餐桌上的胶原蛋白质——女士保持皮肤靓丽的源泉（15个菜谱）
导读：很多人认为胶原蛋白质属于优质蛋白质，其实胶原蛋白质是不完全蛋白质，在蛋白质中属于一种不能维持生命，也不能促进生长发育的一类蛋白质。但是，胶原蛋白质对我们人体的皮肤起着非常重要及特殊的作用，在颜值和“刷脸”豪横的当下，胶原蛋白质显得尤为重要。从普通的鸡爪到海中珍品鱼翅，都含有丰富的胶原蛋白质，作为普通人群来说，我们日常餐桌上的胶原蛋白质有哪些？如何食用？本文给大家一一介绍。
胶原蛋白质的分子结构
简单认识胶原蛋白质
胶原蛋白质是什么
胶原蛋白质是动物结缔组织中的主要成分，也是哺乳动物体内含量最多、分布最广的功能性蛋白质，占蛋白质总量的25%～30%，属于不完全蛋白质，是一种不能维持生命，也不能促进生长发育的一类蛋白质。
胶原蛋白质的主要作用
胶原蛋白可以补充皮肤各层所需的营养，使皮肤中胶原活性增强，有滋润皮肤，延缓衰老、美容、消皱、养发等功效，胶原蛋白是人体延缓衰老必须补足的营养物质，起着支撑、修复、保护的三重抗衰老作
有弹性的皮肤
胶原蛋白质从哪里来
动物的皮富含胶原蛋白，比如猪皮、牛羊等畜类皮、鸡皮、鸭皮等禽类皮、鱼皮等富含优质胶原蛋白
禽类的翅膀和爪子等，主要是由骨骼、筋腱、皮等组成，比如鸡翅、鸡爪、鸭掌、鸡翅膀、鹅掌等
卤鸡爪中含胶质较丰富
动物的小腿，除了骨骼，覆盖在上面的基本是筋腱、筋膜和皮等，富含胶原蛋白。比如猪小腿、羊小腿、牛小腿、牛腩、牛筋、鹿筋、猪蹄等
牛蹄筋中含有丰富的胶原蛋白质
动物的软骨和骨骼，特别是软骨富含胶原蛋白，如猪的头骨、腿骨、脊柱骨、鸡骨架、鸭骨架、鱼头、鱼骨、牛骨、羊骨等，炖汤喝补充效果较好。
牛骨汤中胶原蛋白质较多
鱼类全身都含有胶原蛋白，比如鳞片、鱼皮、鱼头和鱼骨含量较高，鱼肉的腹部也含有。
鱼鳞冻中含有丰富胶原蛋白质
餐桌上常见的含有丰富胶原蛋白质的食谱
卤汁猪蹄（鸡爪）
主料：猪蹄1千克
辅料：山楂适量
调料：冰糖50克，葱1根，姜5片，蒜4瓣，花椒适量，桂皮适量，干辣椒适量，料酒1/3小碗，生抽小半碗，草果适量，香叶适量，丁香适量，甘草适量，白芝麻适量，茴香适量。
制作：猪脚去毛，洗净，斩成小块。锅内烧温水，放入猪脚煮开后去血污，捞出用冷水冲洗干净待用；锅内烧油，用小火将猪脚放入翻炒，慢慢炒至表皮微黄即可；冷油放入大葱1根、姜片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干，用小火炒至出香味；放入猪蹄，加入料酒，生抽，清水、冰糖；大火煮开后，转小火煮至汤汁浓稠即可。
卤汁猪蹄
红烧蹄筋
主料：鲜猪蹄筋250克
辅料：冬茹6克，玉兰片、火腿各50克，酱油、料酒、葱、淀粉各13克，姜8克，盐、味精各3克，高汤250克。
制作过程
