腊八粥 科学喝

腊八节，照例是要喝粥的。腊八粥，不同地区会搭配不同的食材，包括大米、小米、糯米、高粱米、紫米、薏米等谷类，黄豆、红豆、绿豆、芸豆等豆类，红枣、花生、莲子、枸杞子、栗子、核桃仁、杏仁、桂圆、葡萄干、白果等干果。

由于粥类消化较快，饭后容易感到饥饿，从而导致血糖迅速降低，导致血糖大幅波动，这对于糖友们来说十分危险，所以传统做法的腊八粥是不适合糖友们食用的。糖尿病患者不宜食用传统做法的腊八粥，但可自行熬制“低糖腊八粥”。

首先应优先选择各种粗粮、杂豆来煮粥，这样的杂粮粥和杂豆粥有利于控制血糖，而且增加饱腹感。在粥中加入一半以上的豆类（芸豆、红小豆、绿豆等）之后，粥的餐后血糖反应就会大大下降。此外，在腊八粥中可适当增加燕麦、山药，食用燕麦可减慢血糖上升，山药是补脾益气的原料。

大米、糯米、大黄米这些支链淀粉的谷类不要多放，因为支链淀粉更容易被消化，故食用的谷类中支链淀粉含量越高，血糖升高的速度就越快。同时坚果类如花生、瓜子、栗子、莲子等要少放，因为坚果类通常热量较高。而大枣、柿饼等含糖量较高的原料也不要多放。煮粥的时间也需要控制，粥不能过烂，过烂也容易引起血糖异常升高。糖友食用腊八粥时，不能过量，一般以一小碗为宜，喝了粥就要适当减少其他主食的摄入量。

吃腊八粥的方法也有讲究，吃要慢，喝粥时候搭配绿叶蔬菜，以一口菜，一口粥这样的顺序食用，既能摄入充足膳食纤维，又能增加饱腹感，能很好地稳住血糖。喝粥时间最好在午餐或晚餐前为好，因为研究证明，到中午或下午人们血糖就相对趋于平稳。

有些人可能认为腊八粥虽好做起来太麻烦，其实不然。腊八粥主要是豆子不好烂，那我们就提前一天把豆子浸泡，用压力锅先把豆子熬开了，再放米熬粥。下面推荐4款不同功效的腊八粥，这些熬粥用的原料，基本上都没有经过研磨加工，谷类表层所含的维生素、矿物质等营养素和膳食纤维都会全部保留下来，避免了营养物质的流失。

1.降糖降脂的燕麦腊八粥

主要原料是燕麦、大麦、黑豆、红豆、绿豆、芸豆、粳米等。燕麦具有降低血中胆固醇浓度的作用，对于糖尿病以及糖尿病合并心血管疾病的患者很有好处。皮比较厚的各种芸豆、红小豆等，能让粥的质地软而不烂。

2.补充蛋白质的黄豆腊八粥

主要原料为黄豆、红豆、芸豆、豌豆、绿豆、黑豆、粳米等。黄豆、红豆含蛋白质，具有健脾燥湿、利水消肿之功，对于脾虚腹泻以及水肿有一定的辅助治疗作用。腊八粥中的各种豆能使蛋白互补，而且膳食纤维含量较高。

3.滋阴益肾的黑米腊八粥

主要原料是黑米、枸杞、大枣、黑豆、糯米、葡萄干等。黑米含有多種维生素和锌、铁、硒等营养物质，能滋阴益肾，明目活血。

4.补气血的香软腊八粥

主要原料是大枣、黑豆、花生仁、核桃、黄豆、青豆、松子、莲子、桂圆肉、粳米等。用这些原料做的腊八粥具有补气养血的作用。