粮食检验—玉米
玉米感官检验
规范性引用文件
（GB1353-2018小麦）
下列文件的条款通过本标准中引用而成为本标准的条款
GB5009.3食品安全国家标准食品中水分测定
GB／T 5490 粮油检验 一般规则
GB／T 5491 粮油检验 扦样、分样法
GB／T 5492 粮油检验、色泽、气味、口味鉴定法
GB／T 5493 粮油检验 类型及互混检验法
GB／T 5494 粮油检验 杂质、不完善粒检验法
GB／T 5498 粮油检验 容重测定法
LS／T 6103 粮油检验 粮食水分检验 水浸悬浮法
LS／T 6117 粮油检验 容重测定 水浸悬浮法
一、认识玉米
玉米籽粒结构
二、玉米的分类
1.黄玉米：种皮为黄色，或略带红色的籽粒含量≥95%的玉米。
2.白玉米：种皮为白色，或略带淡黄色或粉红色的籽粒含量≥95%的玉米。
3.混合玉米：不符合1.2要求的黄、白玉米互混的玉米。
三、玉米检验流程图
四、玉米质量检验—感官检验
1.色泽、气味
按GB/T 5492《粮油检验 粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定》要求进行检验。
色泽、气味：一批玉米固有的综合颜色、光泽和气味。对不正常玉米需要加以描述。
受到损伤但尚有使用价值的玉米颗粒。
包括虫蚀粒、病斑粒、破碎粒、生芽粒、生霉粒和热损伤粒。
①虫蚀粒：被虫蛀蚀，并形成蛀孔或隧道的颗粒。
应注意观察是否伤及胚或胚乳，应注意观察是否有蛀孔，以免漏检查。
②病斑粒：粒面带有病斑,伤及胚或胚乳的颗粒。
未伤及胚或胚乳的不归属病斑粒；
不能准确鉴别时应剖粒检验，沿着病斑中心部位将籽粒切开；
疑似病斑，需剖粒检验，若胚和胚乳完好，则不归属病斑粒；
未熟粒（成熟度差）不归属病斑粒；
由于色素沉积，导致种皮出现紫红色条纹且有光泽的，不归属病斑粒。
③破碎粒：籽粒破碎达本颗粒体积五分之一（含）以上的颗粒。
籽粒有裂纹未完全破碎的不归属破碎粒。脱胚玉米不归属破碎粒，胚归属破碎粒。
注意有裂纹的玉米不属于破碎粒，但已经断开的还没分离的，应归属破碎粒（籽粒已经断开，仅剩种皮连接）。
④生芽粒：芽或幼根突破表皮，或芽或幼根虽未突破表皮但胚部表皮已破裂或明显隆起，有生芽痕迹的颗粒。
胚部种皮破裂，胚芽明显可见的归属生芽粒；
胚芽靠近胚与胚乳边界线的；
应注意观察发芽痕迹，以免漏检芽断的籽粒；
疑似生芽粒不能准确鉴别时应剖粒检验。
⑤生霉粒：玉米粒面生霉的颗粒。
检验时要注意，肉眼可见粒面生霉即归属生霉粒；
其他各类不完善粒与生霉粒兼项时按生霉粒归属；
霉变粒：《粮食卫生标准》中的“霉变粒”为粒面明显生霉并伤及胚和胚乳(或子叶)、无食用价值的颗粒。
⑥热损伤粒：受热后籽粒显著变色或受到损伤的颗粒，包括自然损伤粒和烘干损伤粒。
烘干热损伤，籽粒表面或胚显著变色，无论面积大小，只要颜色与正常籽粒有显著差异，达到深褐色或近似咖啡色，即归属为热损伤粒；
因过度呼吸，胚部呈深褐色或咖啡色的籽粒，归属呼吸热损伤粒；
籽粒本身颜色呈深褐色的，不能归属为热损伤粒；
胚部热损伤的籽粒不能准确鉴别时，应用刀尖将表皮剥离观察，胚部呈深褐色或咖啡色的颗粒归属为热损伤粒。