过去的年是用来忙的||周玉林 / 四六文摘

腊月二十四，送灶。周而复始，人们又开始迎接新年了。大妈大婶们手不停脚不住地忙活，没早没晚乐此不疲；男人们不分老少，都陆续去剃头<即理发>，老话说: 不管有钱没钱，剃个新头过年。

我们小时候的那个年代，家家都不富裕，只有在过年的这些天，能吃到许多的菜。平常日子能有一、二个像样子的菜就饭吃，就算是富人家了，既便有钱也买不到什么丰富的食材。上世纪中期，经济比较匮乏，才成立新中国，国民经济千孔百疮，不久就举全国之力，抗美援朝保家卫国。刚好过几年，又遇三年自然灾害，还要勒紧裤腰带，省吃俭用还“翻脸鬼”那个叫苏联老大哥的债，老百姓的日子确实叫艰苦。后来，旷日持久的一场文化大革命，整整十年，生产一直没有得到质的提高，家家户户都按照国家的计划，每人分摊购物指标，什么肉票、粮票、备用券等。粮票、油票是固定的，而副食品则不确定，国家调配到了哪些东西，就通知用几号的备用券去按计划购买，想多买半斤都不可能。每逢过大年，国家千方百计地会调配许多副食品，满足老百姓过个丰盛年的生活所需。以前的过年，其实就是忙年。除夕之夜，左邻右居相见，开口总会问道: 恁家年忙好啦？！

送别灶神，家家都忙乎大年了，大人们会烀一大锅:黄豆、花生米、肉皮丁，瘦肉丁、干丁、竹笋丁等，然后加几种调料做成的肉冻子；再炒一大锅什锦菜，由多种切成丝的素食材加工而成。不仅自家吃，而且还送亲戚家品尝。这两种小菜能摆得住，吃十天八日都不会坏，早晚就饭吃方便。要使拿个碟子，倒上香醋，加点大椒酱在里边调开，浇几滴麻油，然后挟一筷头什锦菜，在碟子里蘸着吃，别有一番心情，那个爽呀特回味。

一家家，小年后都要发馍头、蒸包子，一锅又一锅，桌子上堆成小山似。孩子们会先尝尝馍头，待会又尝尝包子，真等到吃饭的时候，小肚子都吃饱了。而让我们高兴的是，看大人们炒花生、炒瓜子，大锅里还有许多的沙子一起炒，翻上炒下的不断地挥动着锅铲，十分好玩。那年头没有燃气，早先是烧锅腔子，挺忙人的，必须时常伺候火头，馍头包子要大火，蒸气要足，出来的看相才饱满，鲜头头的。而炒花生瓜子则应中火，主要要靠锅中的热沙子恒温烫着。后来，使用煤炭了，淘汰了锅腔子改用小炉子。从小年到大年这五、六天，看到每家都在忙乎乎。

忙年，除了准备各种的美食，还要忙着打扫除，布置出新旧房屋，洗涮桌子、板凳，一切为了除旧迎新。大人们更要乘着好天，拆洗床单、被单，脏棉袄，洗澡换下的许多衣服，半天时间是不够用的，往往要洗一、二天。从前没有洗衣机，都是大人们在长腰子桶里放上搓衣板，一把一把地搓揉，那些大件头的很吃劲，一把不到都不行，虽然是寒冬腊月的，洗的时候都一头的汗。而清洗时候更加累人，尤其是毛巾床单那种，被浸泡后很重很沉，拿到河边用棰衣棍清洗头遍，再放到河水中漂洗，双手抓住一头，来回摆荡；再换另一头继续摆荡。几个来来回回就干净了，捞起绞干放进篮里，在院中展开晾到绳上晒干。次日铺到床上，还能感受得到阳光照射过后的那种温香。

忙年其实在送灶之前，早就开始了。不断看到街坊人家晾晒汤圆面，从前的汤圆面，都是自家买糯米加工的，曾经我跟着我妈去过，帮着扛袋子。不过加工之前，还有前道工序: 将糯米淘干净，洒水保持湿润，待到米粒拿手指能捻得粉碎，即可装洋面囗袋里扛去加工。回家后，用大匾子倒开晾晒，蒸发掉其中水份。汤圆面，不光可以搓成汤圆下得吃，还能压成小圆饼下油锅炸成“糯饼”，又脆又软绵上口，要是搓成小丸子，放在油锅里炸，待每一个小丸子都膨胀开就起锅，黄灿灿的，有的还开口笑，脆而略酥、软和绵柔，洒上白绵糖，一口一个，那个滋味叫人口腔里满是口水滋生。

