吃货眼中的云南——云南味道汇编（下）
文山
文山，位于云南省东南部，是祖国富饶而神奇的边陲宝地，西南三省通往亚太地区的主要陆路通道，号称“滇桂走廊”。这里盛产的三七，产量及质量全国第一，享有“中国三七之乡”的美誉。在这块富饶土地上，生活着壮、苗、彝、瑶等10种世居少数民族。各民族不同的历史渊源，不同的生产、生活方式，形成了千姿百态的风情奇趣和瑰奇的饮食文化。
美丽文山——普者黑
说到文山美食，大家肯定会想到“云南一绝”的三七汽锅鸡和岜夯鸡（鱼）了，从传统美食角度来看，文山扛把子美食非这两个莫属。三七汽锅鸡，是砚山县的风味名肴，也是云南传统名肴。这道美食的选料较为精湛和严谨，三七必须选文山的道地药材——三七，汽锅必须选建水紫陶汽锅，鸡必须选主料选用当地土鸡，而且必须是刚要下蛋的小母鸡或者刚开叫的小公鸡。鸡肉带骨砍成小块洗净备用；鲜三七洗净剪去支根、须根，主根切片待用；加入红枣、枸杞先与鸡肉小火慢炖；待鸡肉快熟时加入三七小火慢炖三十分钟左右即可。特点：肉粑骨离、鸡块鲜嫩、汤汁甜美、香溢四座，滋养作用较为明显。
三七汽锅鸡的备料
三七汽锅鸡
岜夯，是壮语音译，直译为汉语就是酸菜汤的意思。岜夯鸡被称为“云南一绝”是壮乡的传统风味食品。相传，岜夯鸡在唐宋时期就已在壮乡广为流传。既是壮族同胞的家常菜之一，也是壮家儿女逢年过节，接待客人必不可少的一道美味佳肴。岜夯鸡制作的关键是“酸汤”的制作，酸汤必须用壮家的红青菜和独有的细芫芹，加适量食盐，用米汤泡制而成，色鲜味美。肉鸡须用刚刚开始叫的本地小公鸡。煮汤前，鸡肉先用五香草果、八角在油中爆炒一遍，然后加入酸汤汁液煮沸，再放入蒜苗、芹菜、豌豆尖、青菜等时鲜蔬菜一起煮制即可。最大特点是选料精良，做工精细，配料讲究。岜夯鸡味道甘美，油而不腻，鲜嫩可口，开胃健脾。且易消化，增食欲，是神州百味中的一道佳肴。
酸汤
酸爽可口的岜夯鸡
红河
红河，地处云南省东南部，以哈尼族和彝族为主，世居民族有10多个，是一个多民族聚居的边疆少数民族自治州。说到红河，无论是陶瓷文化、梯田文化、米线文化、烧烤文化还是豆腐文化，都叫人无不称赞。美食更是举不胜举，无法用文字描述萝莉清爽。千姿百态，气势磅礴的哈尼梯田，被法国人类学家形容为“真正的大地艺术，是真正的大地雕塑，而哈尼族就是真正的大地艺术家”，在此，奉上一年四季的哈尼梯田美景，先给大家饱饱眼福！
春之缥缈
夏之活力
秋之灿烂
冬之宁静
晨之绚丽
晚之壮观
看完“层层梯田连云天”的大地奇观哈尼梯田后，带领大家寻味红河经典美食，饱饱口福。说到红河的美食，有最为壮观和闻名遐迩的有“世界上最长的宴席”的绿春哈尼族长街宴，堪称是“王的盛宴”的蒙自过桥米线，云南烧烤界的扛把子“建水烧烤”......
喝酒吃肉，载歌载舞三天三夜的绿春长街宴
蒙自过桥米线，云南米线中的劳斯莱斯，堪称“王的盛宴”，至今已有三百多年历史。脸盆大的碗，金黄油亮的汤，滑润软糯的米线和几近融化灵魂的味，配上大大小小层层叠叠生生熟熟花花绿绿零零散散，一十二种之多的拼盘，吃一筷米线，再小心翼翼的咂两口汤，鲜美，醇厚的滋味在嘴里徘徊，整个灵魂感觉都要融化了。
金黄油亮的鸡汤
脸盆大的碗和零零散散的拼盘——王的盛宴
多么希望这一筷米线塞入自己的口腔.....
