上海瓦晒餐厅的招牌菜-八爪鱼缠上美腿蛙

八爪鱼缠上美腿蛙

这是上海瓦晒餐厅的招牌菜，日售60多份。之所以如此受欢迎，一是因为卖相震撼，手臂长的定制铜船（首先，船的外形会让人想到这道菜与海鲜有关；其次，纯铜盛器高端大气，保温效果也不错。）盛装牛蛙、八爪鱼，另类又大气，让路人都忍不住侧目；二是因为搭配新颖，八爪鱼与牛蛙合二为一，海鲜与湖鲜组合，前者爽脆，后者嫩滑，搭配川式“河鲜汁”，又增加一重酸辣，食之开胃。

制作流程：

1、青蒜苗30克切段后铺入船底；丝瓜400克切条，快速焯一下捞出盛入船底；八爪鱼200克入沸水中快速焯至定型，捞出待用；活牛蛙400克宰杀治净，改刀切块，加入适量盐、蛋清糊（红薯淀粉与蛋清按照1∶1的比例搅拌均匀）抓匀，下五成热油中滑至刚刚断生时捞出。

“船底”垫入蒜苗和丝瓜。

2、锅入河鲜汁1000克烧沸，调入鸡粉15克、盐6克，下入牛蛙块煮20秒，再下入八爪鱼煮10秒，起锅“装船”。

锅内入河鲜汁烧开，下牛蛙和八爪鱼稍煮。

盛入船内。

3、锅入红麻油40克（红油与花椒油按照2∶1的比例调匀）烧至五成热，加入干辣椒段40克、干花椒10克炸香，淋入船内激香即可走菜。

用红麻油炸香辣椒和花椒，淋入船内激香，船头放少许干冰即可走菜。