自制粘米粉，在家做米糕，香甜松软，不塌陷，不回缩，真好吃

粘米粉的制作过程：

1.大米洗净控干水分，平铺晾在案板上，放到太阳下，大概24小时就晾干了。有的朋友说，没有太阳怎么办？北方现在还有暖气，可以晾在暖气上，也很容易晾干的。

2.晾干后的大米，放到破壁机中进行粉碎，粉碎后的大米面粉用制作蛋糕的筛子过筛，过筛后的米粉更细腻。将过筛的粘米粉装到袋子里，随用随取很方便的。

粘米粉有了，我们制作米糕吧！

所需食材：粘米粉300克、中筋面粉300克、白糖10克、发酵粉3克、牛奶200毫升、30度的温水150毫升

制作步骤

1.取个大一点的盆子，放入粘米粉、中筋面粉、白糖、发酵粉，先将温牛奶倒入盆中，搅拌均匀。再倒入温水，将米粉搅拌成没有颗粒、细腻的稠米糊。

2.盖上保鲜膜，放到温暖处发酵。2小时后，米糊上面充满了气泡，打开保鲜膜，淡淡的米香扑鼻而来，米糊就发酵好了。

3.用筷子搅搅米糊，排出米糊中的气泡，这一步操作让米糕吃起来更筋道，有嚼劲。

4.取一个蛋糕模具，底部铺一层防粘油纸，模具四周刷上一层薄油防粘，也好脱模。然后将米糊倒入模具里，到八分满即可，轻轻震动出米糊中的气泡。没有模具的可以用碗代替。

5.放到冷水锅里二次发酵，当米糊发满蛋糕模具时，在上面放上自己喜欢的果干，撒上黑芝麻点缀。

6.热水上锅，上汽后中火蒸制30分钟，不用焖，直接取出。

7.蒸熟的米糕洁白暄软，果干的点缀犹如盛开的花朵，晾凉后脱模。香甜软糯，弹性十足。比外面买的还好吃。

小贴士：

1.洗净的大米必须彻底晾干再加工，不然储存时会发生霉变。

2.制作米糕时加入适量的中筋面粉，使米糕吃起来口感更筋道，不会发粘。

3.糖的用量可多可少，喜欢吃甜的，可以多放一些，我的这个用量，甜度比较淡。

4.模具一定要刷油，否则不好脱模。调米糊时用水量的多少 ，要由面粉的吃水度决定，适当加减。