王 斌
国家二级公共营养师
国家高级营养讲师
擅长将医学与现代营养知识结合，专注母婴营养健康领域。手把手教你如何科学养育孩子！
坚果是闭果的一个分类，外果皮木质化，十分坚硬，中间种仁部分较柔软，被称作植物肉，这部分普遍可食用，富含蛋白质、不饱和脂肪酸、矿物质、维生素以及植物化学性物质等营养成分。其所含的必需脂肪酸可以促进宝宝的智力和视力发育。坚果自古就是人们餐桌上不可缺少的零食，古代文献《诗经》上就有关于一些坚果的记载，说明我国的坚果种植历史可以追溯到3000年以前。但现在我们常吃的一些坚果并不是中国自有的，可分为本土品种和引进品种两种。芝麻原产于中国云贵高原，是我国四大油料作物之一。常见的芝麻有白、黑两个品种，其中黑芝麻钙含量更高。1.芝麻是我们讲的这几种坚果中唯一带壳食用的，但因为太过碎小，宝宝的牙齿还无法将其完全嚼碎，所以营养成分不能完全被吸收利用，建议磨碎后食用。2.芝麻油的特殊香味可以为食物增香，妈妈在烹调时可以在食物出锅时调入少许，最好低温加热，尽可能保留其中的营养物质。
核桃的脂肪含量占58%左右，其中不饱和脂肪酸高达91%，含有两种大脑细胞新陈代谢必需的脂肪酸：亚油酸和α-亚麻酸（以亚油酸为主）。因为有这些特性，所以现在核桃油的价值也越来越被大家所认可，在超市、孕婴店里随处都可以见到核桃油的身影。核桃仁的外皮有点苦涩，放干后尤为难剥。而宝宝对苦味很敏感，为了不让宝宝对核桃留下不好的印象，建议妈妈们剥除外皮，泡水后会更容易剥除哦~
松子在国内市场上主要有两种：巴西松子和东北松子。巴西松子从外形来看更大、更修长一些。松子中锰的含量很高，是核桃的两倍，花生、葵花籽的6倍。锰参与多种酶的组成，并且是大脑正常功能的必要物质，对宝宝智力发育尤为重要。饮食小Tips：
松子的外皮有点苦涩，推荐一款宝宝们更容易接受的美食：松仁玉米，不仅营养丰富而且“色相”诱人。
它属于坚果里比较特殊的一种，因为其脂肪含量低、而碳水化合物含量较高，所以在食用时需要注意量的控制；板栗的维生素C含量是所有坚果中最高的，每100克含有24毫克，能满足宝宝一天维生素C需要量的三分之一。
板栗在炒制时会有一部分水分蒸发掉，沙甜的口感才会最美味。板栗中淀粉含量较高，而淀粉在高温（＞120℃）时易产生丙烯酰胺，且丙烯酰胺在达到一定量时具有致癌性，所以过多食用高温加热的板栗有健康风险哦~当然，大家也不用太担心，正常的摄入量一般很难达到致癌量。建议给宝宝每次5颗左右即可，控制好量就可以美味与健康兼得了。
花生又叫落花生，原产于南美洲一带。
花生因脂肪含量高所以最常用于榨油，花生中含有多种抗氧化成分，如维生素E、儿茶素、赖氨酸等，具有抗老化、防止早衰的作用。
饮食小Tips：
1.花生如果储藏不当易发霉产生黄曲霉素，这是目前国际上认定的四大致癌物之一，所以建议妈妈在购买时最好选择原味的，这样更好辨别品质。
2.因其脂肪含量高，建议选择低温烹调，水煮花生就是不错的选择。
葵花籽是向日葵的果实，最早产于北美西南部，我国栽培向日葵已有四百多年的历史。我们总把向日葵比喻为欣欣向荣的生命，因为它总是面朝太阳的方向生长，这是因为：1.在阳光的照射下，向日葵的生长素在背面含量较高，刺激背光面细胞生长、拉长，从而慢慢随着太阳转动；2.属于自然选择的结果，向日葵的花粉不耐高温，如果温度超过30℃就会被灼伤，所以朝向东方可以避免在正午时被阳光直射；3.早晨花盘朝向太阳，温度高有助于晒干露水，避免发霉滋生细菌。葵花籽维生素E含量较高，每100克含有34.53毫克，而宝宝一天需要量仅为4毫克左右，所以宝宝每日摄入一小把就能满足身体需要了。
开心果又叫绿仁果，原产于伊朗，现世界各地均有种植，中国在新疆等地也已广泛栽培。开心果的营养成分接近于花生，脂肪含量45%左右，所以又称为“美国花生”。开心果红色的果衣富含花青素、绿色的果仁富含叶黄素，这两种营养素都具有强抗氧化性，叶黄素还可以促进宝宝视网膜的发育。腰果和一般的坚果有所不同，它的果实分为假果（果梨）和真果（腰果），果梨一般在当地做果汁、果酱或果冻。腰果有两层壳：外壳薄，略有弹性，坚实、光滑如玻璃；内壳坚硬如其他坚果。我们见到的腰果都没有外面那两层外壳，因为在两层壳之间有棕色油状物具有毒性，所以需要专业加工去除。腰果含糖量较高，口感微甜，每100克腰果中含碳水化合物高达42克；其钠含量也较高，每100g腰果含钠251mg，是葵花籽的40多倍、松子的20多倍，所以平时最好吃原味的，加工时需少盐，避免钠摄入过多对肾脏、心血管造成负担。1、坚果可以添加的时间：加辅食后就可尝试，3岁以下不要给孩子整颗的坚果。
2、坚果每日摄入量：宝宝手能握住的一把（带壳）。
3、大家在给宝宝挑选坚果时，不管是本土坚果，还是国外引进的品种，最好是轮换着吃，以保证营养更均衡。
文转自儿童营养师王斌
