油炸过后，油要不要倒掉？大厨教你个方法，30秒清澈见底无异味！

食材无论是经过清炒爆炒，还是煎煮炖炸。只要用对合适的烹饪方法，总能塑造出一道道美味的菜肴！一道菜肴香不香？油炸起到很大的作用，众所周知经过油炸后的食材，会变得非常的香脆可口。也是我们经常所用到的烹饪方式之一！但是对于一般家庭来说，却很少用油炸的烹饪方法。因为油炸耗油太大，也非常浪费油！

经过一次油炸的食材，油就会变得特别浑浊！用来炒菜也会有异味，所以很多人都会把油倒掉，那就太浪费了！在饭店炒菜20年的大厨，教大家一个方法，浑浊的油1分钟就能变得清澈见底，而且用来炒菜还香喷喷！

浑浊的油1分钟变得清澈见底：

油炸对于饭店来说是最常用到的烹饪方法之一，但是炸过几次食材的油，就会变得很浑浊有异味，所以很是浪费油！对于这种情况，饭店的大厨都会这样处理：

炸好的食材捞出，然后用20克淀粉兑成水，接着慢慢倒入浑浊的油中。在淀粉有粘性的作用下，会吸收油中的异味和各种杂质形成一块。然后用密筛把油和杂质分隔开，这样处理过的油瞬间就变得清澈见底，而且用来炒菜完全没有问题！菜品示范如：

上期有很多小伙伴问松子鱼怎样制作，想趁着过年有时间，可以亲戚朋友面前露一手！这期，小厨教大家松子最简单的做法，做出不一样的味道。做法10分钟就能学会，喜欢动手的你，不妨试试吧！

《松子鱼》

材料：

新鲜的鱼1条（约750克左右），松子50克，番茄1只，菠萝50克，鸡蛋1只，淀粉200克。

调味料：

番茄酱10克，白糖15克，白醋20克，酸梅酱5克，盐适量。

制作：

1.把新鲜的鱼宰杀处理干净后，用刀剁下鱼头。把鱼身两边的鱼肉片开，取出鱼骨，然后竖着切8刀，横着切30刀，切成松子鱼的雏形。

2. 然后用姜葱放入盘里，倒入适量的水挤出味后，放入2勺盐搅拌融化：把切好的松子鱼放入浸泡10分钟，可使鱼肉去除腥味，还能帮助鱼肉入味。

3. 鱼浸泡好后，取出挤干水分。把鸡蛋打入碗里搅拌碎，接着把处理好的鱼均匀粘上鸡蛋液。然后再裹上一层厚厚的淀粉，锅里热油6成时，把裹好粉的松子鱼放入：

4. 炸制松子鱼熟透后，捞出。接着再放入复炸制金黄酥脆时，捞出控油，摆入盘里。锅留底油放入番茄丁和菠萝丁（提前切好），然后放入调味料，加入适量的水煮成糖醋时，勾芡淋在炸好的松子鱼上，撒入松子即可。

烹饪小知识：

在炸东西时，为了防止油会溅起烫到手，可以往锅里撒入少许盐。这样能防止油溅起！