美食精选：苦瓜炒猪腰，芹菜炒火腿，黔味大虾，霹雳椒蛙

苦瓜炒猪腰

食材：苦瓜1根，猪腰1个，胡椒粉2克，酱油5克，蚝油5克，料酒8克，盐2克，清水半碗

做法

1、买猪腰的时候让老板处理好了拿回来，切成小块，苦瓜去瓢切薄片，薄片口感好。

2、热锅，锅内放入适量的花生油，爆香蒜末姜片，放入猪腰爆炒。

3、变色后加入料酒，蚝油，酱油，胡椒粉翻炒均匀。

4、倒入苦瓜翻炒均匀，倒入半碗清水翻炒至苦瓜微软即可调入盐翻匀出锅

芹菜炒火腿

食材：芹菜两根、木耳菜适量、火腿肠、盐、五香粉

做法：

1、芹菜切段儿，火腿切椭圆薄片儿、木耳泡发后随意切；

2、 起锅烧油，倒入红辣椒爆香；

3、倒入芹菜段儿翻炒，加盐加五香粉；

4、加木耳翻炒。尝一下看味道怎么样，淡的话可以再加盐或者五香粉；

5、最后加入火腿肠翻炒两下就可以出锅啦。

黔味大虾

卖点：

选用当地糍粑辣酱和美极辣酱烹制，此菜以香开路，以辣收尾，层层回味。

初加工：

将对虾300克剪掉须，背部开刀取沙线，洗净后加入盐2克腌制，表面拍生粉。熟处理：

1.锅内倒入色拉油1千克（约耗80克），烧至六成热时，放入大虾浸炸成熟，油温升至七成热复炸8秒捞出，油温升至八成热时复炸5秒捞出。

2.锅内留底油烧热，放入糍粑辣椒、美极辣椒酱炒香，放入大虾翻炒均匀，出锅前淋糍粑辣椒红油、蒜苗5克，装盘即可。

霹雳椒蛙

原料：

牛蛙1.5千克，丝瓜块300克，豇豆段（16厘米长）、黄瓜条、莴笋片各200克，青椒圈、姜片各20克，薄荷叶、柠檬片各5克。

调料：

青花椒、郫县豆瓣酱、生抽、料酒各50克，红油、菜子油各100克，鸡精、鸡粉各15克，鲜汤750克，干辣椒5克，李锦记香辣酱、泡姜各30克。

制作：

1.牛蛙去皮、头，纵切两半。

2.红油烧至160℃，下郫县豆瓣酱、李锦记香辣酱、泡姜炒香，下姜片，烹入料酒，下牛蛙翻炒至上色，调入鲜汤，大火烧开后煮2分钟，放干辣椒、丝瓜块、豇豆段、黄瓜条、莴笋片煮3分钟，调入鸡精、鸡粉、生抽，起锅倒入盆中。

3.另起锅下菜子油烧至200℃，下青花椒、青椒圈中火炒香，出锅浇在牛蛙上，点缀薄荷叶、柠檬片即可。