堪称史上最难“吃法”，吃法有十个步骤
云南烧烤界的扛把子“建水烧烤”，种类繁多，有网友曾经把建水烧烤形容成“私藏着宇宙级烧烤的圣地”。从烤豆腐、烤猪脑、鸭舌、马蜂、牛干巴到蚂蚱，再到烤草芽、烤猪蹄......一切皆可烤，一切都能安排。建水烧烤，精华和灵魂应该是建水人自己独特的蘸水秘方，建水烧烤常见的蘸水有干蘸水和湿蘸水之分，干蘸碟就是干辣椒面、花椒面再加上各自家的秘方香料粉；湿蘸水，非常善于利用蒜油，辣椒面、小葱花、芫荽碎、花椒面、芝麻、腐乳小半块，再加上葱姜蒜油......重点说说建水烧烤界的霸主——烧豆腐，在街头巷尾中，烧豆腐都是必备之物，打两碗蘸水，一干一湿，待到豆腐焦黄，用手直接拿起，掰成两半，过蘸水送入口中，外焦里嫩加上蘸水的美味，一口接一口，再来二两当地的粮食酒，再爽不过了。
建水烧豆腐
玉溪
玉溪，位于云南省中部，是聂耳故乡、云烟之乡、花灯之乡和高原水乡，位于滇中腹地，是连接省外和南亚、东南亚的重要交通枢纽。境内有帽天山古生物文化、古滇文化、高原水乡文化等。
大美玉溪——抚仙湖
说到玉溪的美食，大家耳熟能详的是玉溪的经典传统美食鳝鱼米线和铜锅洋芋焖饭。鳝鱼米线就是云南众多米线口味中的佼佼者，新鲜野生鳝鱼和优质米线为主料，配以香菜、薄荷、葱花、韭菜、油辣椒、花椒油、大蒜油、酱油等配料，色泽鲜艳，红、白、绿相间，口味独特，麻、辣、鲜、香，滑嫩爽口。一年一度的“玉溪米线文化节”更是使鳝鱼米线名声大震，有人驱车数百里到玉溪只是为了吃一碗地道的玉溪鳝鱼米线。
鳝鱼米线
有人把玉溪的铜锅洋芋焖饭称为“云南人主食界的扛把子”，不足为怪，香脆可口的洋芋，配上渗入火腿香气的米饭，真是铜锅有多大，胃就有多大！将大米煮成半熟捞起，把洋芋刮皮切成坨，宣威火腿整几片，放入锅中，用食油加适量盐炒至颜色发黄后，然后将半熟的米倒入锅中，匀均铺在锅中炒香的火腿和洋芋上，加适量水，用锅盖盖住，先大火后小火煮制;熟后的洋芋饭香气浓郁，味道鲜美，醇香可口，来盘云南的腌菜或腐乳更是开胃，不用其它食物即为一顿丰盛的'大餐'。坐在云南抚仙湖湖边，一锅用干柴煮的青鱼汤加上一锅铜锅洋芋饭，一块石林腐乳和一碟咸菜，什么诗和远方，此刻，你的人生已经达到了巅峰!
铜锅洋芋焖饭
临沧
临沧，地处云南省西南部，因濒临澜沧江而得名，是昆明通往缅甸仰光的陆上捷径。亚热带低纬高原山地季风气候，水资源丰富。云南重要的蔗糖和酒业生产基地，居于世界茶树和茶文化起源中心，是普洱茶原产地和滇红茶、大叶种蒸青绿茶的诞生地、中国最大的红茶生产基地和普洱茶原料基地。临沧是佤族文化发祥地之一，居住着23个民族，中国最佳适宜居住城市。这里还生活着堪称“中国最后一个原始部落”——翁丁佤寨。
翁丁佤寨村落——四面环山环树
生活着佤、傣、拉枯、布朗、德昂、彝、景颇等23个少数民族的临沧，美食也是极具民族特色。临沧的经典传统美食很多，较为盛名的要数佤族鸡肉烂饭、火腿木瓜鸡和云县鸡肉米线。鸡肉烂饭佤语叫“馍尼亚布绕”，它即可以当饭又可以当菜，比普通的米饭要软得多，比稀饭要干些。有两种做法，一种叫手撕鸡肉栏饭，另一种叫刀砍鸡肉栏饭。制作方法独特，取鲜嫩乌骨子鸡切碎和新谷米一起放入锅中煮，然后再放入茴香叶、青辣椒、辣料、阿佤芫荽、葱、蒜、香子、薄荷等佐料稍煮即可。其色泽鲜艳，味道糯滑鲜香，独具特色。是佤族人民最喜爱的食品，也是佤族迎宾待客的美味佳肴。
鸡肉烂饭
火腿木瓜鸡是云县、临沧风味佳肴，其主要原料是当地的腊火腿、白花木瓜及山地子鸡。把鸡斩成小块，用水煮去掉血水，木瓜去皮和核，切丝，姜切丝；火腿切片。锅放少许油先把鸡肉和姜先炒一下，放入木瓜丝、火腿和盐一起炒出香味，加水煮到鸡肉酥烂可口，加胡椒粉即可起锅。此属药膳佳肴，吃之不仅口感好，还有保健价值。火腿木瓜煮鸡，以云县、临沧交界地羊头岩一带最有名，这里头道水和蚂蚁堆的山地鸡源充足，而且盛产木瓜，给制作火腿木瓜鸡提供便利条件。
