孩子最爱吃的卤大骨头,制作简单方便,香味浓郁,跟着大厨学学吧

【卤大骨头所用的原料】

猪大骨、香料粉、红曲米,干辣椒,大姜

香料配比在文章的结尾,小伙伴可以自己配香料,鹏厨小店也有

【卤大骨头的制作方法】

1、首选我们把大骨头改刀,剁骨头要一刀剁开,不然骨头渣太多,把剁好的的骨头放进清水内浸泡,去除血水,浸泡的时候多换几次水,浸泡时间30分钟左右。

2、下面开始上火,锅上火加入适量的清水,下入猪骨汆水,加入适量的料酒,水开后捞出骨头,并用清水冲洗干净上面的浮沫。

3、锅上火,加入适量的清水,把冲洗干净的猪骨下入锅内,加入盐、大料粉(大料粉也可以放进煲鱼袋内),红曲米放进煲鱼袋把口封紧,然后下入锅内,再下入姜片、干辣椒,加适量的生抽搅拌均匀。

4、水开后打去上面的浮沫,关小火微开即可,这个时候猪骨的也上色了,可以把红曲米捞出(喜欢颜色深一些的可以让红曲米在锅内时间长一点),小火慢炖40分钟,40分钟后骨头已经成熟即可出锅。

另外一种做法可以加糖色调色,这样出来的颜色酱红色,在调味方面我们可以加一些本地的酱料,比如甜面酱,黄豆酱,干黄酱,制作的时候最好把酱炒香,然后加水卤骨头,1斤骨头用大料粉大概是8克左右,香料味道浓度根据自己情况适当控制。

【卤大骨头的香料配比】

这个配比还可以卤制猪蹄,猪头肉,大肠等猪肉原料

八角9克,桂皮8.5克,良姜7.5克,花椒8.5克,辛夷8克,白芷10克,香砂8.5克,肉蔻4克,草果6.5克,香叶3.5克,党参4.5克,荜拨3个,丁香3个,白扣4克,小茴香7克

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