老井扯鸡蛋：冷库蛋，为啥多是存红蛋，而不是粉蛋？！！

本周关于冷库存蛋，老井跟大家已经谈了两期推文，昨天，老井曾经跟大家留下两个问题。

问题之一是，为啥冷库蛋多存的是红蛋，少有粉蛋？

关于红蛋和粉蛋，作为产区的生产占有率基本上是7：3（大概），从饲养的地区来说，河北、湖北以及湖南、江西等南方省份蛋鸡养殖的比例偏大！

从消费习惯上，南方人比较喜欢吃粉壳鸡蛋，北方人偏爱红壳蛋多一些！

也许是传统农耕时代，中国历史上饲养的本土蛋鸡，粉壳占比大一些，所以，粉壳蛋多被消费者看做是“土蛋”“柴蛋”！

老井曾经有过多次这样的经历，走在城市一隅 ，被挎着个草篮子的老太太拉住，用十分期待和虔诚的眼神看着我：

“自家养的柴（土）鸡蛋，原价卖两块的，现在一块钱一个，便宜卖你啦”！

老井望着那些草篮子里个头齐整，色泽统一的粉蛋，甚至还有明显沾着铁鸡笼锈印记的所谓“柴鸡蛋”，只能尴尬的摇摇头！

大都市的超级市场，粉壳蛋喷上商标和日期，再加个精美的包装，身价倍增，动辄都是十来块一斤，甚至几十块，价格高的令人咋舌！

而普通的红蛋，上海市场被称之为“洋鸡蛋”的，并不因为“洋气”而贵气，只能蜷缩在居民区小菜市场不显眼的角落里，“限量版、超低价，回馈新老用户”！

大街上小饭馆的茶鸡蛋、宾馆里的自助餐、占整个鸡蛋用量达到18%的食品工业用蛋，绝大部分都是用的红壳“洋”鸡蛋！

红壳“洋鸡蛋”如此作为大路货，以至于中国本土红壳蛋鸡“固始鸡”作为肉鸡品种去推广！

讲了这么多，老井只想说明一个问题，粉壳鸡蛋由于多发端于中国传统本土养殖！即便是和红壳鸡蛋一样一样规模化笼养的，也打着“土、柴”的擦边球，终端市场售价往往高出红壳鸡蛋一大截！（具体可参照2019年央视3.15特别节目）

尽管专家们多次强调和声明，无论红壳、粉壳，鸡蛋的营养成分基本上都是一样的！

但没有办法，部分消费者就认这个！

而且，“高端”粉壳蛋，多是以高素质的中产以上层次的人消费的！

可见，传统的观念是多么强大！轻易去改变传统观念是多么难！

鸡蛋作为生鲜食品，关键是突出“鲜”的属性，要想卖出高价，“新鲜”是重要的卖点之一！

如果粉壳蛋也进了冷库，从冷库里划拉出来的鸡蛋，咋整也跟“新鲜”不沾边！

如果你非要强行把冷库粉蛋打上生产日期，如果照实际出生日期，哇，几个月前生产的，这也叫新鲜？

如果你昧着良心，篡改了生产日期，消费者高价买回去，新鲜度还不如普通红鸡蛋，不是自砸招牌嘛！

所以，储存的冷库蛋，必须有合适的售卖渠道，最好短期内快速消耗为最，最好的去处只能是食堂、食品厂、学校、部队等集团快消场所！

说直白点，粉壳蛋多以新鲜、高端示人售卖，进了冷库质量上等于打了折扣！

而红蛋价格较为低廉，适应于要求成本偏低的食品厂、单位食堂短期内大量快消产品为主！

所以，冷库蛋多以红蛋为主就是这么个原因！

今年的鸡蛋价格，之所以在中秋节前“旺季不旺”主要原因，就是在中秋节前需求的旺季，受到大量冷库存蛋持续冲击！

近年来，国家为了防止生鲜类农产品价格季节性供应的大起大落，政策上大力扶植冷链建设！

冷库鸡蛋，作为调节季节需求变化的必要工具和手段，越来越成为行业发展的新元素！成为蛋鸡行业中人不得不正视的新变化！

关于冷库蛋问题，我们会在以后的推文中跟大家一起探讨，感谢大家继续关注《老井扯鸡蛋》，老井愿和你共同学习，共同成长！