前段时间，纪录片《早餐中国》大热，片中每天早八点用一个地方的早餐击中无数人的味蕾，甚至是乡愁。
从南方的粉到北方的面，从西安的油茶麻花，到汕头的猪血汤……早餐吃什么？在早餐的江湖里，谁才是真正的老大？
胡辣汤、热干面、豆腐脑、酸汤粉、抄手、阳春面、肠粉、煎饼果子……然而，不管吃过多少美食佳肴，包子，永远都是中国人早餐餐桌上重要的角色。包子是一种古老的传统面食，起源于四川，相传由三国时期诸葛亮发明（距今 1800多年）。包子这个名称的使用则始于宋代，《燕翼诒谋录》：“仁宗诞日，赐羣臣包子。”包子后注曰：“即馒头别名。”馒头之有馅者，北人谓之包子（意思是说馒头没有馅，包子有馅）。作为传承千年的美食，包子在中国大地四处开花，哪怕是在以米为主食的南方，依旧占据了不可替代的位置。从风靡江浙沪的生煎包，到粤式早茶“四大天王”之一的叉烧包，再到靖江蟹黄包，以及身世成谜的杭州小笼包，花样百出，风味迥异。要统计中国包子的数量，毫无争议的划分派系，是一件几乎不可能完成的事，中国名包何其多，每一样都包治百病，不信？那你接着往下看！如果第一次吃，习惯北方面食的人不一定会喜欢叉烧包，肉馅甜甜咸咸有些不明究竟，厚厚的面皮更松松软软像面包。但一旦你习惯了粤式早茶，就会蓦然发现，这叉烧包是早茶的套件，一盅两件，配上笼叉烧包，一碟凤爪，就像平实而多滋味的广州城。面皮内包入叉烧肉馅，就是将切成小块的叉烧，加入蚝油等调味成为馅料，面皮是将北方常用的发酵面团略微改进。蒸熟后包子顶部自然开裂，直径5厘米左右，一笼通常为三四个。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅，包皮蒸熟后软滑刚好，稍微裂开露出叉烧馅料，散发出阵阵叉烧的香味。成都名小吃韩包子店中最受欢迎的鲜肉包子馅料制作有讲究。与一般包子馅儿不同的是，鲜肉包子选用半肥瘦的夹肉剁细，分一半在锅中炸酥后再与另一半鲜肉合在一起。再配以姜汁、川椒粉、料酒、味精、鸡汤等10余种调料拌匀而成。一口下去，馅心细嫩、松软化渣，有浓浓的老成都味道在口中回味。灌汤包鼻祖，其灌汤使用水馅，即将水打入生肉馅中，直到稀稠如粥，拉丝不断。馅以猪后腿为主，辅以姜末、料酒等等调制。揭开蒸笼，满屉溢香。放下似白菊，提起如灯笼。悬起包子，可见气、汤、馅三层分明。吃面、品馅、喝汤，一饱口福。《舌尖上的中国》钦点汤包，个大、皮薄、味美！刚端上来时，白白胖胖，随着脚步一摇一晃的，煞是可爱。然而我是一个没有感情的吃饭机器，所以我还是对它下手了。在包子上先开个天窗儿，轻轻咬破一个小口，再小心缓慢地吮吸汤汁，感受着鸡香、蟹肉、蟹黄、猪肉融合带来的美妙。甜鲜、热烫、过瘾！杭州小笼包有多火，我不说大家应该也都知道，基本上满大街都是杭州小笼包的店铺，但是，99.9%都不是杭州人开的，而是浙江嵊（shèng）州人。虽然很多人都戏称杭州为美食荒漠，但是，正宗的杭州小笼包还是很好吃的，尤其是虾肉小笼。“皮像菊花心，馅似玫瑰瓣”，馅料由清虾仁、夹心肉、配上鲜猪肉皮冻制成，轻轻咬一口，热乎乎的馅料裹挟着松软的表皮，咽下去简直要升仙！烤包子在维语中叫做“沙木萨”，新疆方形烤包子极具特色，它的面皮是不需要发酵的死面。包子馅用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋葱、孜然粉、精盐和胡椒粉等原料，加入少量水，拌匀而成。在馕坑里烤十几分钟即可烤熟，色泽金黄油亮，入口皮脆肉嫩，羊肉的鲜跟表皮的酥，一起在口腔炸开，汁水四溢，香而不腻，这谁顶得住啊？三丁包子，可以说是扬州小吃的代表作，据说乾隆下江南吃过后都赞不绝口，风靡至今。所谓三丁，即鸡丁、肉丁、笋丁，将这三鲜合为一体，滋味融合，肥而不腻。包子皮充分吸收了馅料的卤汁，变得松软而鲜美。咬一口，鸡肉丁细嫩丰腴、猪肉丁不肥不瘦、竹笋丁鲜嫩清脆，原谅我词汇的匮乏，除了好吃真的想不出别的词了
宜春大包子是从小包子衍生过来的，但卖小笼包的笼子只够蒸一个宜春大包子，其实制作工艺与一般的小包子没有多大区别。一般的包子由于个小，里面的空间小，装不下多少馅料，因此味道很难蒸出来。所以面点师傅把包子做大，里面放足馅料。一开锅，大包子馅料中的肉末、蔬菜甚至麻辣粉的味道与热腾腾的蒸汽扑面而来。起始于清代同治，已有100多年历史，素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名，深受国内外食客欢迎。小笼包的皮是用不发酵的精面粉擀制而成，馅料更花工夫，上好的夹心腿肉拌入肉皮冻吊鲜，馅心看上去比面皮还要大上一倍。吃小笼还需要点技术，新鲜的汁水是其精髓，一是不要浪费，二是小心喷溅；你可以先蘸点姜丝、香醋，配上一碗蛋丝汤，再小心地在半透明的皮子底边上咬破一小口，吮吸两口汁水后，将小笼入口咀嚼品味。从外形上来看，破酥包子和其他普通包子没啥不同。但是，一旦切开它，就会被内里丰富的层次感所惊艳。破酥包子在做面皮的时候，需要经过发酵、兑碱、揉匀、擀面皮、抹猪油等多道工序，由此形成一个油层，这是“酥”之所在。馅心则分为甜咸两种，入嘴是油而不腻，层次分明，酥脆中有柔软的口感。除了上面这些，还有天津的素菜包、山东排骨大包、上海生煎包、北京庆丰包等等！你们呢，吃过最好吃的包子是什么馅儿的呢？快来评论区安利给大家吧~