1. 将生蹄筋用水煮烂，而后捞出用凉水冲漂去胶汁，切成两段。葱剖成两半切段，姜切片。冬茹用水发透去腿，玉兰片用开水氽透后均洗净切成条形，火腿切成条片。
2.用炒勺将油烧热后，先下葱、姜，再下冬茹、玉兰片煽炒，而后再下酱油、蹄筋、火腿、盐、料酒、汤，汤开后撇去浮沫用中火炖至入味时加味精，用湿淀粉勾芡，浇明油少许即成 。
红烧蹄筋
凉拌猪皮
原料：猪皮、干辣椒丝、香菜段、葱丝、蒜末、白芝麻、植物油、香油、醋、酱油、白糖、盐各适量。
制作方法：姜片、葱段、肉皮一起冷水下锅烧开煮5分钟左右；取出肉皮晾凉、去毛、 刮去内侧肥油和表面油腻；肉皮切成丝，用温水清洗；锅中加入清水，肉皮大火烧开转小火煮至软烂；取出肉皮 晾凉；将干辣椒丝、白芝麻装入碗中，植物油烧热炸香；肉皮加入糖、 醋、 酱油、 盐 、蒜末、 葱丝拌匀，加入香菜段、香油拌匀即可。
凉拌猪皮
酱凤爪
主料：鸡爪300克，青、红椒圈各10克
调料：盐、老抽各4克，白糖10克，胡椒粉、面粉各少许
制作方法：①鸡爪治净，余水后捞出.入油锅炸至金黄.用水淀粉上浆;取水加老抽、白糖、面粉、胡椒粉搅匀做成酱汁。②将鸡爪入笼蒸6分钟。③取锅烧开酱汁，加入青、椒圈、麻油，淋在鸡爪上即可。
小炒鸡脆骨
主料：鸡脆骨400克，红椒、青椒、葱、大蒜各适量
调料：盐3克.味精1克，酱油10克，姜5克，水淀粉少许
制作方法：①鸡脆骨洗净，切块，粘上水淀粉；青、红椒洗净，切圈；葱洗净切花；大蒜洗净。
②锅内注油烧热，下鸡脆骨炸至变色。再加入青椒、红椒. 大蒜一起翻炒
③放入盐、酱油翻炒至熟时，加入味精调味，撒上葱花，起锅装盘即可。
酸辣鸡脚筋
主料：鸡脚筋200克、红椒、泡椒各10克
调料：盐、味精各3克，料酒、红油、醋、水淀粉、香油各10克
制作方法：①鸡脚筋治净，入水余一下∶红椒、泡椒均洗净，切成碎末。②油锅烧热，下辣椒煽香，加鸡脚筋、料酒、盐、味精、醋炒匀。③用水淀粉勾芡，淋入香油、红油，盛盘即可。
酥香鸡皮
主料：鲜嫩鸡皮150克，鸡蛋2个。
辅料：酱油、盐、花生油、料酒、味精、葱末、姜汁、淀粉各适量。
制作方法：
1.将鸡皮用刀刮干净浮油，切成5厘米长、5厘米宽的片，用酱油、麻油、料酒、味精腌渍30分钟。葱末、姜汁、淀粉、鸡蛋调成蛋糊。
2.锅烧热，放花生油烧到六成热，将腌好的鸡皮蘸蛋糊，下油锅内炸至金黄色时捞出，装入盘中，即可食用。
秘制去骨鸭掌
【原材料】鸭掌180克，水发木耳100克
【调味料】盐、味精各4克，香油、酱油、葱段、辣椒各10克
【做法】①鸭掌剥去外皮，用开水煮熟，脱骨并去掌筋，切块∶水发木耳洗净，摘蒂，撕小块。②油锅烧热，入鸭掌爆香.下木耳炒熟.加葱段、辣椒炒匀。③放盐、味精、香油、酱油调味，盛盘即可。
红焖鸭翅
【原材料】鸭翅500克
【调味料】盐3克，味精1克醋8克，酱油20克，糖15克
