桂花山药糕、XO酱糯米春笋、红烧雪蛤
桂花山药糕
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食材&配料:
山药2根、桂花蜜、明胶片、椰浆、蜂蜜、白糖、糯米纸
做法:
- 明胶片用冷水泡软,微波炉打化备用
- 山药蒸熟打成泥,加入椰浆、蜂蜜、白糖
- 桂花茶用适量的热水泡开,加入适量的蜂蜜
- 调好的山药泥加入6-7片融化好的明胶片调均匀,排气后放入冰柜冷藏2-3小时
- 泡好的桂花茶加入2片明胶片调匀稍微晾凉,倒入冷藏好的山药泥上,入冰柜冷藏1个小时切件摆盘,加入适量的装饰即可
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XO酱糯米春笋
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食材&配料:
春笋3根、糯米、XO酱、鸡汁
做法:
- 把春笋去皮中间挖空备用,糯米用清水泡3个小时
- 将泡好的糯米控干水分,加入适量的鸡汁、XO酱拌匀,把调好的糯米灌入春笋中
- 蒸锅上汽后放入蒸2个小时,晾凉后改刀装盘,加入适量的装饰即可
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红烧雪蛤
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食材&配料:
雪蛤12个、八角2个、葱姜蒜、葱油、白醋、酱油、老抽、白糖、高汤、味精
做法:
- 起锅烧水,放入雪蛤飞水,烫5-8秒,捞出放入凉水中洗3-5遍,摆入盘中备用
- 净锅上火,放入豆油、猪油烧热,下入葱段、姜片、拍蒜、八角爆香
- 下入雪蛤,烹入白醋、酱油、高汤、白糖、味精文火烧10-15分钟
- 当雪蛤烧入味后,淋入适量的老抽调色,勾芡淋入适量的葱油出锅装盘即可
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