水冬菜冬笋炒竹蛏、沙丁鱼酱炒章鱼、浓味鲟龙鱼筋烧板栗

水冬菜冬笋炒竹蛏

食材&配料：

竹蛏皇、笋、腌菜、青蒜、葱、小米椒、洋葱、盐、胡椒粉、生抽、味极鲜、花生油

做法：

1. 竹蛏用盐水浸泡吐沙，刷洗干净后放入沸水中焯水，捞出去壳取肉
2. 笋、腌菜、青蒜、洋葱分别处理干净切成想要的形状备用
3. 起锅烧油，爆香蒜、葱白、小米椒圈，放入腌菜、笋翻炒至断生，加入蛏子肉翻炒均匀
4. 加入盐、胡椒粉、生抽、味极鲜调味，食材成熟后装盘用食用花草点缀即可

沙丁鱼酱炒章鱼

食材&配料：

章鱼、荔浦芋头、干辣椒、黑胡椒粉、盐、沙丁鱼酱、料酒、食用油

做法：

1. 把章鱼宰杀干净剁成块，加入盐、胡椒粉、料酒拌匀腌制去腥
2. 荔浦芋头去皮改刀成方块，小火炸香炸至外表呈现微微金黄，捞出控油备用
3. 腌制后的章鱼块也过油，捞出控油备用
4. 锅留底油，放入干辣椒、沙丁鱼酱爆香，放入章鱼块和适量的料酒、水烧至入味
5. 汁水即将收干时放入炸好的芋头块翻炒均匀，收干酱汁如图摆入盘中，土豆或者春卷皮切成丝炸好后放在章鱼块和芋头块上即可

浓味鲟龙鱼筋烧板栗

食材&配料：

鲟龙鱼胶、板栗、冰糖、姜片、葱、八角、桂皮、香叶、草果、料酒、盐、生抽、老抽、食用油

做法：

1. 鱼胶提前泡发，板栗去掉外壳
2. 砂锅烧油，放入冰糖炒至融化呈现出琥珀色，放入板栗、鱼胶和所有的香料、调料，加入没过食材的水，大火烧开转小火慢慢烧至板栗软绵、鱼胶入味
3. 二次调味后调大火收干汁水即可