怒江
怒江傈僳族自治州位于云南省西北部，中国唯一的傈僳族自治州，其中独龙族和怒族是怒江特有的少数民族。说到怒江的美食，大家首先想到的应该是漆油的味道。有人说，大峡谷的味道是漆油的味道，无可厚非，很多时候，当地人就把漆油当作烹调用油，所有美食中都夹杂着漆油的香味。漆油不是油漆，是一种用怒江峡谷中野生漆树种子榨取的天然植物油。还可入药，具有滋补、疗伤、疏通经脉、驱寒祛湿的功效。怒江美食中，较为盛名的就是漆油鸡和石板烤荞饼。漆油鸡是大峡谷区域招待客人的必吃菜肴之一，肉质香嫩、酥甜可口，有一股漆油独有的清香，品尝一口，味蕾就会得到极大的满足。汤汁非常的浓郁鲜美是一种高级的滋补食品，常可作为产妇或体弱者食用的补品，有益气补血、舒筋壮骨的功效。对易过敏体质的食客要慎用（皮肤瘙痒，出现皮肤发红），易过敏体质的吃货要克制一下自己那颗吃货的心。
漆油鸡
石板烤荞饼，走进怒族群众的家里，你会惊奇地发现，怒族群众用来烙粑粑的不是铁锅，也不是铝锅，而是一块石板。这种石板一般埋在背阴背阳的地方，青黑色。刚挖出来时特别嫩，可用刀削成各种形状。一般石板烧后浇上水就裂了，但这种石板火烧不坏，水浇不裂。挖出石板来，削成所喜爱的形状，把它当做锅，放在火塘三角架上烙粑吃，不用放油，粑粑也不会贴在石板上，烙出的粑粑特别泡，味道也特别香。这奇特的石锅不只是当地怒族群众喜欢它，就是西藏地区的藏族同胞也不顾路途遥远，把它背回去当锅用。将麦面或荞面拌入适量的食盐或糖，用清水调成糊状，然后在火塘上的铁三脚架上放一块薄石片，将调好的麦面或荞面倒在石板上摊平，两面烤熟后即成薄脆饼。当地人用其蘸蜂蜜吃，现如今已经流行在城市的各种档次的餐饮行业中。
石板当锅——烤荞饼
荞饼蘸蜂蜜
普洱
普洱市，别称思茅，位于云南省西南部，普洱市有9个少数民族自治县，居住着汉、哈尼、彝、拉祜、佤、傣等14个世居民族，少数民族人口占61%。普洱市曾是“茶马古道”上的重要的驿站，是著名的普洱茶的重要产地之一，也是中国最大的产茶区之一。普洱美誉众多，享有“绿海明珠”、“天然氧吧”之美誉“中国咖啡之都”称号。
普洱茶山
普洱除了茶和咖啡之外，美食也耐人寻味。普洱较为盛名的是鸡豆腐和普洱米干。鸡豆腐是普洱的一道传统名肴。在婚宴喜事酒席上，均有这一道新鲜美味的菜。相传至今已有100多年历史。原料主要是鸡肉和鸡蛋，用鸡脯肉拿刀背横竖轻轻地反复敲细，拌入适量的淀粉，再将鸡蛋清调匀起花，去其沫后倒入敲细的鸡肉中轻轻地调，然后加入没有油的清鸡汤，放入锅内文火慢煮，煮成水豆腐状后取出，撒上备好的蛋片丝、火腿丝、葱花等佐科即成。其状如新鲜猪脑髓，味道鲜而微甜，用羹匙盛起品尝，男女老少兼宜，营养丰富，到普洱必尝之菜。
普洱鸡豆腐
普洱米干类似昆明叫的卷粉，现蒸热吃。思茅地区普洱县城的豆汤米干和花生汤米干远近闻名，吃起来松软可口而鲜甜，享誉东南亚国家。豆汤米干较为出名，取当地圆润饱满的干豌豆磨成豆面粉，经三道筛滤后细如淀粉，放在锅中煮沸调成糊状豆汤，然后把刚蒸熟的新鲜米干切成条丝状，放入碗中舀入豌豆面糊汤，并加上韭菜、豆芽、姜蒜汤、酱油、味精、麻油、油辣椒等佐料，配以一碟泡腌萝卜或泡腌京白菜即配套成了普洱豆汤米干，吃后回味无穷。
普洱豆汤米干
云南16个州市的传统美食介绍完毕。这些地方的传统美食，是从传统饮食文化的角度来罗列的，也许您的家乡美食更多，或许您心目中的美食没有在例，毕竟篇幅有限，大家相信：食无定味， 适口者珍，您心目中的美食，将永远在您心目中......