开店3个月就倒闭的奶茶店 做错了啥？

中国饮品快报

奶茶店开业不足3个月就倒闭，都是因为品类细分惹的祸？ （文章配图与内容无关）

by Kuaibao

不久前，看到一篇文章，其中有这样一个观点，部分奶茶店因为品类过度细分或者不当，导致开店不足3个月就倒闭。

果真如此？

或许我们还是要去运营端寻找答案。

01PART  ——

品类细分只是心智认知的开始

2年前，我办公室旁开了一家以豆浆为特色的店面。招牌上的品类名是创意豆浆专卖店，爆款是豆浆冰淇淋，并以低脂、高蛋白为宣传特色。

对于豆浆类饮品我并不陌生，再加之当时有减肥的需求，看到低脂的我进店买了一个豆浆冰淇淋和一杯冰豆浆，花费大约15元。

但当我吃第一口冰淇淋时，就感到后悔了，口感上并没有浓郁豆浆的风味，冰豆浆也是有些淡如水，而这个价格在早餐店大概可以买5杯豆浆。从此之后我没有再去。

再说一个大家比较熟悉的品类——烧仙草。

烧仙草在行业爆火前，大约有2种形态。一种是多种小料加奶茶底，一种则是台湾古早风味。两者的区别主要在于风味，第一种风味更为香甜易被大众接受，而古早风味的烧仙草因为是加的烧仙草汁，风味上会有些“草药味”，口感并不被市场普遍接受。

为何要说这个事？因为烧仙草最初也是菜单上的一个常规产品，但当有人将其改良，并突出为自己的爆品后，成为了一个备受瞩目的品类。

一反一正两个案例，其实都在说明品类细分可以影响到消费者对于品牌的认知，但只是开始。能否决定其长存或火爆的则还有其他因素。那些开店不足3个月就倒闭关店的，品类细分似乎并非主因。

02PART  ——

开店不足3个月就倒闭 

这些才是主因

3个月定生死，这是餐饮行业常说的一个规律，在茶饮行业中同样适用。

奶茶店的老兵们都知道这样一个现象，在开业初期因为做活动促销，开业期间生意都会较好。一旦停止，生意就会有所下滑，但有的门店会保持在一个尺度内，甚至逐渐成为那条街上生意最好的店。但有的只能默默等待，直至关张。

出现这样的现象，主要原因有3个：

01 |  产品口味差强人意 

不少奶茶店在产品研发阶段，仅是根据自己喜好进行判断，未经过消费者认证。进入市场后快速现了原形。不比当年，奶茶店较少，消费者还会因为没有太多选择而再度光临，而现在，口感稍微比别人家差，可能就会成为原罪，让顾客不再进你家的店。

毕竟，选择太多了。

02 |  性价比不高 

产品口味好，但价格却向一些头部品牌看齐。由于门店位置并非处于价格带所在商圈，导致消费者认为其性价比不高，从而选择的机率降低。

高价格，也需要高品牌势能相匹配。

03 |  没有复购机制 

引客、留存，这是奶茶店保持长红的必要手段。长期开店可以用促销引流，但开业活动后要顾客再进店，需要的服务、价格、产品品质的配合，同时还需要一些触发机制。

这些触发机制包括新品推出、会员红包派发、公众号推文吸引等等，与顾客无间断保持沟通，才能让逐渐淡忘你的他们再进店。就如老朋友一样，也需要常常联系，才会增进感情。

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品类细分的目的是让消费者快速了解你的特色，吸引其进店。但要让他们不断与你的店产生关联，还在于精细化运营，在于你是否真的能让那个细分的品类做到物有所值，物有所感。

细节，决定成败