陆文三 | 霉干菜的味道

              霉干菜的味道

在和同学的闲聊中，提到了霉干菜。一提到霉干菜，就会想到高中读书时候。我是1978年上高中的，那时高中是两年制的。高中读了两年，就吃了两年的霉干菜，因此，霉干菜的模样味道绝对是入心入骨，永不会忘记的一种菜。

东阳上世纪九十年代就有“百名博士汇一市，千名教授同故乡”的美誉。这博士、教授大都与霉干菜有某些联系，因此，东阳的霉干菜又叫博士菜。

东阳是人多地少，土地贫瘠的地方，要寻找生活出路大都只有两条：一是学手艺；二是读书。读书人如果住校，吃新鲜的蔬菜往往不可得，只好带霉干菜。虽然博士是高大上的名衔，但霉干菜却是十足的下里巴人。将其貌不扬的霉干菜冠以“博士菜”的名头，想必是要让过着艰苦学习生活的莘莘学子们怀有希冀，也寄予了家乡人对艰苦好学社会风气一种荣誉感和自豪感。

我读高中时，吃是一个很大的问题，全吃大米是很少的，大多数同学都是带蕃薯、毛芋这些东西到学校里蒸的。有的同学没有米就用玉米粉放在饭盒里搅拌一下，蒸起来吃，那东西黄兮兮的又硬又不好吃，很难下咽。但那时，我们吃的都是这些东西，好一点的同学，会在饭盒里加上晒干的蕃薯丝，这种饭也是很难吃的。平时大家吃的菜都是自己带去的，大多数是霉干菜。

我周末放学回家，母亲就会去楼上干菜坛里，簸来一小簸头霉干菜出来，仔细地捡出杂质，买一些盐，就准备给我炒干菜。炒时会加少量的猪油，有时也会炒一点肉，但这种时候是很少见的。然后把霉干菜倒进去，再加一些盐。但不加水，因为加了水的霉干菜，就放不久了，如果天热了会烂掉。盐都是一粒一粒没有化开的，白白的散在干菜的缝隙中。新的霉干菜是暗黄色的，如果陈干菜，会显得乌黑，黑白分明。

母亲会把一锅霉干菜全部装入一个大的搪瓷缸中，这搪瓷缸看上去不是很大，但装起霉干菜来，真是像个大肚子，能吞下很多的菜。母亲起先用锅铲压，后来就用手指按，直把搪瓷缸压得严严实实的，提一下至少应该有三四斤。这就是我一个星期在学校读书时要配的菜了。有的时候，一些同学的家长会带上一点咸菜，我们都会去抢着吃，觉得那是一种美味。我很少在学校食堂里买菜吃，虽然母亲也会给我每个星期伍角的零用钱，但我基本上不用来买菜。

蒸饭的时候，我会米淘得非常清，米粒都清清爽爽的才罢，再放少量的水，把饭蒸得硬硬的，饭只需轻轻用筷子一拨，米粒就散开来了。然后把霉干菜洒在上面，再把饭盒盖起来，让蒸气把霉干菜中的盐化开，再把饭拌起来吃。这样的吃法，真是非常好吃。干菜中的清香味渗到了饭粒里，嚼起来非常香。但这种吃法，非常费菜。本来一个星期的菜，可能到周四就吃完了。所以母亲常常会说我，还好，与我同村里的陆宝德同学是走读的，我菜吃完的时候，就常常托他给我带来，但也少不了母亲的嘱咐。也许那时人正是长身体的时候，吃什么都会消化，吃什么都长肉。

霉干菜也会成为我们晚自修后的美味餐。由于那时正是长身体的时候，吃得不多，消化却快。常常是到晚自修下课的时候，已经是肌肠漉漉了，实在没有什么能吃的东西，我会把霉干菜放进茶缸里，再泡上开水，权且充饥，那味道也是很美的。

我读高中的时候真的很辛苦，这不仅是因为学习任务的繁重，还因为当时物质条件也很差，所以从那时走过来的人，往往会觉得现在的读书人很幸福，至少在物质方面不用担忧。

艰苦读书生活，锤炼成了艰苦的学习的精神。它就像是霉干菜一样，越到后来越觉浓香。霉干菜的味道，就是艰苦的味道，艰苦的生活，能够锻炼人的思想和意志。

2017年9月19日