土耳其的烤肉 | 自由行世界
在去土耳其之前做功课的时候，才知道有所谓世界三大菜系之说，对其中素以烹饪技艺冠绝东西方的中餐和法餐自然没有疑问；然而这个“第三”，并非名声响亮的意大利菜或日本料理，而是土耳其菜。
究其原因，应该是土耳其所处的地中海边欧亚之桥的位置，以及上千年的东西方文明的拉锯战，土耳其继承了罗马帝国的地中海文化和中亚的穆斯林文化。与圣索菲亚大教堂一样，土耳其饮食也是你中有我我中有你。东罗马帝国与奥斯曼帝国这对世仇在数百年的融合变化后，形成了独特的土耳其饮食风格。一方面和地中海国家一样爱用橄榄油、酸奶和蜂蜜，另一方面中亚穆斯林带来的香料赋予了土耳其菜灵魂，同时和其他穆斯林国家一样，喜欢吃烤牛羊肉，体现了游牧祖先的饮食传统。
烤肉是土耳其人餐桌上的永恒主题，是不可缺少的菜肴。从炭火烧烤的肉块，到裹在烤叉上的肉糜，再到堆成肉山的旋转烤肉，土耳其人把烤肉用不同的香料和热源发展成一门艺术，从突厥人开始一直传承演变到了今天。如今土耳其烤肉，特别是旋转烤肉，已经传遍世界，成为土耳其美食的一张名片。
目 录
鸡肉阿达纳烤串Chicken Adana Kebab
鸡肉阿达纳烤串在土耳其全国都很常见。鸡肉是手工切碎的，并用传统的土耳其草药和香料调味，混合辣椒碎而成肉糜。然后将肉糜裹在扁平的金属串上烧烤。这种烤肉串以与阿达纳（Adana）地区的联系而得名。
贝蒂烤肉Beyti Kebab
贝蒂烤肉在土耳其的大城市很受欢迎。它是用牛肉或羊肉碎，加入面包碎和香料，包括孜然、香菜籽、胡椒、辣椒粉等等，裹在金属烤串上烤熟，再用一种柔软的薄饼拉瓦士Lavash卷起来，切成段以后上面放酸奶和番茄酱。
阿达纳烤肉Adana Kebab
土耳其南部重镇阿达纳的饮食深受阿拉伯和亚美尼亚影响，喜欢用肥美的羊肉，口味比较辣和酸。阿达纳烤肉采用不满周岁的公羊肉，与羊尾油一起手切成肉碎，加入甜辣椒和盐，然后将肉碎与其它调料一起揉合，达到均匀调和的肉糜。把肉糜裹在扁平的金属签子上，在炭火上烤熟。在烤的同时用面饼吸收渗出的油脂，肉烤好以后与面饼一同上桌。
土耳其肉丸Turkish Sis Kebab
土耳其肉串是个统称，各地的厨师可以用羊肉、鸡肉、牛肉甚至鱼肉，把肉捣碎或切碎，用不同的香料调味，包括洋葱、蒜、辣椒粉、漆树粉、牛至、红辣椒片、薄荷、五香粉、小茴香、肉桂和芝麻等等。把肉糜裹在细烤串上或团成丸子串上再在炭火上烤熟。在土耳其各地旅行时，尝试各地厨师的土耳其肉串，分辨其中的不同调味方式也是颇有趣的体验。
烤羊肉串Shish Kebab
除了前面说的肉碎烤串，切成块的烤肉同样受欢迎。传统上是羊肉，但也有用牛肉或小牛肉、鱼肉和鸡肉。用孜然、香菜籽、辣椒粉和蒜调味，还可以在串上搭配配洋葱、彩椒和蘑菇等等一起用炭火烧烤。
旋转烤肉Doner Kebab
在世界上的很多地方，说起土耳其烤肉，往往都是指旋转烤肉。高高的肉柱慢慢旋转，由一侧的红热的电烤炉烤出焦香，暖黄的灯光与热乎乎的肉香让人不忍离开。厨师用柄长长的刀沿着肉柱的外侧把烤得香脆的外层削下，用铲子在下面接住，油脂顺着切开的肉流下来，流到下面的盘子里。厨师把切下的肉在接油的盘子里与油脂搅拌一下，让肉更滋润，再与洋葱、西红柿或者辣椒一起卷入薄饼或者面包。一口咬下，肉的脂香与饼的面香，滑嫩的肉与蔬菜清脆的口感完美混合，成就了美味又廉价的一餐。
一直以来，因为用火加热是从下而上的，烤肉都是水平放置。直到1850年，在土耳其波尔撒Bursa的一个餐馆创造了垂直烤肉的新方法。一个世纪以后，这种新的烹调方法才流传到伊斯坦布尔，再由土耳其移民带到了德国，成为广受欢迎的街头小吃，继而风靡全世界。
准备旋转烤肉时，先把牛肉或羊肉用刀片成大片，再用橄榄油、洋葱水、百里香、羊奶混合而成的腌料腌制两天，使肉入味并变嫩。把腌好的肉一片片串入垂直的金属签子上，每隔几片就串入一片牛或羊的板油。把肉全部串好后，用刀把外缘的肉削整齐。修整好的肉柱可以安装到自动旋转烤炉上开始烘烤。待外层逐渐烤熟烤焦，便可以用刀一层层削下来，就着黄油米饭和面饼吃了。
土耳其各地还有独具地方特色的烤肉，就等你自己去探索喽！
————————————————————————————————————
欢迎在留言区留下您的旅行收获和行程建议。如果您喜欢我的分享，或者我提供的建议对您有所帮助，请收藏网址，关注公众号（自由行世界），更欢迎打赏！您的认可是我继续写作的动力。
（本文部分照片来自网络， 本人无意侵犯版权 ，如有侵权必删）