菜品不合口味、有异物……顾客要退菜，餐厅该怎么办

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遇到投诉退菜是餐厅最头疼的事情。顾客退菜的原因很多，有些是因为菜品出现异物或异味，有些是顾客个人口味的问题，有些是菜品没问题但顾客执意要退。

遇到以上的情况该如何处理呢？下面，红餐君就来和大家说一说餐厅退菜怎么处理。

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顾客为什么要换菜或退菜？

顾客在上完菜后，要求换菜和退菜，无非这么几个原因：

餐厅退菜处理方案

遇到退菜每个餐厅都不想，最好的方法是避免出现退菜，因此就需要制定一些制度来明确厨师和服务员的职责。

餐厅菜品没问题，顾客要退菜怎么办

小结

餐厅遇到退菜的原因和情况很多，具体情况要具体分析。最关键的是要让前厅人员多懂些常规知识，厨师长应多跟前厅沟通，如厨师长参与前厅例会、参与前厅人员培训等，则有利于促进前厅、后厨的沟通，如前厅服务人员能正确引导客人消费，提醒客人应注意点，一旦发生问题，当班服务人员马上能解释清楚，会大大提高工作效率。

但是一定要记住，遇到顾客要求退菜，首先第一时间应该了解原因，若菜品有质量问题，立马退换，不能拖延一秒钟；若无质量等问题，则要和顾客解释，尽量安抚顾客。无论什么情况，顾客要求退换菜，餐厅都尽可能要温和处理，避免因为退菜导致投诉产生，从而得罪顾客，流失回头客。

编辑 | 红餐_李晓

设计 | 红餐_罗文锋