北京再无狗不理，百年老字号如何重生？

没有无缘无故的爱，也没有无缘无故的恨。北京地区狗不理最后一家店也关门了！

近日，位于北京大栅栏街31号的狗不理门店正式关门，这是狗不理在北京的最后一家门店。这意味着狗不理正式全部退出北京市场，成为了狗不理败退的关键点。

狗不理关店的消息很快就冲上了热搜，有记者专门针对这个问题联系官方，可惜无人回应。

据悉，狗不理起源于1858年，距今已有163年的历史，是我国少有的几个百年老字号之一。狗不理曾有着辉煌的历史背景，各国元首到了天津都会尝一尝狗不理包子。

按理说这种具有强烈的文化传承的店铺是很容易引发人们认同感的，可是为什么在商业上并没有取得骄人的成绩呢？甚至还有点倒退的意思，这背后究竟为何？

1

狗不理何以差评满天飞？

近几年来，狗不理一直就过得不太顺利。2015年，公司曾经挂牌新三板上市，可是在2020年就又退市了。

同样是2020年，一名叫做谷岳的美食博主彻底撕下了狗不理底裤，并且让狗不理彻底沦为餐饮界的笑柄。

谷岳专门在北京王府井地区找到了一家评分最低的餐厅，说来也巧，恰恰就是狗不理王府井店。

谷岳也毫不犹豫地选择了这家店铺，就是为了看一下这家店到底有多难吃？

其实真正去过狗不理的都知道，这几店也没有网友们评价的那么难吃，之所以这家店评分最低，是因为几十元一个的狗不理包子跟路边的几块钱一个的包子没有明显区别。贵这个字成为了网友们对狗不理最集中的评价。

很多包子都是100多元/笼，一个包子的价格在15元以上。其中最贵的包子单价可以达到35元，如果想吃饱，没有个一两百是不行的。

别忘了，包子在北方大多都是当做早餐食用的，就算是北京，一顿早餐吃掉一两百，这也不是普通家庭呀。

当然，狗不理可以说自己是定位于中高端收入的家庭。可是贵也要有合适的理由，比如说你的服务好、用料精，或者是口感好，这些都是可以接受的。

可惜，谷岳进店之后，在餐品上桌的时候，阿姨的手指还碰到了碗里的汤。并不是说阿姨有多脏，而是说这种现象会给客人一种非常反感的感觉。

狗不理的口感也并没有太多惊喜，跟早餐摊的包子相比，好不了太多。

在谷岳全方位报道了狗不理包子之后，狗不理第一反应不是道歉，而是报警，希望能将谷岳绳之以法。

这种愚蠢的公关行为让狗不理的声誉再打折扣。狗不理迫不得已下指出，王府井店是加盟店，现在已经终止合作。

随着大栅栏店的关门，狗不理全面败退北京。

2

狗不理还有没有逆转可能？

在公关乏力、口碑崩盘的情况下，狗不理难道就这样灰头土脸地退回天津了？还有没有快速振兴品牌的方法呢？

我个人认为狗不理包子还是有很大的可能再度起飞的。首先，狗不理还是有一定“家底”的，2019年，公司营收1.55亿元，净利润为2424万元。虽然赚得不多，但是至少是一家一直在赚钱的公司。其次，狗不理的品牌历史具有很强的生命力，这不是其他品牌能够比拟的。

具体该如何做呢？我在此发表一下我个人的观点，仅供参考：

第一步：重新定位，回归大众市场。狗不理多年来一直在走中高端路线，事实证明，这个定位存在巨大的问题。

因为狗不理的包子本身就起源于街头，为何不让它定位于街头？只有定位街头，才能有足够多的客户。别人家的包子3元钱一个，你狗不理的可以卖5元钱一个，这样人们并不会感觉你很过分。

另外在店面上不要追求大店，更应该像早餐店一样追求小而美，这样可以大幅降低房租费用。

第二步：启用城市合伙人模式。狗不理之前是开放过加盟的，只可惜加盟店都存在滥用狗不理招牌的行为，因此狗不理又一一收回了加盟权。这一次，狗不理可以选用城市合伙人模式，让全国各地的人都纷纷加入，把店铺做得足够多。

在合适的时间，公司只需要合并财务报表就可以启动上市计划，这一次就不是在新三板上市了，而是主板。毕竟上海的巴比食品（早餐店）都能上市，狗不理为什么不能？

第三步：打造文化IP。狗不理包子也许老了，但是如果想要焕发新生，那就需要制作一个可爱的吉祥物。让这个吉祥物带大家感受狗不理辉煌的历史，这样更容易唤起人们对于文化的共鸣。