妙招做年夜硬菜四喜丸子，福禄寿喜齐临门！
2021，属我最牛！
快来接受千人新春祝福！
说起经典年夜菜，四喜丸子肯定是其中之一，它由4个色香味俱全的肉丸组成，代表福禄寿喜齐临门。邓大厨教你在家做红润油亮、香味扑鼻的四喜丸子，现在就一起学起来吧~
四喜丸子
梅头肉、马蹄、鸡蛋、姜葱蒜
生抽、花雕酒、生粉、八角、胡椒粉、冰糖
做四喜丸子一定要选择梅头肉，它肉质细嫩，做出来的丸子口感好。做四个大肉丸，只需要用1斤梅头肉就可以了。▽
1斤猪肉配7个马蹄，马蹄可以增加丸子清脆的口感，并起到解腻的作用。▽
先把猪肉剁碎，将猪肉竖着切开，切到2/3的深度，不要切断；然后换个方向，将刀斜着45度切肉，也不要切断。▽
将肉翻面，按照同样的方法切，然后就可以轻松将肉剁成末了。▽
将马蹄也拍扁剁碎，和肉末一起放入大碗中。▽
加1勺姜、1勺葱、1勺蒜、小半勺盐、小半勺胡椒粉、2勺生抽、1勺花雕酒，再放1勺生粉增加肉末的粘稠度。▽
再加1个鸡蛋，鸡蛋主要起到增加嫩滑度的作用，做出来的肉丸吃着非常嫩滑，同时也起到粘合剂的作用。▽
按照同一个方向把肉泥搅拌至起胶，将碗反扣过来，肉泥不会往下掉就可以了。▽
把肉末分成四份，取一块，左右拍打就能做成丸子了。注意要多拍几次，把里面的空气给排出来，否则很容易出现裂痕。▽
锅里放入能没过肉丸的油，烧至六成油温，把筷子放入油里，马上冒出很密集的泡泡就可以了。▽
把肉丸下锅，不停用筷子拨动一下，让它受热更均匀。▽
大概炸3分钟左右，丸子变得外皮金黄即可捞出。▽
把肉丸转入另一个锅里，加入没过肉丸一半的水，放1颗八角、5颗冰糖、2勺生抽、2勺花雕酒。这一次放花雕酒，可以让四喜丸子味道更香浓。▽
开小火，盖上盖子焖1小时，让肉丸充分入味。▽
1小时后，开大火，把汁烧至浓稠即可出锅。▽
瞧瞧这四颗金黄油亮的大肉丸，淋上浓稠的汁水，搭配下方垫底的翠绿青菜，光是看着就觉得食欲满满！▽
尝一口，炸过的四喜丸子外皮带有一点韧劲，内里松软，马蹄的加入带来的清甜味道让它一点也不腻，真是太好吃了！▽
我们还可以搭配生菜，用生菜包住一小块肉，吃起来非常脆口哦~▽