前牛腱子和后牛腱子的区别

现在天气越来越冷,相信不少朋友都穿上驱寒保暖的厚衣服了吧,除此之外,我们也别忘了多吃一点暖身暖心的食材来增加身体所需要的热量,这样才能让我们抵御寒冷,说到抵御寒冷,不少人都会想到牛羊肉,对比羊肉的腥膻味,我更喜欢吃牛肉,毕竟它口感不错,而且营养价值还很高,多吃也不用担心长胖。

牛肉的做法有很多,但是对于卤出来的牛肉我家男女老少没有一个人能拒绝,吃起来香软劲道,入味多汁,不管是用来下饭还是用来下酒都非常不错,卤牛肉一般都会用牛腱子肉,因为这个部分的牛肉最紧实,吃起来最有嚼劲,不过牛腱子还有前牛腱子和后牛腱子之分,很多人都不懂,所以总买错,最后做出来的美食口感就不好。

那么前牛腱子肉和后牛腱子肉有何区别了?今天的就详细的给大家来分析一下,希望大家看完后能够牢记,今后再买牛腱子肉的时候别再弄错,这样就能做出美味的食物来了,那么话不多说,我们直接来看看吧。

前牛腱子:它是属于牛前腿上的肌肉,因为牛前腿的运动量比较少,所吃起来更加的Q弹细腻,筋膜比较多,吃起来香软易嚼,汁水饱满,一般用来做卤牛肉。

后牛腱子:它是属于牛后腿上的鸡肉,因为牛后腿的运动量比较多,所以吃起来紧致有劲,筋膜比较少,瘦肉比较多,吃起来香浓软烂,一般用来炒和煎。

【卤牛腱子】

先把清水、生抽、老抽、蚝油、冰糖、葱姜蒜、肉桂、草果、孜然、肉桂、小茴香、八角、丁香、干辣椒、胡椒、甘草、香叶、沙姜、山楂、豆蔻、百里香、香菇、魔厨高汤等食材放在一起煮沸,然后用中小火慢煲1小时,香料的味道就会变浓,调味料也会更加的融合在一起,在放调味料和香料的时候,完全可应根据自己的口味做出相对应的调整,毕竟每个人的口味都不一样。

接着把冷却的卤水汁过滤一遍,取出所有的药材,放在纱布中,卤水再次煮沸,撇干净上面的油脂,用干净的厨房纸巾擦拭周边的油污,加入玫瑰露酒或者料酒,这样卤水就做好了,也希望大家能够牢记做卤水的过程,毕竟卤味好不好吃,和卤水是有最直接的关系的。

前牛腱子肉切成若干条,小锅中加入适量的清水、葱姜、料酒和牛腱子肉,煮开后撇干净浮沫,继续煮2分钟,捞出腱子肉,冲洗干净后放在卤水中,大火煮沸后转小火煮半小时,关火后别着急捞出来,将腱子肉浸泡半天或者一天,这样腱子肉才会更加的紧实,吃起来口感才会更好。

接着取出牛腱子后,切成片装好盘,蘸上自己喜欢吃的配料,就可以享用美食了,这样做出来的卤腱子肉非常的美味,我家孩子隔三差五都会吵着要吃,不知道各位看客朋友们学会了没?

其实不管做什么菜,我们都要了解食材,只有选对食材,这样我们才能烹饪出美味的菜肴,也希望大家能够分清楚前牛腱子和后牛腱子的区别,这样我们才能根据说需要的烹饪方式,找到合适的牛腱子肉,这样才不会买错食材,白白浪费了好东西。

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