排骨焯水，究竟用冷水还是热水？之前总弄错，难怪又老又柴

排骨作为家常菜中的“佼佼者”，真是受尽了宠爱！红烧排骨、海带排骨汤、糖醋排骨以及土豆炖排骨、酸菜炖排骨等等，哪一道不让人忍不住流口水呢？它不仅味美肉鲜，更是老少皆宜，可算是餐桌上的硬菜之一了！

我本来也下决心打算做一道简单的海带排骨汤喝喝！可是成品出来，排骨上面的肉吃起来又老又柴还略带腥味，“备受嫌弃”。母亲品尝过便知其中原因，原来都是由于焯水的环节产生了失误啊！细细询问后方才得知，排骨焯水也是有多方面的注意事项的。

首先咱得明确一下：为什么做排骨之前要先焯水呢？难道你以为排骨简单的泡一下或者直接下锅高温杀菌就可以了吗？这可是一个错误的观点哦！生肉都会带有一些血水和腥味，而给它们焯水就是有效去除这些血水和腥味的做法，并且还能加快它们下锅以后变熟的速度，这样吃起来既有鲜美的口感，也能更加健康啊！

那么排骨焯水到底要注意什么呢？正常情况下，类似这种异味较多、血污较重的且块头大的冻肉类食品，均应以冷水下锅焯水，这也是第一点哦。然后在加热的过程中逐渐的让食材的各个细节部位都能被热水接触，与此同时，食材上的脏东西也就自己慢慢脱落了。这个时候，我们再倒掉浮沫，捞出焯好的排骨，根据自己的喜好进行加工。端上桌咬上一口，又嫩又香，美味十足。

第二点就是如果第一点的流程你不是很放心，并且担心排骨可能还会有异味的话，你可以在冷水下锅给排骨进行焯水的同时，适量添加一些料酒、葱和姜等辅助调味，这样一来，在去异味环节也算是有了双重保险了吧！

第三点就是千万不能直接用热水进行焯水的过程。诶？看到这儿有人该疑惑了，上文不是说要让排骨的各个部位都接触到热水吗？这里怎么不能用热水了？大家一定要注意细节，这里说的是不能直接用热水，强调的是直接二字哦。因为直接用热水的时候，排骨难以均匀的受热，这就会导致焯水之后排骨的内里其实是生的，即使再加工，也很难将内部的血水有效地排出，吃起来依旧会有腥味，不仅口感不好，也不利于身体健康。

直接用热水焯排骨，也就是让生冷的排骨瞬间置于高温中，仔细想一下就能知道这种焯水的方式一定会让排骨变得半生不熟，而排骨内部的营养结构很有可能也在这一瞬间遭到了破坏，等到最后吃起来的时候既不会让人觉得好吃，同时也没什么营养了。

听完母亲的科学解释，才明白这其中道理。怪不得我做的排骨不好吃呢！就是因为我直接用了热水啊！不行不行，我得听妈妈的话，按妈妈的方法再做一次，必须达到让大家赞不绝口的效果才行！你也抓紧时间去试试吧，给家里的餐桌添上一道硬菜！