除夕做年夜饭，要有“大局观”，5类食材提前处理，做菜太省心了

一、肉类、海鲜类食材提前解冻、处理

春节前，很多人都会提前购置食材，其中自然少不了各种肉类，为了保证食材新鲜，一般买回家后都会储存在自家冰箱中，待过年做菜使用。

无论是鸡肉、猪肉还是羊肉，在做菜前都要提前拿出来解冻，以免到做菜时，所有食材都准备好了，肉还坚如“磐石”，耽误时间。

小贴士：想要快速解冻可以在水中加入少许盐，利用盐水结冰温度比水低的原理，使冻肉快速解冻。

一些海鲜类的食材，解冻后还需提前处理，比如鱼、大虾、生蚝等，鱼要提前去除内脏，处理好后腌制起来，大虾要去除虾线、虾枪等，生蚝要用刷子将外壳处理干净等等，都准备好了，做菜时才不会慌乱。

二、需要泡发的食材提前浸泡

过年做菜还需用到一些干货，如木耳、腐竹、干香菇等等，这类食材需要完全泡发才能烹饪，但往往需要的时间较长，一般需要在烹饪前一晚就用清水泡上。如果泡不好或没有完全泡发，会直接影响菜品的口感。

做菜前需要提前浸泡的食材有哪些？

干货类：粉条、木耳、银耳、腐竹、干香菇、黄花菜、梅干菜、干海带等。

质地坚硬的食材：莲子、黄豆、红豆、芸豆等等。

三、使用频率高的辅料提前准备好

烹饪前都要提前做好准备工作，首先一些基础的调味料都要准备齐全，像盐、鸡精、生抽、蚝油等等，除此之外一些辅料也十分重要，很多菜品好吃与否就在于此。

葱、姜、蒜等辅料需要提前准备好，大葱、小葱切段还是切片，生姜切丝还是切末，大蒜剥皮后切片还是拍碎，都要根据当天的菜品提前准备好，需要的时候抓一把直接就能用，省时又省事。

四、需要焯水的食材集合起来统一焯水

一些食材在烹饪前需要焯水，比如肉类，焯水能去除血末和一些杂质，还能降低肉类的腥膻味，有时一些素菜也需要焯水，不仅能去除食材中的涩味、草酸等，还能加快烹饪速度，使菜品快速成熟。

肉类可以根据需求焯水，除此之外需要焯水的食材有以下这些。

菠菜，荠菜，茭白，芹菜，笋类等，焯水去除草酸等物质。

焯水去除异味的食材，如豆腐、西蓝花等，豆腐焯水能去除豆腥味，烹饪时豆腐还不易碎，西蓝花焯水后能去除生涩味。

还有一些必须焯水的食材，如豆角类的四季豆、扁豆、长豆角等。

质地较硬、烹饪时间较长的食材，也可以焯水，如胡萝卜、青豆等，根据菜品需求决定是否焯水。

小贴士：一些绿叶蔬菜或颜色鲜亮的食材在焯水时，可以加入少许食用油和食盐，这样能使食材的色泽更加明亮诱人。

五、合适的食材提前切好、腌制、炸好、蒸好

一般过年做的菜比较多，这时食材就要分好类，肉类、蔬菜类、海鲜等，根据食材和烹饪方式将食材处理好，这样才能做到心中不慌，条理清晰，做菜又快又省时。

该切的食材提前切好，如土豆、莲菜、胡萝卜、洋葱等，该切块切块，该切丝切丝，怕变色可以浸泡在冷水中。肉类可以根据需求切好后腌制起来备用。

该炸的食材提前炸好，一些菜品需要炸完才能烹饪，可以提前一天炸好，待第二天做菜时再复炸一遍即可。

蒸菜里面，可以长时间加热的食材先蒸好，一些扣肉、酥肉、丸子等需要蒸制，可以提前上锅蒸不用计时，等其他菜品做好后一起端上桌即可。

——老井说——

制作年夜饭这种“大型活动”，三两个人菜不多还无所谓，如果人多需要制作十几道、几十道菜，就必须要有“做菜大局观”了，食材统一分类，统一处理，合理安排时间，以上5种情况是我总结出来的实用小技巧，在烹饪的过程中能节省大量的时间，做菜的时候也不会手忙脚乱，可以更安心的烹饪菜品。