做菜时焯水的学问

焯水要用热水还是冷水？又有哪些食物需要焯水呢？

肉类一般用冷水焯水，而海鲜，蔬菜用热水焯水。

排骨，牛肉，羊肉冷水下锅，焯至水沸腾。去除腥味的同时，也能保证肉质的细嫩。

海鲜沸水下去焯，使口感更加脆嫩。

含有草酸的蔬菜需要焯水，苋菜，苦瓜，沸水焯5-10秒。

含有毒素的蔬菜，四季豆，扁豆等等，焯水5分钟。

难以洗干净的蔬菜，比如西兰花，菜花等。沸水焯1-2分钟。

含有亚硝酸盐的蔬菜，香椿，西芹等，沸水焯一分钟。