个半小时,而三年以上的老鹅,则需要卤制四个小时以上。

鹅肉鲜嫩多汁,口感一点也不柴,一只上好的卤鹅,价格真的不便宜,一只8斤左右的卤鹅要卖到400元左右,而10斤重的卤鹅,卖价高达800-1000元,这真的不是在开玩笑,有时单一个老鹅头就超过了千元。

鹅肉还可以分开销售,鹅肉、鹅肝、鹅掌、鹅头、鹅血、鹅翅、鹅肠、鹅胗,其中最贵的就是鹅头。

人们除了自己吃,还会买来送礼,几百元一只很常见,部分老鹅超过千元左右,一般都是整只买,因为人们都爱吃,一只卤味店,日销量能达到一两百只,生意非常的可观,可能有的人要说了,一只鹅卖一千元,这可能吗?世界之大,无奇不有,千万不要因为贫穷,限制了自己的想象。

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