灌香肠，也是我们对年的思念，过年要是没有香肠吃，就好像缺少了什么。我们这方百姓，一般吃不惯南边的广式香肠，甜口太重，多数都自家买肉灌。先是选猪肉，要瘦肉多的肥肉少的，最好是猪腿子上的肉。洗净切成一小块一小块，用配好的佐料酱在那儿，几种佐料的配比是3:3:3:3，即十斤肉白酒3两﹤洋河酒或双沟酒>，白糖3两，食盐3两，红汤酱油3两，外加葱和生姜若干。酱了一日，然后用小肠衣的一头，翻套在漏斗嘴上，把酱好的猪肉喂进漏斗里，而另一个打下手的人，用手把装进肠衣里的肉块，顺溜地抹向下边，肠衣不断充实起来，等一根肠衣全部灌满时，取下漏斗，把肠衣两头用绳子勒紧，即为成品。晒几个太阳，或挂在猫狗够不着的地方，阴上十天八日，就能取来上锅蒸着吃了。

一般街坊邻居，是把香肠放在盘子里，丢饭锅头上一起蒸，待饭煮好香肠也熟了。拿开锅盖要小心取出盛香肠的盘子，以防蒸香肠出来的油水洒落饭里。稍顷，放在砧板上斜切成片，摆盘就上桌了。热呼时吃味鲜香满口，放凉后再吃，越嚼越香，美味环绕舌尖。而其他地方的香肠，根本吃不出来筋道，只有我们本土的香肠，吃得使人想家，想年的味道。

我们小时候，冬天还有一道小吃，叫人念念不忘，它可与汤圆齐名，就是绿豆圆。顾名思义，是用绿豆面粉做成的，制作特简单，大红萝卜洗净吹干，刨成丝剁碎了，双手握成团去水，放在纱布上扎起，再压去多余的水，保留部分水份，放到大盆里，倒进绿豆面粉，加入调料，搅拌成二抹头状，拿汤匙挖起，放手心一起颠簸成小乒乓球形状，下油锅炸，一个个呈金黄色后，稍顷即起锅，拿上手则可食之。一般是用水下的吃: 烧开锅中水，放进绿豆圆，片刻煮开后，就能盛碗里。事先在碗中倒进白汤酱油，青蒜花，然后用勺子盛半碗汤水，再盛绿豆圆，有麻油的就洒二滴，但一定要加大椒酱，小磨盘拐的那种稀大椒酱。这样一碗绿豆圆，既压饿又抗寒，吃了立马会使你全身暧和。如今的绿豆圆，徒有虚名，已吃不出纯绿豆的味道了。

忙年似一种纽带，它把亲人团聚一起，推杯换盏间叙的是血缘；大鱼大肉的忙活，是对来年的祈福。我们小时候的除夕，特别兴奋。团圆饭有吃不完的那么多菜:冷菜六道三晕三素，炒菜六道三晕三素，烧菜也是六道。外加二道汤:鸡汤和银耳汤，一晕一素有咸有甜。民间都好图个好彩头: 六六大顺。团圆饭圆满结束后，接着就是和面包饺子，大人们是家长，身先力行，我们小孩站在大桌旁看得玩，心里痒痒时，也会伸手去黑摆弄，次数多了也能像个样子。我们一会儿到大人那儿学包饺子，一会儿把糖果装上盘子，把大糕掰成小片装上盘子，再把花生、瓜子也盛满满的两盘。四样食品摆放好，留作来人拜年好招待。我们在帮大人们做事，其实还在守夜等时间，完成心中的愿头: 传说当新年的鞭炮炸响，赶紧爬门，爬得高长得高。我当然想长得高了，会使劲抓紧两扇门中间部分的横门栓，朝上爬，脚蹬手够地朝上去，盼望自己来年快快长高。

爬完门后，带着梦想去睡觉。想着长高，也想着父母要给的压岁钱。