UCR病理专家：常吃大豆油，可能伤害大脑
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你家里用的什么油？是不是还在用大豆油？
因为便宜又好吃，是吗？
公元前11世纪，就有人开始使用大豆油，如今，大豆油遍布全世界，随着美国现代农业的发展，各种转基因大豆越来越多，大豆油开始占据了世界食用油的半壁江山。
在美国更多，每年消耗的所有食用油中，65％是大豆油。
今天这篇文章，告诉你大豆油的很多健康危害，能少吃就少吃一点吧。
为什么大豆油如此流行？
首先大豆油很便宜。
你去超市看看，最便宜的可能就是某国外品牌的大豆油了。
中国老百姓，节俭习惯了，便宜的油，销量肯定更大。
除了便宜之外，政策支持也是一方面，很多人觉得大豆油健康。
1961年后，全世界都开始反对动物油，美国心脏协会（AHA）建议美国人，用多不饱和脂肪代替饱和脂肪的摄入，这最终导致了全世界大豆油消费的加速增长。
（AHA，官网截图）
还有一点，氢化的大豆更稳定，味道更好。
大豆油本来保质期短，如果不进行加工，就不能保存很长时间，为了延长保质期，通常要进行`氢化'，氢化大豆油具有以下优点：
性质更稳定，保质期更长；
油的味道也可以得到改善；
油的熔点增加，使其更适合于高温食品加工应用，如油炸；
但是，氢化过程也有一些负面影响：
油中的α-亚油酸（Ω-3）减少，导致油的营养价值降低；
氢化时使用的催化剂可能仍残留在油中；
油中多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比率下降；
当油被“完全氢化”而不是“部分氢化”时，可能会引入反式脂肪；
总的来说，在很多普通老百姓的眼里，大豆油便宜，好吃，又健康。
研究：大豆油，可能伤害大脑
很少有人会想到，大豆油竟然会伤害你的大脑。
一项发表在Endocrinology杂志上的研究，比较观察了给老鼠饲喂三种不同的高脂肪饮食：大豆油，改性大豆油（减少了亚油酸的含量），和椰子油。
该小组2015年研究发现，大豆油可诱发小鼠发生肥胖，糖尿病，胰岛素抵抗和脂肪肝。
在2017年的一项研究中，该研究小组发现，如果减少大豆油中的亚油酸（omega-6）含量的话，肥胖症和胰岛素抵抗的情况的发生也会减少。
但是，在最新发表的研究中，研究人员并未发现改性大豆油，和未改性大豆油对大脑的影响之间有任何差别。
而且，研究人员还发现，大豆油对下丘脑基因表达有明显不良影响。
下丘脑调控着身体的许多关键过程，它能够通过影响新陈代谢来调控体重，维持体温，对生殖功能，体格生长，以及对压力的反应至关重要。
该研究小组可以确定，饲喂大豆油的小鼠的许多基因不能正常工作，其中就包括一个负责生产催产素的基因。
在用大豆油喂养的小鼠中，下丘脑中产生的催产素水平下降。
研究小组还发现，大约100个其他基因，也受到大豆油的影响。
他们认为，这一发现不仅会对能量代谢产生影响，而且还会对大脑正常功能，以及自闭症、帕金森氏病等疾病的发生产生影响。
此外，研究小组指出，这一情况，目前只发现在大豆油饮食中，不适合推论到其他大豆产品或其他植物油。
当然，这个研究是在小鼠上进行的，并不能保证会在人类身上得到相同的结果。
UCR的毒理学家兼细胞生物学家Frances Sladek，在谈到这一研究时说：“如果有一个我希望人们带走的信息，那就是：
减少大豆油的摄入。
“If there’s one message I want people to take away, it’s this: reduce consumption of soybean oil,” Deol said about the most recent study.
