老醋蛰头的做法

老醋蛰头

做法

    1.海蛰用清水中浸泡6小时左右，换3-4次水，每次换水时，将海蛰用手捏洗一次；

    2.将海蛰头洗净切片，在60度左右的温水中浸泡2分钟（不能高温淖水，开水淖烫不能超过10秒钟），捞出；

    3.3瓣大蒜捣碎或切末，2大勺陈醋,1大勺生抽,1大勺香油（还按自己的喜好，加辣椒油、花椒油等）调汁；

    4.将料汁加入海蜇中拌均匀即可食用。冰箱冷藏半小时，口感更佳。

提示

1、凉拌海蛰必须适当放醋，否则海蛰“走味”。

2、海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。

3、新鲜海蛰不宜食用。新鲜的海蛰含水多，皮体较厚，还含有毒素，只有经过食用盐加明矾盐渍3次（俗称三矾），使之脱水3次，才能排尽毒素。

4、一般人食用，每餐40克为宜。

营养功效

1、海蛰含有人体需要的多种营养成分，尤其含碘，有类似于乙酰胆碱的物质，能扩张血管，降低血压；所含的甘露多糖胶质对防治动脉粥样硬化有一定功效。

2、海蛰能软坚散结、行淤化积、清热化痰，对气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿性关节炎等疾病有益，并有防治肿瘤的作用。从事理发、纺织、粮食加工等与尘埃接触较多的工作人员常吃海蛰，可以去尘积、清肠胃，保障身体健康。