【徽州】屯溪老街让人垂涎欲滴的美食

屯溪老街让人垂涎欲滴的美食

图文  羽佳zm

还没到黄山屯溪老街，脑子里就开始幻想着徽州的毛豆腐和臭鳜鱼，还有一些特色小吃了。似乎每到一处，

找寻并品尝当地传统美食，成了旅行中的必修课。

中国人历来对吃，总会变换着花样折腾，并且乐此不彼。不经意间，人们就会发现各种食物在经过了时间、

温度、空间等等的变化，便成就了不可多得的地方餐桌上极其美味的特色品种，然后迅速传播开来，诱人

肠胃，恨不得马上就能吃到嘴里才能满足那份诱惑。而徽州的毛豆腐和臭鳜鱼就属于这样一种神奇的地方

传统美食。

往往我们对于美味的追求，只是重视结果的舒倍爽，重视口中咀嚼的快乐和品味，然而，对于喜欢烹饪者

来说，不但追求结果的色香味形意齐全，也追求过程中制作工序的完美体现。正是如此精益求精的精神，

造就了中国美食深厚的文化底蕴和生活态度。

下图为清明粿，又称艾馃，顾名思义，是一种用艾叶、鼠曲草做成的小吃，也是清明时节徽州地区最最常

见的时令吃食。

清明粿的由来：

清明馃的来历跟朱升的儿子朱同有关。相传，明成祖朱棣发动政变，夺取皇位，朱同作为政敌被赐死。本

想拥有明太祖的免死契可免一死，可明成祖不认账，说，除非竹能成薪叶成馃，才可免你死罪。这话传到

徽州，徽州人感念朱氏父子，想方设法营救，便用艾叶做成馃，送到京城时，却传来朱同悬梁自尽的消息。

朱同死的那天恰逢清明节，从那以后，徽州百姓为缅怀朱氏父子，做清明馃的习俗就这样世代相传下来。

清明时节，徽州地区的田间地头遍布野生艾叶和鼠曲草。将其采回洗净，放入石臼里捣碎或放入锅中煮熟

制成绿色的艾叶泥。再加入加适量清水，将籼米粉、糯米粉与艾叶泥混合均匀，在石臼里用木槌不停地捶

打，便成了软软糯糯的混合着艾草清香的绿团。绿色的面团揉开，做成剂子，擀薄，加入馅料，再按成扁

扁圆圆的粿子。馅料有黑芝麻的，也有肉馅的。将做好的清明粿放到蒸笼里，在烧柴火的大锅上蒸15到20

分钟，蒸好后将粿子放在竹匾上晾凉。为了防止清明粿粘连在一起，有的地方还会在每个粿子下面垫上箬

叶。

毛豆腐，是一种表面长有寸把长的白色茸毛的豆腐发酵制品，是徽州地区特色传统名菜。

上图是正在油锅里油炸的毛豆腐。呈现两面金黄色时，即可捞出。吃的时候，拌上佐料，外焦里嫩，口感

很特别。

制作好的毛豆腐，上面的绒毛像是蚕丝一般。

徽州葛粉圆子，口感糯而不腻，非常好吃。

葛粉圆子里有五花肉、腊肉、茶树菇、豆干。

徽州白切鸡

莲藕红枣甜品

徽菜问政贡笋

官府红烧肉

酒酿米粑

太平猴魁，中国历史名茶之一。产地黄山。

茶叶的形状很特别，呈扁长状，泡到茶杯里时，根根竖立，青翠透亮。

喝上一口，鲜爽味醇且散发出阵阵兰花香味，是一种非常清香的一种名茶，回味甘甜。

歙砚，中国四大名砚之一，与甘肃洮砚、广东端砚齐名。

歙砚驰名于唐代，至今已有一千多年历史。