难忘年夜饭 / 四六文摘

一年之中，最值得回味和惦记的饭，非年夜饭莫属。

各地风俗不同，个别地方的年夜饭是中午进行的，如东北地区，大多数地方的年夜饭还是选择在晚餐。

晚上是一天的结束，年夜饭是一年的结束，放在晚餐也是理所当然的。

年夜饭是最能体现一个家庭经济实力和美食追求的，富裕人家，年夜餐桌上必少不了海鲜，比如龙虾鲍鱼，自然是不在话下；能秀上年夜饭的人家，现在的经济条件足以支撑一桌子的肉食。

小时候家里穷，母亲的想法是，争取摆满一张八仙桌，大碗挨着小碗，家里所有的碗，在三十晚上都得用上，实在不行，就是将一碗变两碗，浓汤变稀汤。直到桌子的边角不够放一只碗的，母亲才会满意地上桌。

现在的条件是我母亲生前做梦都想不到的，人不仅不爱吃肉了，且把吃肉当成了负担。

很多人家，都懒得做年夜饭了，早早地到高档饭馆订上一桌，三十晚上吃完后，拍屁股走人。

我们还是属于传统型的，年夜饭无论好赖，一定要坚持在家里吃。不为别的，仪式重于内容，现在谁还缺一顿美食呢？在家吃，才显出年夜饭的厚重。

身在北方，不可能做出南方那样的汤汤水水的年夜饭了，年夜饭该从简的从简，毕竟一顿吃不完，第二顿也没有几个人爱吃。

说心里话，一桌子做出十几个菜，我也是没问题的，比如北方人家的拍花瓜、拉皮都算一道菜的话，我可以完成20道菜，可家里就只有三口人，我战斗力最强，苦于高血压、高血脂加肥胖症，几乎不敢多吃，女儿战斗力也可以，但是，她只吃自己对口味的，稍微一般的，几乎不碰；老婆吃东西太艰难，这不爱吃，那不能吃，这也就决定了，我们家的家常菜必须符合以下六个条件：

一是不能超过10个，超过10个绝对是“灾难”，因为这些剩菜都是我后续的口粮；二是必须肉而不腻，过年必须得有肉，肉吃完不腻，那就得靠搭配了；三是有荤有素，且素的不能显出来，比如炒青菜之类的是不允许的；四是营养均衡，别都补肉、补油，也得补脑子、美容；五是菜名最好是吉祥话，或者寓意要好；六是平时不常做的，要体现春节时候的特色。

这六个条件一筐，还真是挺难为人的。

就像当年做选择题，满卷子乍一看都不会的时候，就先挑自己最有把握的，先解决有把握的，慢慢地围捕没有把握的。

第一道菜似乎可以不假思索：红烧鱼，只要是一条整鱼就可以，这应了年夜饭的年年有余的寓意，只要敢摆年夜饭的，好像鱼都是不可少的；由红烧鱼，我想到了第二道有过年特色的菜——制作一道腊味，年前哥哥给我寄来腊肠和腊鱼，这两个可以做一道，这是春节特色的，因为平时没有腊味。

第三道菜可以是虾，因为买鱼的时候，顺带就买些大虾，既好吃，又好做，且老少皆宜，不肉不腻，营养充分。转眼之间，三道菜就出来了。

以前春节前，我都会买些猪下水提前卤一下，这些东西不仅好吃，且做起来方便，如猪肚、猪肠、猪心、猪肝，从冰箱里拿出来可以直接配青菜炒。由于身体原因，现在基本不敢碰这些了，只好从内转到外面，专攻“下三路”猪肘子、猪脚，肘子肉是活肉，肥而不腻，猪脚富含胶原蛋白，怎么做都营养。几天前，去超市买了猪肘子一个、猪耳朵一对和猪脚四只，按照朱氏秘方事先卤制。（具体方法，本文不做具体介绍了）

腊月二十九晚上，看着家里还有花生米，想着过年期间还要喝酒的，于是，我做了一道拿手的盐焗花生米，具体做法已经在腊月二十九介绍了。在拿花生米的时候，我看见了家里还有需要泡发之物，如海带、黄豆、木耳，暂时没有想到具体的用途，估计这些在过年期间会用到，于是，我就先发了起来，以备过年期间使用。

做腊鱼的时候，我想到了黄豆，于是炖鱼块的时候，放点黄豆，不仅稀释了咸鱼中的咸味，且增添了豆香，一举两得。

肘子拿出来，一块肘子有点超大，于是切了一半。想到有发好的海带，按照东北人乱炖的方法，将肘子切成小块，配上鲜发的海带、胡萝卜和鹌鹑蛋，一道精美的一锅鲜就出来了，这道菜其实也可以用电磁炉边加热边吃。

卤猪脚，这是北方人过年的最爱，因为它叫“挠头”，年夜饭，大家都得挠挠，其实，广东人也喜欢在年夜饭里增加猪脚，不过广东人是炖汤，叫“招手”，要是配上发菜，就叫“发财招手”。

还有就是卤猪耳朵，这个东西在我老家叫“顺风”，年夜饭配上算是顺风顺水的寓意，也是极好的，怎么能算顺风呢？拿青蒜炒就可以了，青蒜是这个时节的应季菜，青蒜炒猪耳丝，清香不腻，爽脆耐嚼。

北方人年夜饭桌上，大多还有一道必不可少的菜——四喜丸子，这不仅意味着大团圆，也是一种吉祥如意的代名词。我不太会做，也不愿意拿肉馅去捏，直接买了现成的。

至此，年夜饭就备齐了：盐焗花生、白灼大虾、红烧腊鱼、卤汁凤爪、青蒜顺风、海陆鲜香、秘制招手、年年有鱼、四喜丸子。

不算精致，也不算精细，档次适中，一般人家都可以食用，细细看这样的菜品搭配，感觉非常适合现代的城市人食用，好吃且可以吃多，无论是吃饭、喝酒，都是非常搭配的。

年夜饭就算是完成了，希望大家一起品鉴一下。