调酒学院034-德许勒鸡尾酒 (Deshler)
第三十四篇
页数:58
酒名: 德许勒鸡尾酒 (Deshler)
酒谱:
1.5 OZ. (45ml) 裸麦威士忌
1 OZ. (30ml) 黑猫多宝力红葡萄酒
0.25 OZ. (7.5ml) 君度橙酒
2dash裴乔氏纽奥良苦精
搅拌法调製，滤冰后注入鸡尾酒杯中，以橙皮捲做为装饰。
关于这杯酒，书上记载到:what!居然啥都没写！
关于德许勒鸡尾酒(Deshler)
要来讲德许勒之前呢，我们先来说说多宝力（黑猫好棒棒——多宝力）
1864年的法国巴黎，因配合法兰西政府的“让他们喝奎宁“奖励办法，约瑟夫 多宝力（Joseph Dubonnet）发明了一支，以卡利浓葡萄酒为基底，（Carignan，红葡萄酒使用的葡萄品种之一）含有奎宁（来自金鸡纳树皮）、橘皮、甘菊、肉桂以及未经烘培过的咖啡豆等秘密配方调配而成的加烈葡萄酒，以帮助在北非战争的献液弟兄们免于疟疾的侵害（奎宁很苦～大家都不爱喝，汤力水就是因为含有奎宁，所以具有苦味，在其加入琴酒后，意外成为大受欢迎的酒精饮品）
（多宝力开胃酒～哪家餐馆你找不到？）
根据官方资料指出～
法国黑猫多宝力顶级红葡萄酒，以传承超过150年酿造技术，混合了精酿的红白葡萄酒，再加入酒精停止发酵来保留原始香气与糖分（不让糖份被酵母菌吃光光），并成功获得红葡萄酒，果香丰富与酒体骨格健壮（单宁的呈现）的特色（颜色深，单宁强正是卡利浓葡萄的品种酿出的酒液特色），以及白葡萄酒较为丰润滑顺的口感，嗯...为什麽有一种洛克人取得能力的感觉？
（洛克人，你不见的是红葡萄酒还是白葡萄酒？）
而且呢～这个白酒还必须要是风味清爽且酸度低才可使用，并只用同一年份的酒液，讲究风味一致。其后历经超过一年陈酿，还会加入天然草本植物，让风味更加优～主打“不掺杂人工香料或糖分，喝起来浓而不腻，保证让人爱不释口！“
更号称可以养颜美容，补身躯掏中气的功效（有没有这麽厉害？），
为女性未怀孕保健，生产后养身之补品，
更是中老年人促进血液循环之保健圣品（是不是什麽都行？）
如果你现在用不着怎么办？闲了置忙了用！！
可直接饮用、冰饮或调配鸡尾酒成为佐餐佳酿~
（就算是在美国佬的地盘也可以享受法式优雅哦～）
而多宝力以黑猫图来做为品牌象徵，战后靠著可爱的猫咪和香甜丰富的口味，来主打女性消费市场，连英女王都爱不释手，三不五时就喜欢来上一杯多宝力套琴酒，
更被誉为女性的最爱～
Dale DeGroff (在“柏林站长“这篇也有介绍到他，正是美国调酒博物馆的CEO来著)这样形容过多宝力～
“红宝石般的色泽、辛香料的芳香以及清新的口感，多宝力呈现出绝佳的开胃酒典范，更是当时在外献液的法兰西弟兄们的必备饮品。“
原文如下～
“With its rich ruby color, spicy aroma and refreshing flavors, Dubonnet embodies the best of the aperitif category and once the preferred beverage of the French Foreign Legion.”
