熬的大骨汤是不是每天晚上都要把骨头取出来，第二天熬汤的时候再放？为什么？

大骨汤，无论是用牛骨头还是猪骨头来熬汤，在饭店里面都是用量很大的。大骨汤的营养含量也很高，人们常说的肉烂在锅里，营养在汤里的说法，因为我们中餐的原因，喜爱吃面的人和喝汤的人比较多。熬制一锅大锅汤是几乎每个饭店里面都必须必备的。所以大骨汤的熬制方法和存放的技巧，也有很多种。目的都是为了更好地，把汤达到让顾客满意的状态，而且有用不完的情况下，我们还要保证不让汤变质。

熬的大骨汤是不是每天晚上要把骨头捞出，第二天熬汤的时候再放？为什么？

应该是店里面的生意不是太好，才会这样节省成本，如果好的话，都不需要这种操作，根据以上的问题，我给出的回答有两点。

♦季节气候原因加节省成本：气温高的情况下，可以考虑把没有熬好的骨头捞出，放凉后放入冰箱保存，第2天再加入汤锅里面再复煮，这样可以节省成本。比如在炎热的夏天就需要这样，如果气温不太高，在冬天的话，只需要把汤锅每天上午和下午各煮沸滚一次，然后不要加入凉水，就可以不会有问什么问题。

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饭店里面用的大骨高汤，最好当天熬，当天用完。大骨汤不同于老卤水。如果因为生意不太好的情况下，或者是熬的太多，可以考虑把没用完的汤，自然放凉之后放入冻库冷藏，或者是把骨头自然放凉之后放入冷库保存，第2天再拿出来继续使用。

熬高汤的目的是为了让我们做的食物的颜色，味道更加的醇香和美观，熬汤需要一次性的把汤熬成浓白色，把骨头里面的物质全部熬出来。

尽可能的把骨头全部煮好，保存的话，把没用完的高汤放凉，放东库里保存，这样比较好。

熬大骨汤的技巧或注意事项

无论熬哪一种大骨汤，都必须把骨头里面所有的物质全部熬出来，融化在汤水里面。

熬大骨汤应遵循当天熬当天用完的原则，以保证汤如意的新鲜，以免第2天食用变质。

大骨汤如果没有用完，当天上午下午最少个加热煮沸一次，然后加盖不要进入凉水。