带鱼这样做，不碎不腥，鲜香好味，招待亲朋端上桌倍儿有面

准备材料：带鱼400克，盐1小匙，香叶2片，八角2个，大蒜5瓣，大葱2段，生姜4片，老抽5克，花椒8个，生抽20克，料酒2大匙，色拉油适量，五香粉少量，冰糖、陈醋各20克

开始制作：

1 将带鱼清理干净，切段，两面都刻上花刀，以便入味，然后两面抹匀盐，腌制 10 分钟。

2 炒锅烧热，加入油，放入香叶、八角、姜、蒜、花椒，小火炒出香味。

3 放入带鱼段， 用小火煎至表面呈金黄色， 翻面再煎另一面，直至两面都呈金黄色。

4 加入热开水， 水量淹过鱼的1/2处， 加入料酒、 生抽、 老抽、冰糖、陈醋。

5 大火煮开后盖上锅盖，小火焖 20 分钟，每隔 10 分钟将鱼翻一次面。最后将香料拣出，大火煮至汤汁变稠，盛出，表面撒少量五香粉即可。

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选自《一学就会的卤酱菜》一书，版权所有。

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