在家打造完美吧台（5）——青柠的使用

金酒调酒的经典： 琴蕾（Gimlet）

我们在酒谱会经常看到青柠/莱姆汁（Lime Juice）这项材料。青柠也经常出现在调制鸡尾酒的配方中，相比于黄柠檬的多汁，青柠檬更小巧，香气更加清新。

用于调酒的有子青柠比较好用，它富含皮油，果汁酸涩度也较高；但遇到青柠品质不佳的季节（皮很厚、几乎没什么果汁），改用无子青柠才能有较高的出汁量。

家中调酒也可以使用罐装青柠汁。

罐装青柠汁是以青柠果汁为原料，加入糖、水等成份调制，是最容易买到的Sour mix，俗称酸甜汁。是将酸味果汁与糖浆预先调好，只要再加入酒类材料即可调制鸡尾酒。

酒吧中通常会准备大量的Sour mix让出酒更有效率，买一瓶直接喝喝看，是不是酸酸甜甜没什么涩味、和现榨果汁又酸又涩的味道差很多呢？

罐装的青柠汁或柠檬汁调酒时，成品很难达到足够的酸甜度，对调制短饮型鸡尾酒相当不利，而且它本身是加工品，味道并不是很自然，风味远远比不上现榨果汁。

但罐装青柠汁保存起来十分方便，家中调酒的话非常推荐常备。

柠檬榨汁后冷藏最多只能存放一到两个礼拜，但罐装青柠汁开瓶后只要常温、阴凉无日照，即可存放半年以上，开瓶后因氧化颜色会逐渐加深，属正常现象不用担心（颜色不会变的反而要担心，甜润的口感相较于现榨果汁的酸涩，有时反而更能被接受，而且酸度不够可以补酸、就像甜度不够可以补糖是一样的道理啊！

有一杯经典的琴酒调酒，更是直接指定罐装青柠汁调制！

鸡尾酒任务

Cocktail-011/ 琴蕾（Gimlet）

材料

75ml 琴酒

25ml 罐装莱姆汁

作法

将所有材料倒入雪克杯，加入冰块摇和均匀，滤掉冰块倒进马丁尼杯。

还记得Gin Sour的味道吗？和Gimlet有什么不同呢？

Gin Sour可以用柠檬汁与糖浆调整酸甜度，仅能改变两种材料比例的Gimlet酸甜度与香气都稍嫌不足，可是如果增加莱姆汁的比例，味道又会变得很奇怪…该怎么办呢？