年夜饭必备的几道菜，下酒下饭招待客人，全是硬菜

一、炸小酥肉

【详细步骤】：

1、上好的五花肉，打掉肉皮以后切成粗条。加入食盐，鸡粉，十三香，稍微倒一点料酒。

打入一个鸡蛋，然后搅拌均匀，抓入一把土豆淀粉，再加一点玉米淀粉。两者之间的比例是3:1。稍微加一点清水，搅拌均匀，搅拌好以后放在一边腌制10分钟。

2、开始烧油，当油温5成热的时候，开始下入肉条，这个时候的油温不是很高，下慢一点。当油温起来以后就要下快一点了。

3、肉条炸定型以后， 就要用漏勺把它们打散，避免他们粘连在一起。

这个过程油温不要太高，保持中火就可以了。炸好以后倒出控油。

金黄酥脆的小酥肉就炸好了。

二、炸鱼块

【详细步骤】：

1、炸鱼块选择草鱼，鲤鱼，黑鱼，都可以，

片下鱼肉以后切成段，然后再切成块。给鱼块码一下味。

加入食盐，鸡粉，胡椒粉，还有咱河南人喜欢吃的十三香，放一点蚝油，少许的料酒去腥。

然后把这些调料搅拌均匀。把鱼块先腌上几分钟入味。

2、下面我们再调一个面糊，打入一个鸡蛋，把鸡蛋打散，加入清水，搅拌均匀以后抓入两小把土豆淀粉。再加入一把面粉。淀粉和面粉的比例是2:1。

土豆淀粉比较黏，不容易脱浆。面粉起到起宣的作用。先搅成粘稠的面糊，没有面疙瘩的时候再加一点清水。能够拉丝的面糊就可以了。

面糊调好了，鱼块也腌好了。

3、把鱼块倒入面糊中搅拌好，争取每个鱼块都挂上糊。如果太稠的话，还可以再加入一点清水。

4、起锅烧油，我们要把鱼块过油炸一下。油温5成热的时候也就是150度左右。我们下入鱼块，为了避免粘连，我们一块一块地下入鱼块。因为油温不是很高，也不要担心前后下入的鱼块颜色不一致。

这个过程用中火慢慢地炸，鱼块比较厚，要多炸一会儿。炸的过程要经常用漏勺翻动。

用中火炸5分钟的时候，鱼块已经定型熟透，外表金黄。我们可以把鱼块捞出来控油了。

用同样的方法一样可以炸鸡块，在我们这里一般年30之前会把要炸的一锅全炸出来，来客人的时候，拿出来，加点黄花菜海带丝什么的，随手一蒸就是一道大菜。