冬至过后,又到了腌腊肉的季节,祖传配方和技巧全分享,收藏了

腊肉是中国的传统美食之一,腌腊肉和吃腊肉在中国已有几千年的历史,至今仍然十分流行,每年冬至过后是腌制腊肉的最佳时节,在我国的四川、贵州、湖北、湖南、江西、甘肃和陕西,几乎家家户户都有腌制腊肉的习俗。因为冬至过后不久就是中国人一年之中最为隆重的传统节日——“春节”,俗称“过年”,过年有腊肉吃,才显得年味十足。

中华美食博大精深,源远流长,汇聚了古今几十几百代人的智慧和勤劳,在物质比较匮乏的年代,人们最初腌制腊肉的目的只是为了能够延长肉的保质期,因为一年甚至是几年才能杀一头猪,所以一头猪的肉腌制成腊肉后,至少要能吃上一年的时间,一般采用烟熏+盐的方式来做腊肉。这样腊肉的保存时间就比较长,而肉的香味主要就取决于用来烟熏的材料,比如最好也是最常采用的方法就是用“柏树枝”来熏腊肉,香气独特、浓郁而持久。

现在人们生活比较富裕了,人们对腌制腊肉的热度不但没减,反而制作技术更加先进,腌制的腊肉更加美观和美味,同时存放时间一样不短,可以说是对传统腌腊肉方法的一种全面升级,可谓是“取其精华,去其糟粕”。最明显的就是用各种香料替代了烟熏,让腊肉变得更香更靓。

说起腌腊肉,在我的心里,还是最崇拜我妈妈的做腊肉手艺,十多年来从不外传,做出来的腊肉,不咸不淡、干湿适中、表皮金黄、瘦肉红润成丝,肥肉香而不腻,吃上一次,终生难忘。下面一起来看看怎么做吧,比较一下同你做腊肉的方法有什么不同?

-------正宗腊肉的做法-------

材料:优质五花肉30斤,盐500克

辅料:生抽、老抽、味精、白糖、高度白酒、大葱、八角、桂皮、香叶、干花椒粒、干辣椒(不吃辣椒可以不要或者少放)各适量。

实际操作步骤:

1、将五花肉切成宽度适中的长条,处理干净肉皮上的残留细小猪毛,然后清洗干净并沥干水分,然后在肉的一头顶部用刀把猪皮戳个小孔,放入大小合适的盆中备用。

2、大葱洗净切成大葱条,八角、桂皮、香叶、花椒和干辣椒清洗干净。起锅开中小火将锅烧热,然后加入食盐、大葱条、八角、桂皮、香叶、花椒粒和干辣椒一起翻炒,炒出有非常浓厚的咸香味为止,然后关火让其自然冷却降温至环境常温。

3、将冷却至常温的食盐和大料混合物倒入装有五花肉的盆中,用手均匀地将盐、大料和白酒涂抹到每一条五花肉上,而且是每一个细小的角落都不能遗漏,都要涂抹到食盐和白酒。所有的肉都抹上食盐之后,再将五花肉一层一层地码好,码紧实,最好是用较重的物体将肉压住,等待腌制入味。

4、一般过两天后再将盆里的五花肉翻个面,再腌制两天。也就是四天过后,将盆中的五花肉拿出来,用合适的细绳穿过肉皮上的小孔,晾挂在通风良好和有阳光照射的地方晾晒、通风24小时。

5、待肉的表面水分干之后,再次取下放入盆中,然后将生抽、老抽、味精和白糖兑成一定浓度的调料水,倒入装有肉的盆中,把肉浸泡24小时后,取出整理一下肉的形状后,晾挂在阳台或者户外进行晒干和风干。如果天气良好,阳光充足,通风良好,一般在一个礼拜左右,腊肉就可以收回家中保存和食用了。

用以上方法做出来的腊肉:色泽亮丽、香气浓郁、风味独特,储存方便而持久。现在做出来的腊肉,等到过年吃,那简直是太美味了,不管是炒还是炖,都可称得上是美味佳肴。

-------做法温馨提示------

1、做腊肉最好是选优质的五花肉,因为肥瘦相间,做成腊味,口感更佳。

2、用大葱、八角、香叶等大料加上高度白酒腌制腊肉,香气更加浓郁,而且还能去除肉腥味,腌制之前同食盐一起加温翻炒,更能激发出香味,效果更佳。

3、要等食盐和大料充分融进肉里面之后,再用调料水进行浸泡,,主要就是为了给腊肉上色和提鲜,让腊肉色、香、味俱全。

4、冬天低温的环境是腌制腊肉的最佳时节,腌制时,肉、盐以及所有大料和调料都不能在热的情况下进行,最好的温度是3~4度左右,低温腌肉虽然入味速度较慢,但是腌制出来的腊肉保存时间更长。

------结尾简单总结------

还有一个多月就要过年了,又到了一年一度腌制腊肉的时节,现在做腊肉,过年吃腊味,真是满满的幸福!以上方法大家可以参考借鉴,助你做出一手好腊肉!

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