【做法】①鸭翅洗净，砍成段，用盐、酱油腌渍待用。②锅内注油烧热，下鸭翅翻炒至变色后，加入盐、醋、酱油、糖炒入味，注入适量水焖煮。③至熟后，加入味精调味，起锅装盘即可
卤水大鹅掌
【原材料】鹅掌250克
【调味料】卤料包、生抽、红糖、盐、生姜、香油各适量
【做法】①鹅掌洗净，去脚趾，入沸水余烫，捞出备用。②油锅烧热．放入高汤，加卤料包、生抽、红糖、盐、生姜烧开，倒入香油。③鹅掌入卤水，中火煮至八成熟，改小火煮至熟，捞出装盘即可。
鱼鳞冻
用料：鱼鳞500克、葱姜、料酒、陈醋、盐等
制作方法：先用清水洗净鱼体，刮下鱼鳞集中，再用清水漂洗沥干，放进高压锅内，加入适量的醋、料酒、葱，以500克鱼鳞加800克水的比例，用大火煮10分钟，再改用文火煮20分钟，熄火减压。开锅将卷缩的鳞片及杂渣捞出，液体倒入容器中，静止冷凝成胶冻状即可。估计根据自己的口味凉拌最好。
鱼头豆腐汤
材料：大鱼头1个，豆腐1块，姜2片。
调味料：盐1/2茶匙、胡椒粉少许。
制作方法：鱼头切开洗净抹干，加调味料拌匀腌制15分钟左右。豆腐用清水浸过面。烧热锅加姜片，略煎大鱼头，鱼头及姜片取出放碟。煲中加水，加鱼头、豆腐及姜片，水滚后转中火煮至材料熟透，加盐味，即可。
傣味鱼皮
用料：水发鱼皮500g、泰国柠檬、大香菜、荆芥、香柳叶、红小米椒、蒜末、小香菜、盐、糖。
制作方法：将鱼皮改刀成二粗丝，焯水后捞出（冷水下锅，沸后1分钟左右即可），在凉水下冲洗几次使鱼皮冷却下来，沥干水分盛出备用；取空碗一个，倒入鱼皮、下基本味（盐、味精、鸡精、）蒜末拌匀；再下白糖、白醋、柠檬汁、小米辣拌匀；最后下荆芥、香柳叶、大香菜、拌匀、装入盘中即可。
风味鱼肚（花胶）
原料：鱼肚600g、姜适、蒜米、紫苏、盐适、蚝油、酱油、糖、料酒适、淀粉各适量
制作方法：鱼肚洗净绰水；捞出冲冷水洗净滴干水装碟备用，紫苏，姜切丝，蒜米剁碎，炒锅放油烧热下蒜米、姜丝炒香；放入鱼肚、料酒翻炒至变色，倒入紫苏翻炒；依次下酱油，蚝油，糖，盐，水淀粉，炒匀即可。
鱼翅羹
原料：水发鱼翅50克，虾仁150克，金针菇(或银针，即豆芽)25克，竹笋l/2支，香菇3朵，乌醋1小匙，胡椒粉、糖、生粉各少许。
制作方法：①将虾仁、鱼翅洗净，竹笋去壳切丝，香菇泡软后切丝备用。虾仁沾上生粉，用滚水略烫捞起备用。②烧热油锅，爆香香菇，然后把金针菇、竹笋加入后，再放2杯清水煮滚，加入鱼翅，再煮滚。③依次加入虾仁、乌醋、糖、味精于锅内，用生粉水勾芡，最后洒上胡椒粉即可。
有人把我们的脸比喻成一个气球，那么胶原蛋白就是气球中的气体，随着年龄的增长和外部因素的伤害，胶原蛋白会渐渐流失，气球就会慢慢干瘪下去，会随之产生皱纹，干燥之类的问题。用餐桌上的食物来补充胶原蛋白质，安全可靠，是较为理想和科学的选择。