特色菜，地方风味菜

 沙棘麻花鱼

原料：

银鳕鱼，芦笋，沙棘

制作：

1、将银鳕鱼改刀成均匀的条状，拍生粉，制作成麻花形状；

2、把银鳕鱼炸制酥软定形；取沙棘、鲜橙制作成汁，均匀裹在麻花鱼上；芦笋改刀成寸段与麻花鱼一起成型装盘。

【特点】

根据菜品果味麻花鱼构思，使用山西特产沙棘，结合晋菜技法，使菜品突出当地特色，具有晋菜代表性，味道酸甜可口。

 江湖传人椒蛙

主料：

净牛蛙1000克

辅料：

丝瓜100克，黄瓜100克，豇豆100克。

小料：

青花椒60克，干辣椒段5克，小茴香5克，蒜末15克，姜末15克，泡红椒段20克。

调料：

郫县豆瓣30克，泡红椒茸30克，糟辣椒30克，糍粑辣椒120克，生抽20克，醪糟30克鸡精30克，花椒油20克，陈醋10克，鲜汤800克，色拉油300克。

制作：

1、 将牛蛙去皮内脏和头洗净纵砍为两块。

2、 丝瓜刮皮切滚刀块，黄瓜也切滚刀块，豇豆切长段打节。

3、 锅内烧油至160°放入小料爆锅后放入郫县豆瓣、泡红椒茸、糟辣椒和糍粑辣椒煵香出色。

4、 放入牛蛙块炒匀后放入鲜汤烧沸后煮5分钟放入辅料。

5、 最后用余下的调料调好味道装盘放上点缀料即可。

<特点>

五彩斑斓、麻香浓郁、蛙肉嫩。

翠装碧裹南海明虾球

主料：

南海明虾500克。

辅料：

香葱15克，蒜15克，姜15克，香菜15克，三色瑾3朵，薄荷2朵。

调料;

劲霸捞拌汁20克，盐5克，糖5克，菜籽油15克，劲霸辣鲜露5克。

制作:

1.明虾去壳，开背，沸水煮熟，入冰水过凉，捞出沥干水份。

2.辅料搅拌成酱，与调料一起拌匀。

3.明虾拌入酱料，装盘，点入薄荷、 三色堇装饰。

京都红焖牛蹄

主料：

牛蹄400克  、鲜蘑100克   花生碎30克  
调料：

鲜辣汁10克   葱姜20克   糖10克   盐15克   老抽10克   红曲米15克   麻椒3克   花椒3克   干辣椒5克   东古一品鲜10克   香辣酱10克   辣椒酱8克  
        
制作：
1、牛蹄烧皮洗净，放入用鲜辣汁、辣妹子辣椒酱、美味香辣酱、东古一品鲜、干辣椒、花椒、麻椒、红曲米、老抽、盐、味精、糖和葱姜调兑成的卤水中卤制3小时，至皮肉将离骨时捞出，控净汤汁放入盘中待用；
2、取一净锅，加入适量原汁和高汤，调好口味和颜色，勾芡后淋在牛蹄上，鲜蘑沸水后摆在四周，花生碎洒在上面；
3、另一净锅加少许葱油，烧热炸香干辣椒，倒在牛蹄上即可。

<创意灵感>

牛蹄不但比猪蹄含有更多骨胶原，而且皮下脂肪少，因此入口没有腻滞的感觉，煨得红润酥烂、晶莹甘美后，可以说是老少皆宜。不单主材矜贵，牛蹄上的酱汁更是精华，精心熬制的高汤中创意性地加入了辣酱、红曲、麻椒等调料。令口味更加浓香复合，食牛蹄时，牛蹄的粘稠口感混合酱汁的鲜味，满足得无以复加。

香辣干锅虾

原料：

塘水虾、土豆、青椒、洋葱、西芹、香菇、香菜、鸡精、白糖、胡椒粉、料酒、盐、红油、花椒、蒜、姜、葱、五花肉

制作：

1、大虾除去背部沙线和头部沙包，洗净。

2、辣椒切段；葱切段；姜切片；蒜去皮；香葱、香菜切碎。

3、锅置旺火上，倒入色拉油，油热7成，将大虾下入炸至虾变红色捞出备用。

4、五花肉煮八分熟切片备用。

5、锅内放色拉油，将洋葱、姜、蒜、香菇、木耳、辣椒、花椒炒出香味，下豆瓣炒出红油。放入大虾，加料酒、高汤、盐、白糖，大火烧沸，转小火烧至汤汁将尽，鸡精调味。

6、下花椒和辣椒炒香，倒入五花肉片翻炒。

7、将所有配料倒入锅中，加点糖，盐，如果太干可少加点水，又加了两大勺辣椒油翻炒至熟，加鸡精倒入干锅中即成香辣干锅虾。

道滘肉滑蒸莲藕粒

原料：

猪肉300克，莲藕200克。

调料：

盐5克，鸡粉3克，胡椒粉2克。

制作：

1、猪肉用刀剁成肉碎，打成肉胶。

2、莲藕切成小粒。

3、把莲藕粒裹在肉胶表面上蒸熟即成。

茄辣韭香烤鱿鱼

原料：

阿根廷鱿鱼1只，韭菜30克、葱10克，姜10克

调料：

番茄辣椒酱25克，蒜蓉辣椒酱15克，味极鲜酱油6克，味事达上承滋作精酿老抽3克，料酒8克，白糖3克，孜然粉3克

制作：

1、将鱿鱼洗净，放入蒜蓉辣椒酱、味极鲜酱油，味事达上承滋作精酿老抽、白糖、姜葱腌制3小时。

2、将烤箱预热至280度，放入鱿鱼，倒上腌制的酱汁，烤约8分钟，然后将亨氏番茄辣椒酱与孜然粉，韭菜末混合，刷在鱿鱼表面，再烤1分钟即可。

<创作心得>

蒜蓉辣椒酱与味极鲜酱油可以充分帮助海鲜去除腥味，添加亨氏番茄辣椒酱能同时增加酸辣的风味，让烧烤变得更美味。

万水千山总是情,点个“在看"行不行