应用 | 健康营养的新选择，适用于再制干酪零食的乳原料
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再制干酪零食是一种乳品甜食，通常是为儿童制作。NZMP拥有原料和专业知识，有助您制作优质、便捷的再制干酪零食。
应用概述
再制干酪零食的配方中可采用NZMP奶油干酪、切达干酪或马苏里拉干酪额外添加乳蛋白和乳脂，再加上糖和胶体。产品通常是在UHT工厂里加工，然后做成一口大小的零食，有时固定在奶酪棒上，冷藏出售。NZMP可以帮助您开发和优化零食配方，保持其形状和光滑的质感，并提供您需要的口味。
关键特点
优质的再制干酪零食通常拥有以下特征：
·
口感清甜、柔和清爽，适合原味或添加其它口味的原料。
·
光滑的质感。
·
产品结构适当，能保持在奶酪棒上，脱模后能保持完好的形状，并且易于从包装上剥离。
我们的专业知识和原料系列
数十年来，在生产高品质的功能性原料的过程中，我们通过科研和开发不断积累专业知识。我们开发了一系列丰富的NZMP干酪、奶油和乳蛋白原料，有助于您提高和控制再制干酪零食的性能，同时优化配方和成本。
应用理解
我们深谙加工再制干酪零食需要什么。以下是一些成功生产的关键参数：
·
了解蛋白质、脂肪和水分对结构和口味的影响。
·
蛋白原料的类型。
·
稳定剂(乳化盐和胶体)的用量和类型。
·
加工：设备；单位操作的选择以及加工控制。
·
pH值控制/目标pH值。
配方示例
这些配方可进行多种变化。NZMP可以提供专业的技术和建议来满足您的需求。
主要加工步骤
*
选择在预期储存条件下不支持微生物生长的配方和加工条件是由制造商自行负责的。
|
原料 |
切达干酪标准配方% |
优级奶油干酪配方% |
|
NZMP无盐黄油 |
13.4 |
8.2 |
|
NZMP冷藏切达干酪 |
15 |
- |
|
NZMP奶油干酪 |
- |
30 |
|
NZMP MPC470 |
2 |
6.3 |
|
蔗糖 |
14 |
12.6 |
|
稳定剂(如明胶、 卡拉胶、槐豆胶) |
1.45 |
1.34 |
|
乳化盐(如磷酸盐) |
1 |
1 |
|
NZMP脱脂奶粉 |
0.4 |
0.4 |
|
防腐剂 (如山梨酸钾) |
^ |
^ |
|
酸化剂 (如乳酸或柠檬酸) |
^ |
^ |
|
水 |
53 |
40 |
|
成分 |
蛋白质6%、脂肪17%、碳水化合物14%、水分60% |
蛋白质8%、脂肪17%、碳水化合物14%、水分58% |
^ 按需添加。
屡获殊荣
我们生产世界一流的乳品原料。我们的NZMP干酪、黄油和奶油干酪在2019年度国内和国际比赛中总共获得了创纪录的35枚奖牌。
建议
调整质地和风味：
配方中使用的干酪对获得的风味和质地非常关键。
·
为了使产品更柔滑、更坚实、更有奶香味、味道更均衡，可以尝试在配方中增加奶油干酪的用量。
·
黄色干酪(如切达干酪、马苏里拉凝乳干酪)具有更明显的干酪风味，而奶油干酪则具有柔和的发酵风味。
·
当用量更高时，黄色干酪比奶油干酪对质地和风味的影响更明显。
·
奶油干酪比其它干酪含盐量更少。
为了获得更佳的口味：
·
所有NZMP乳脂选项均可提供清爽的奶香味。
·
如果需要更浓郁的奶香味，请采用NZMP奶油干酪。
·
如果使用黄色干酪，您可能需要添加冷冻稀奶油来增加奶油的口感。
其它美感要求：
·
根据配方的不同，优化乳化盐和稳定剂体系也有助于达到您想要的产品质感、包装粘度和外观。可向您的添加剂供应商咨询，寻求建议。
在优级和性价比配方之间获得平衡的工具：
·
对于优级配方，选择奶油干酪作为主要干酪原料，使干酪的比例比采用马苏里拉凝乳干酪块或冷冻切达干酪的配方中的更高。
·
作为脂肪的来源，无水奶油或无盐黄油通常比冷冻稀奶油更经济。
可尝试的产品创意：
·
添加少量不同的NZMP原料以获得创新口味：尝试NZMP切达干酪以获得帕玛森干酪风味，NZMP浓缩黄油以获得焦糖风味，NZMP Noble™诺波尔切达干酪以获得鲜味，NZMP瑞士干酪以获得坚果风味。
·
可允许的营养宣称(如蛋白质或钙含量)，取决于您所在市场的配方和监管要求。乳品原料含量越高，通常会使蛋白质和钙的含量更高。
·
为了将钙含量提升到最高，可以选择高钙的蛋白，或者用切达干酪或马苏里拉凝乳干酪作为干酪的主要来源。
特别说明：
*此产品概念介绍旨在展示我们的原料是如何为您和您的消费者带来一系列益处的产品。
本资料中的信息（截止撰写之日）旨在简要概述我们的原料性质和特征。其不构成对我们的原料特性、功能或潜在应用的陈述或保证；您必须综合考虑我们的详细产品规格、您的具体情况和适用的市场要求。NZMP、NZMP标识和SureStart™是恒天然合作集团有限公司的商标。
特/别/问/答
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问答1：
优质的再制干酪零食通常拥有怎样的特征？
问答2：
我们的NZMP干酪、黄油和奶油干酪在2019年度国内和国际比赛中总共获得了多少枚奖牌？
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END
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