个人觉得多宝力是的确甜而不腻，入喉后些许的咖啡香就好像轻微的烟薰味那样，与浓郁的果香味在口中漂荡，有一点儿像是桂圆红枣茶那样，的确是还挺推荐给偏好甜味又不喜欢酒精味太重的女性读者的，纯饮加冰或是简单加个柳橙汁就很好喝。
延伸阅读，可参照旧文章～调酒实验室—— 曼哈顿(MANHATTAN)
讲了许多多宝力，接著让我们继续回到这杯书上毫无叙述的～德许勒，
这杯酒首先是收录在雨果 安斯林（Hugo Ensslin）所著，
1916年出版的调酒书（Recipes for Mixed Drinks）中，
雨果 安斯林曾在纽约沃力克饭店（Hotel Wallick）裡担任首席调酒师，
延伸阅读，可参照文章～调酒学院004-飞行（Aviation）
原先我以为“Deshler“只是美利坚合众国的一个弹丸之地，后来我终于查到，“Deshler“德许勒鸡尾酒，它的名字来自于著名的轻量级拳击手，小德许勒的名号“Dave Deshler(本名David Wagner Deshler Jr.）“
可是这位小德许勒，究竟有多厉害？这我真的不明了，只知道他老兄拿过冠军，但这杯酒都以他来命名了，应该是很吊，不然就是调酒师或是他的粉丝（？）
～这部分还请对此有了解的高手，不吝指教（鞠躬）
调制心得
这杯酒喝起来其实就像是不辛口的曼哈顿，只是把红香艾酒换成了多宝力，甚至连柑橘酒都不算是什麽突破，因为在各个年代各地区的曼哈顿调製方法中，加入库拉索柑橘酒、玛拉斯奇诺黑樱桃酒，都是十分常见的，所以在调製部分我决定以不同种类的威士忌来尝试，
其中包含裸麦威士忌、波本威士忌，以及一样含有裸麦成份但清淡许多的加拿大威士忌。
（占边裸麦威士忌，以搅拌法调製）
（基酒换成波本威士忌，品牌是四玫瑰）
（以加拿大会所威士忌调製，表现不如预期）
搅拌法
因为多宝力和柑橘酒的结合，令德许勒尝起来带有成熟橘子，甚至是烤过的橘子香气，若以波本调製还会有一点波本特有的香蕉气味，两者做起来都是偏向“熟透了“的味道，感觉小果蝇会很喜欢那种...，而以加拿大威士忌调製则是相对清爽顺口许多，但是余味单薄也较单调，喝起来少了许多的乐趣，
摇和法
在简单试过一轮不同种类的基酒后，我决定再来尝试以摇和的方式製作，结果效果挺不错的，整体清爽许多，搅拌法产生的那种“很熟“的味道，变成入喉后温润的感觉，有点介于以搅拌法调製的，波本或裸麦做基酒与加拿大威士忌做基酒之间，我认为是不算完美，但是可以接受的方式。
（四玫瑰摇和法）
比例
经过前面的尝试，我觉得在比例与用量上可以作调整，威士忌部分比例不要提高，因为越高越像在喝曼哈顿，橙酒部份君度可以减少，整体会再清爽一些，多宝力部分则可以拉高比例，增加特色，
将比例反转成为，
1 OZ. (30ml) 裸麦威士忌
1.5 OZ. (45ml) 黑猫多宝力红葡萄酒
1tsp (5ml) 君度橙酒
2dash裴乔氏纽奥良苦精
这个比例无论是摇和或是搅拌，口味上都会较大众化一点，特色也比较鲜明。
南方安逸
正当我打算拍板定案时，突然灵光一闪，彷彿是日出云开一般，忽然间，我想到了南方安逸香甜酒，也被译作金馥力娇酒，是一支以波本威士忌为基底，加入辛香料与水果调製的香甜酒，我常常形容南方安逸带著一种很像黄箭口香糖的香气～而且35%的酒精浓度，作为基酒也不会逊色，没想到这个不经意的想法，试调后喝过都说棒！成品十分的有特色，多宝力和南方安逸组合成一个新的味道，而且调起来甜度也刚刚好～非常推荐大家是看看～或许也可以帮这杯酒取个新名字吧！
（使用南方安逸调製）
用一杯酒，讲一个故事