长久以来，人们一直认为饱和脂肪不好，不饱和脂肪好，大豆油是富含多不饱和脂肪，但是，大豆油是否对身体有益？并没有
实际上，在这个研究中发现，含有饱和脂肪的椰子油，对下丘脑基因的影响很小。
拒绝大豆油的其他理由
→大豆油可提高肥胖风险
大豆油可以直接导致肥胖，有研究表明，大豆油比椰子油，或果糖更容易致肥胖。
因此，如果你想保持健康的体重，那么最好避免过量摄入大豆油。
→大豆油可提高糖尿病风险
上面提到的同一研究说：高大豆油饮食比高果糖，或椰子油饮食，对代谢健康的危害更大。
食用大豆油会加重葡萄糖耐受不良，和胰岛素抵抗，这意味着大豆油会导致糖尿病的发生。
如果你有糖尿病，或是糖尿病前期，要小心大豆油，避免让情况变得更糟。
→大豆油对肝脏有害
一项动物研究，研究了大豆油对小鼠体重的不利影响，发现大豆油和花生油可显著诱导脂肪肝的发生。
研究中的其他油还包括MCT，橄榄油和茶油，这些油没有并没有明显的产生脂肪肝。③
→大豆油是一种促炎性食品
慢性炎症在许多与年龄有关的疾病中起作用，如果你想避免这些疾病的发展或恶化，那么抗炎饮食很重要。
根据1汤匙（14克）大豆油脂肪含量如下：
从表格中可以看到，大豆油中含有大量的多不饱和脂肪，并且含量超过了单不饱和脂肪，Ω-6脂肪酸明显超过了Ω-3脂肪酸。
如果饮食中摄取的Ω-6脂肪酸比Ω-3脂肪酸多，则可能增加炎症，如湿疹，哮喘等，和相关疾病发生的风险。
→大豆油对心血管健康有害
首先介绍一下脂肪的化学结构，具有单键的脂肪称为饱和脂肪，具有双键的脂肪为单不饱和脂肪，具有两个或更多双键的脂肪是多不饱和脂肪。
我们要避免多不饱和脂肪的摄入，因为它的双键更多，比单不饱和脂肪，和饱和脂肪更具反应性，稳定性更差。
当多不饱和脂肪被加热时，更可能发生氧化反应，因此它不适合在高温下烹饪。
而单不饱和脂肪和饱和脂肪更稳定，更适合高温下烹饪，而无需担心氧化问题。
大豆油就是一种富含多不饱和脂肪的油，容易氧化，氧化的脂肪会升高胆固醇和血压，同时还会加剧体内的炎症，对心脏和整体健康有害。
不仅如此，大豆油较高的Ω-6脂肪酸含量也可能对心血管系统有害。
→大豆油加工过程引入了化学溶剂
大豆油是一种深加工产品，加工过程涉及了很多化学溶剂，除臭剂、漂白剂，其中就包括一种化学溶剂——己烷，它是一种神经毒素。
加工完成后，是否会有化学物质残留在油中，存在一些争论，目前没有任何证据证明大豆油中没有非必要的化学物质的残留。
→大豆油可能会增加癌症的风险
由于多不饱和脂肪中的键更具反应性，因此细胞受损的可能性增加，甚至DNA也可能遭受这种影响。
一项动物研究中，摄入更高含量的Ω-6脂肪酸的测受试动物，更有可能患上癌症。
在另一项研究中，发现Ω-6脂肪酸可以使皮肤细胞更容易受到紫外线的伤害，从而增加黑色素瘤的可能性。
大豆油中的Ω-6脂肪酸，和多不饱和脂肪，可能在细胞水平上对健康有害，使身体更容易罹患癌症或其他健康问题。
→大豆的雌激素争议
大豆中含有植物雌激素，因此可能会起到内分泌干扰物的作用。
这个话题虽然一直有争议，但是也有很多研究数据支撑。
长期暴露于雌激素物质，与恶性肿瘤的形成，如乳腺癌，和生殖系统异常，如月经周期变化有关。
此外，雌激素还会影响男性的生育能力，有研究发现，高大豆摄入量与低精子数量之间存在相关性。
大豆中的植物雌激素可以充当内分泌干扰物，如果你不想引起内分泌失调，最好避免内分泌干扰物。
→大豆有被基因改造和污染的可能
现在，绝大多数大豆都是转基因的，大豆需要进行基因改造，这样，大豆就不会因为经过草甘膦的农药的处理而死亡。
草甘膦不仅对植物具有致命性，其对人体健康还具有破坏性的影响，它可能导致神经系统疾病以及癌症。
售卖的大豆油，很可能是由转基因大豆制成的，这些大豆经过了草甘膦等有害农药的处理，比非转基因豆类营养更差，甚至可能被残留的草甘膦污染。
→高温下大豆油含有反式脂肪
一项研究中，研究了大豆油和低芥酸菜籽油中的脂肪酸含量，发现反式脂肪占其脂肪酸含量的0.56-4.2％。
反式脂肪会增加患心血管疾病，糖尿病，肥胖和癌症的风险，要尽量少吃。
→大豆会引起血凝问题
大豆含有一种叫做`血凝素'的物质，它能够促进血液凝集。
血液过度凝结，很难将营养物质和氧气运送到细胞中，这可能会导致组织健康问题。
→大豆类产品会影响营养的吸收
大豆中还有一些抗营养物质和植酸，这些抗营养物质是自然产生的，包括蛋白酶抑制剂，大豆毒素，草酸盐和皂苷。
通过均衡的营养饮食，人体会代谢掉一些抗营养素，机体内可能只会少量存在，不会造成重大问题。
但是，少量的存在就足以使身体难以正确消化蛋白质，因为它们会干扰消化蛋白质所必需的酶。
植酸，会阻碍身体吸收多种矿物质，如锌，铁，钙和镁，唯一能够减少大豆植酸含量的方法就是发酵。
所以，纳豆是不错的选择。
关键的瘦龙说
偶尔吃一吃还好，长期吃大豆油的家庭，建议减少大豆油的摄入。
为家人选择更健康的食用油，橄榄油、猪油、黄油、椰子油、牛油、都是不错的选择。
除此之外，我们还要注意，不仅是大豆油需要警惕，其他的植物油，如玉米油、花生油、葵花籽油等等，它们也是Ω-6与Ω-3脂肪酸失衡，富含亚油酸的食用油。
以大豆油为代表的植物油，是很多家庭的经济选择，但并不是健康选择。
我们不妨多花点钱，购买健康的食用油，为健康的未来而投资。