堂烹石锅鱼

原料：鲈鱼700克，洋葱丝100克，姜块、葱结、姜片、葱段、蒜粒、芹菜粒花椒各少许。

调料：黄油50克，盐、自制酱料、猪油、菜油各适量。

制作：

1. 把鲈鱼宰杀治净后，下入加有盐、姜块和葱结的沸水锅里煮熟，夹出来待用。

2.往石锅内下入黄油烧化，下入洋葱丝炒断生，再放入煮好的鲈鱼。

3. 炒锅下混合油（猪油和菜油各半）烧热，放入自制酱料、姜片、葱段、蒜粒、芹菜粒炒香，起锅淋在石锅鱼花椒上，撒上葱花即成。

自制酱料：往锅里倒入猪油和菜油各半并烧热，下入泡姜末、蒜泥、泡椒末和豆瓣酱炒香，掺入少许鲜汤，调入白糖和醋，最后勾芡，并撒些芹菜粒和葱花便得到。和生抽，调匀后浇在盘中鲫鱼上面，即成。

手撕鲈鱼

主料鲈鱼1条约750克葱段15克姜片15克蒜片15克香菜段10克红椒段15克

调味料家乐鹰粟粉20克椒盐10克腌制浸泡汁

烹饪步骤

1. 海鲈鱼开片放入浸泡汁腌4小时；

2. 将腌好的鲈鱼片开，沾匀鹰粟粉，用热油炸熟，手撕成块；

3. 炒香葱段、姜片、蒜片、红椒段，撒椒盐和手撕鱼块拌匀。

腌制浸泡汁 鸡粉3克浓缩鸡汁10克家乐鲜露3克白酒5克胡椒粉1克精盐3克水400克,制作,混合均匀。

葱椒鲈鱼

主料：鲈鱼500克。

配料：青花椒30克、青椒米30克、鸡蛋1个。

调料：海鲜汁10克、五香油10克、盐5克、味精5克、生粉3克、料酒5克、姜汁3克。

制作方法：

1、将新鲜鲈鱼宰杀、洗净，剔除鱼骨、鱼刺，将鱼肉剔斜片，将鱼片、鱼骨用盐、味精、姜葱汁分开腌制入味。

2、起锅拉油，烧至四成油温，将鱼片、鱼骨过油。

3、将拉好油的鱼骨垫入器皿中，将鱼片摆在鱼骨上，淋入海鲜汁。

4、将葱白、青花椒、青椒米用香油淋熟，均匀地撒在鱼片上。

香茅汁鲈鱼

制作：

1、鲈鱼宰杀，对剖开，治净，入盆加香茅汁腌渍2 ～ 3 小时。

2、锅入色拉油烧至七成热，下入用香茅汁腌好的鲈鱼炸至色金黄，捞出沥油，摆在盘中竹网垫上。

3、锅入色拉油烧热，放入洋葱粒、香茅粒和青红辣椒块炒香，调入盐、白糖、味精、鸡精、鸡粉和辣椒粉，起锅盛入盘中的鲈鱼身上，撒上腰果，跟加有鱼露的柠檬汁蘸碟一同上桌即可。

香茅汁：将香茅草和青红辣椒打碎后，加盐、白糖、味精和鱼露拌匀所得。

酥鳞鲈鱼

原料：鲈鱼一条约700克，玉米面30可。

调料：葱丝、姜丝各20克，虾油10克，盐2克，味精2克，胡椒粉1克。

制作：

1、鲈鱼宰杀留鳞，洗净后从鱼腹入刀去除内脏，在脊骨两侧各打一刀，将脊骨片下，注意不要刺穿鱼背，尽量保持鱼皮完整。

2、将去掉脊骨的鱼平摊在砧板上，两侧鱼肉均匀地打上一字花刀，便于入味、成熟。

3、鱼肉面朝上，均匀地撒上盐、味精、胡椒粉，淋上虾油，撒上葱丝、姜丝。

4、将鱼卷起，卷时鱼肉面向内，把腌料裹在里面，便于入味，卷好后鱼头、鱼尾向下摆入盘中。

5、腌制30分钟后将鱼展开，把腌料抖净，均匀地撒上一层玉米面。

6、锅中倒入色拉油1500克，烧至六成热，将鲈鱼的鱼肉面向下、鱼背朝上下入锅中，炸至全身金黄、鱼鳞微微翘起后倒出控油。

Tips：

1、虾油虽然鲜味十足，但咸味重，用量不可过大，避免过咸。

2、炸鱼时油温以六成热为宜，油温低则鱼肉吸油过多，吃起来腻口。

五款鲈鱼，最新流行做法