关于信阳毛尖茶常识，看来还得说一说
信阳毛尖，据记载有1000多年的历史，从唐代茶圣陆羽的“茶经”，到宋代苏东坡的“淮南茶，信阳第一”，信阳毛尖已成为本地的一张名片。到信阳来做客，没有喝到信阳毛尖，算是冤到信阳一回。来信阳，信阳人引以为荣的，唯信阳毛尖茶。
信阳毛尖素以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格而饮誉中外，具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食等多种功能。
对于信阳毛尖，人们多有赞誉。如何饮好茶，网上一查即明。老许之所以多此一举，啰嗦一下所谓常识，是要拾遗补缺，凡别人没说到的，我要在这里说一说。因为本合作社近期推荐鸡公山野山茶，还是要说给大家听听，看有没有道理。
一、信阳毛尖茶该怎么泡？信阳茶叶，除红茶近年有制作以外，其余均主打产品均为春茶。也偶有夏茶、秋茶。春茶，即毛尖。所谓毛尖，毛，即炒制后有粉状毛峰，又称白毫。尖，即春天茶叶露出的尖尖角。泡茶时，先要洗茶。所谓洗茶，即将八十多度的开水先将茶叶放入杯中，冲泡展开后，滗出毛峰，然后再冲泡茶叶。第一遍，为“毛蛋茶”，即混浊，乳白色。第二道茶，便是青汤了。上等信阳毛尖，一般不耐泡，第四道以后基本又恢复毛蛋状了，但清晰。清明前茶清香爽口不耐泡，谷雨前茶耐泡欠清爽。
二、信阳毛尖茶怎么保管好？信阳毛尖，保管非常讲究，必须密封不漏气才有青汤、清香，否则变黄色，香味已经散失。购得信阳毛尖后，将少量的茶叶放入茶叶盒，随喝随取。剩余的应该密封存放到冰箱冷藏室。信阳毛尖容易串味，不能与其它味道的物品放在一起。比如猪肉、鱼类，凡有与茶叶异味的东西，均不能同放。放肥皂做肥皂味，放鱼做鱼味。过去没有冰箱，信阳人一般用瓦罐盛茶叶，后来发展到自做铁盒，铁盒里放卫生纸或者木炭一块，让其吸湿保鲜，现在有了冰箱，均放于冷藏室。
三、信阳毛尖什么时候喝着好？信阳毛尖一般在饭后喝着好。此时喝茶，提神、去腻、消食。没有喝过信阳毛尖的，晚饭后最好不要喝。晚上喝因为茶叶具有兴奋提神作用，容易失眠。食素者，最好少喝该茶，信阳人叫“寡肚子”，长期食素者喝此茶不宜养胃。尤其是睡觉前不易喝此茶，容易造成长期失眠。
四、如何辨别信阳毛尖茶叶等级？似乎，黄金有价茶无价。因为信阳毛尖属地域性特产，识茶者知信阳毛尖等级品位，不识信阳毛尖的，容易被茶叶贩子欺骗，残次茶也被卖成好价钱。依本人接触判断，提示如下：信阳茶，车云山为最，龙潭茶次之。车云山茶现在已专属保护区，寻常人家难以采购到。主产茶区为师河港、董家河、潭家河、柳林。师河港山最高八百米左右。有黑白龙潭各一个。除车云山外，是信阳毛尖之最，此其一。采茶时间，即清明前茶叶为最嫩，其芽状细如米粒，炒制出来，泡出茶来，颗粒如绿色米粒。此时每斤鲜叶达九万多粒才炒成一斤新茶，因为采摘要求严格，鲜叶一般在一百五十元以上，四斤半炒一斤，所以，人工费用高，此茶一般上千元或更高，是为芽头。谷雨后芽，也为芽头，但芽已经长至一至二公分，鲜叶掉价到一百元斤，一斤茶叶也得六百元以上。因为茶叶开始旺盛的长，分开一芽一叶或者两叶，价值已经拉开距离了。一般的一芽一叶，炒工好的，也得四五百元。其余泡出来出现大叶的，那就百十元可以买到了。优质信阳毛尖汤色嫩绿、黄绿或明亮，味道清香扑鼻，劣质信阳毛尖则汤色深绿或发黄，混浊发暗，不耐冲泡，没有茶香味。因为信阳毛尖历史悠久，主茶山在清明、谷雨期间均被茶贩子买走。要买好茶，此间到现场买较好。
五、如何辨别信阳毛尖不同产地？信阳毛尖，产于整个信阳地区即信阳平桥、师河区、罗山、光山、固始、商城、新县等。通称信阳毛尖。而信阳毛尖因为县域水土不同，茶叶形状也有区别。在信阳境内的茶叶，鸡公山一带因主产板栗，非主产茶区，汤呈淡黄色，板栗味和兰花味。主产茶区呈绿色汤。茶叶条形尖细，而其余县域则茶叶肥大。汤味与信阳区域差别口感不及。鸡公山属野山茶，尤其是鸡公山的大茶沟，中茶沟，为信阳毛尖发源地，千年茶树尚存。野山茶因为树大，无人管理，要上树砍伐采摘。
百年老茶树
六、如何买到鸡公山野山有故事，有历史的茶叶。鸡公山野山茶虽然名望不及主产茶区高，无人管理，谁采归谁。但它们也隐藏着鲜为人知的故事。比如兴旺寨、大龟寺、济公活佛寺、大茶沟茶，这里的茶叶山海拔七百米左右，茶树大，千百年的老茶树。因为山越高，茶叶味道越好。当地农民大早上山，晚上才能摸黑回来，因为这里的茶味道好，采茶自己喝，一般的不愿意卖鲜叶。所以，要喝到这样的茶叶，应该有一定成本。再加这里有千年故事传说，所以，想买到这样的茶叶，当地人才知道，而且价格要高于一般小山茶三分之一。山不在高，有仙则灵，这些茶山都有古老的故事，或是绿林好汉呼啸山林，或是佛家建寺庙的山，历史悠久，更因为口感好，认为喝此山茶可延年益寿，人们珍惜这里的茶叶。
鸡公山济公禅寺
大龟寺
兴旺寨
黄风岰
李家寨大茶沟
关于喝茶，也是一种身份的象征。喝什么样品质的茶，代表什么样的身价。如何喝茶，也代表一个人的身份及涵养。喝茶也有许多讲究，比如大碗茶，叫“龙饮”，比如功夫茶，叫“慢品”，因千年形成的信阳茶文化，上网查阅，输入词条，应有尽有。老许我不过画蛇添足，聊补遗缺，如有冒犯，请列位恕罪。愿加入我公众号的朋友们，能喝到自己理想的信阳毛尖茶。