泉会村的年味--“土”与“野”的特色美食

　　每年回家乡--泉会村过年，舌尖上最大的享受是品尝各种特色美食。泉会村过年的特色美食集中体现在两个字--"土"和"野"！土猪肉、野山羊、土鸡、野香菇、土魔芋、土豆腐、野山薯、土碎扣，再加上正宗恭城油茶………

一、土猪腊肉：每年腊月二十以后，家家户户开始杀猪，有的家一头，有的家几头。这些猪的猪龄都是一年甚至一年以上，以稻米、玉米、红薯藤、青菜叶等为食，这种猪肉细嫩、甜美、纯正肉香味，不放任何调料，肉汤都鲜甜！用它做成扣肉，肥而不腻！各家各户还会把暂时吃不完的猪肉用盐、八角粉腌制好，先在太阳下晒干水气，然后用柴火熏、用碳火烤做成腊肉；也有一些村民将部分猪肉做成香肠。

二、土猪香肠。

三、土猪扣肉：每到除夕前夜，家家户户开始做扣肉，做成的扣肉肉皮酥厚！

芋头扣肉：芋头扣肉是每家每户除夕晚上必备的一道菜！

四、山羊肉：这些羊一般不喂食，早上赶到山里，有时候天黑前赶回栏里，有时候几天丢在山林里，山羊在山里以各种野草野花野果为食，人吃后具有很好的滋补作用。

或炖或炒或烤的山羊肉，细嫩，鲜甜，没有臊味。

炖后再炒的山羊肉。

炖后并进行调味翻炒、收汁的羊蹄。

炭火烧烤的山羊肉。

清烫的羊肚鲜甜翠爽。

烫后的羊血细嫩爽滑，如果羊血再沾些自己喜欢的调料则更加入味。

五、长在树上的香菇：泉会村里的香菇都是长在树上的，与袋装种植的香菇不同的是：这种香菇生长有季节，只有在冬天天气寒冷的时候才会有香菇长出来。花菇更需要特殊的气候条件如打霜天才会有各种菇面自然裂开成花状！

花菇是香菇里档次最高的，菇肉厚实、味道香浓可口。用它来打油茶，吃后强体健身，特别是一些刚开始得感冒的人喝后感冒自愈。

六、油茶：泉会的油茶和恭城油茶的打法、品质一样。不同的是：泉会油茶还有一些创新，特别是一些贵客光临时，还会在油茶料里加入适量香菇。

早上起来一碗油茶，迎接客人一碗油茶，感冒了一碗香菇油茶……油茶是每家每户的必备美食！

用土灶、柴火、专用油茶工具打油茶。

贵客来了，一锅香菇油茶。

七、魔芋豆腐：魔芋是泉会村里各家各户都会种植的一道上等食材。由于村里土地肥沃，魔芋在土里生长良好，有些生长一年的魔芋有近十来斤，用魔芋磨成魔芋豆腐，是过年或者做酒会最受欢迎的一道美食！

魔芋豆腐：或烫或炒，都鲜脆好吃！

在猪骨汤里烫着吃，甜脆！

八、土豆腐：用自己种植的黄豆磨成豆浆，然后添加石膏，挤压水份后压制成新鲜的豆腐。豆腐可以做新鲜的食材直接做成各种豆腐菜品。

油炸豆腐。

油炸豆腐瓤。

新鲜豆腐瓤。

煎好的新鲜豆腐瓤。

九、土鸡：村里的土鸡白天自由自在地在田里、地里乱跑、刨食！

土鸡：用村里的土鸡炖汤，烫呈黄色，鲜甜；鸡肉紧致，鲜美。

十、土鸡蛋。在野外刨食和吃玉米、谷子等食粮的土鸡生下的蛋具有浓浓的蛋香味，色泽金黄，无论煎、煮或者蒸，都是很有营养价值的美食。特别对于孕妇或者孩子来说，是非常美好的优质蛋白质食材。

十一、野生山薯：山里自然生长的野生山薯，放在猪骨汤、鸡肉汤里煮，特别粉、鲜甜。

十二、竹笋。过年时正好是冬笋生长出来的季节，没有露地面的竹笋需要有经验的村民沿着竹马鞭生长的地方才能刨出。

竹笋可以和肉混炒，也可以放到鸡汤、骨头汤里烫熟吃，甜脆好吃。

十三、土鱼：生长在水库里的鱼，水质为饮用的山涧水；鱼自己在水库觅食，自然生长。

这种自然生长的"土"鱼做成红烧鱼或者水煮鱼，鱼肉细嫩、鲜甜可口！

十四、碎扣：用糯米粉、土鸡蛋、芝麻为主料做成，然后油炸至熟。吃的时候蒸一下，香糯可口！

十五、年糕和糍粑。年糕和糍粑都是全会村民过年必备的小吃，用于早餐或者迎接客人喝油茶时配吃的小吃。年糕和糍粑由相同的原料--糯米做成，先把糯米蒸熟，用木锤在一个石头做的容器里使劲舂烂舂融，直接做成扁圆型成为糍粑，加入黄糖后则做成年糕。年糕和糍粑在炭火上烤热或者用电饼铛加热，香软好吃。

十六、水浸粑粑。水浸粑粑是村民用自己种植的水稻碾米，然后用米加工做成各种形状的粑粑。

将水浸粑粑切成薄片或者细条状，用廋肉、大蒜、菜花混炒，喜欢吃辣的加点辣椒，吃起来爽滑、好吃。

十七、粉粑。粉粑是用糯米粉加水揉成团，然后加各种馅，喜欢吃甜的加芝麻白糖馅，喜欢吃咸的加廋肉馅及各种蔬菜馅。

用柚子叶垫着蒸熟后即为粉粑，这种粉粑吃起来具有柚子叶的清香。

十八、西洋鸭。村民养的西洋鸭吃谷子、玉米、稻米，或者到小溪、菜地啄虫、吃青菜。

直接在西洋鸭里加入沙姜，然后炖汤，肉、烫都鲜甜可口。

十九、野生小蒜。山上长出来的野生小蒜，到山上即可以采摘到。可以连根拔起，去掉泥土及根须，洗净后切段，可以单炒，也可以和腊肉、竹笋一起混炒，香甜可口。

二十、红薯酒。村民自己用红薯酿造后，直接蒸馏而接得的酒：醇香四溢，口感甘醇。这是每年每家入冬后都必须备好的土酒，主要用于自饮和招待客人！

　　本美篇全部照片均来自于恭城县栗木镇泉会村，泉会村属于恭城、灵川、灌阳三县交界地，距离恭城县栗木镇36.3公里，距离灌阳县洞井镇18.5公里，距离灵川县大境镇39.8公里（从桂林出发，沿桂林--大镜--洞井的公路走即可到达，一路上一路走一路景！）